Salat med grillet aubergine og rød peberfrugt

Opskriften på denne ualmindeligt smagfulde salat med grillet aubergine og rød peberfrugt har jeg (ligesom mange andre opskrifter) arvet af min georgiske mormor. Jeg elskede at tumle med hende i køkkenet, og hvor mærkeligt det end lyder, så var jeg vild med at pille skindet af de grillede auberginer 🙂 Vi lavede ofte salaten om sommeren, direkte på grillen. Vi spiste den enten som tilbehør til grillet svinekød på spyd, eller som lun salat til noget godt hjemmebagt brød. Klimaet i Georgien er subtropisk med høje temperaturer om sommeren. Grøntsager som blandt andet auberginer, tomater og peberfrugt dyrkes lokalt, og priserne er derfor overkommelige for den almindelige befolkning.

Salat med grillet aubergine og rød peberfrugt

Denne salat med grillet aubergine og rød peberfrugt kan både spises lun og kold. Den kan laves på grillen om sommeren. Udenfor grillsæsonen kan man nemt lave salaten i ovnen, ligesom jeg har gjort her. Anvender man en ovn til denne salat, er det en smagsmæssig fordel at bruge en grillfunktion, hvis man har den. Det giver salaten en dejlige, nostalgisk sommerduft og røgaroma. Har man ikke en grillfunktion, kan man sagtens bage sine auberginer og peberfrugt. Denne salat smager simpelthen fantastisk uanset hvad! Spis den som salat, i sandwicher, som tilbehør til grillmad, på rugbrød eller som sund og fiberrig aubergine dip.

Er du vild med auberginer og rød peberfrugt? Så prøv også:

• Græsk kødfri moussaka
• Perlebygsalat med auberginer og gedeost
• Simpel auberginesalat med hvidløg og mayonnaise
• Auberginetærte med grillet peberfrugt, hvidløg og ricotta ost
• Tapas med aubergineruller med kylling

Udskriv

Salat af grillet aubergine og rød peberfrugt

Opskriften rækker til en stor skål salat. Salaten holder sig frisk på køl i op til 10 dage. 

Tilb. tid1 t

Køkken: georgisk

Keyword: auberginer, grillet, peberfrugt, salat

Kalorier: 192kcal

Forfatter: Diana Winther

Ingredienser

• 3 stk store, faste auberginer
• 3 stk store flotte røde peberfrugt
• 0,5 dl jomfru olivenolie
• 6 fed hvidløg
• 3 stk løg (mellemstore)
• 1 ds tomatpulp (fås i bl.a. Bilka)
• 1 tsk tomatpasta
• 1 bdt frisk koriander
• 1 knsp salt/peber (efter smag)

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 220 grader varm luft.

  Læg auberginer og rød peberfrugt på en papirbeklædt bradepande, og bag i 30 minutter (vend et par gange undervejs). Skrue op på grillfunktion og grill i 15 minutter inden ovnen slukkes.

  Pil skindet fra auberginer og peberfrugt (brug en skål med koldt vand til at duppe/skylle fingrene i, da skindet klister sig til fingrene). Fjern stilk og kernehus fra peberfrugten og auberginer, og kom dem i en skål. Kasser væden fra de grillede auberginer, der samler sig i skålen.

  Sautér løg i olivenolie i 10 minutter.

  Vend tomatpulp og tomatpure i panden, og steg yderligere i 10 minutter. Tilsæt de grillede grøntsager her i, og hak det hele direkte på panden med en paletkniv. Sauter massen i 10 minutter, rør undervejs. Hak hvidløg fint og tilsæt i den varme salat.

  Smag til med salt og peber og sluk.

  Serveres toppet med finthakket frisk koriander og friskbagt brød til 🙂