Så fik vi alligevel hvid påske! I søndags holdt vi familiens årlige påskefrokost. Det var smukt, men koldt forårsvejr. Da vi efter påskefrokosten gik tur i skoven, fik vi trillet kæmpe snebolde til en store påske snemand :-)) Lidt forårsstemning skulle der dog til, og den kom med denne fiskelagkage med tunmousse. Fiskelagkage bunde bagte jeg på samme måde, som i denne opskrift på tapas kager med laks. Fiskelagkagen pyntede jeg blandt andet med vagtelæg og en mariehøne, lavet af en lille cherrytomat. De sorte prikker og hovedet har jeg lavet af saltlakrids vingummier.

Fiskelagkage med tunmousse og vagtelæg

Traditionen tro, var det os, der stod for hele arrangementet. Det var smadder hyggeligt. Jeg havde farvet påskeæg til den årlige påske æggedyst, så der var nok til hele familien. På dagen havde jeg bagt et groft, mørkt kurvbrød – det er så lækkert at spise rejer og koldrøget laks ovenpå en skive friskbagt brød. Vinderpræmien i år var en hjemmelavet gave, som jeg havde lavet af chokolade og pakket fint ind. Mere om det vil jeg fortælle senere. I dag handler det om denne fiskelagkage med tunmousse og vagtelæg. Fiskelagkagen kan med fordel laves dagen inden den skal spises, og pyntes på selve dagen. Fiskelagkage cremen har jeg rørt af en pakke ricotta ost, en pakke neutral smøreost og et halvt glas hvidløgs flødeost fra Castello. 

Lodrette fiskelagkage bunde

I stedet for den traditionelle måde at samle en lagkage på, hvor lagkagebunde ligger vandret, ligger eller rettere sagt står spinat lagkagebundene i denne fiskelagkage lodret. Som det ses på billedet herunder, har jeg skåret spinatbunden i 4 lige brede 6 cm lange strimler. Vi havde (igen, igen) smidt vores pizzaskærer væk, så jeg brugte bare en skarp kniv. I stedet for lineal, havde jeg foldet selve bagepapiret i 6 cm bredde, som spinatbunden var blevet bagt på. Derefter lagde jeg dej strimlerne ved siden af hinanden og smurte tunmousse på. Se flere billeder inklusive “rulle teknikken” under opskriften.

Prøv også: Tapas med spinat “kage” hapsere med laks; Påskeæg med naturfarver; Tunmousse i spiselige skeer; Påskeæg med rødløgsskaller; Hummus opskrift; Kæmpe macaron kage med kirsebærblomster og brombærganache; Bagte kræmmerhuse med hønsesalat; Tapas med aubergineruller og kylling; Påske canapeer med vagtelæg og rejesalat.

Udskriv

Fiskelagekage med tunmousse og vagtelæg

Opskriften er til en fiskelagkage, som er ca. 17 cm i diameter, og er 6-8 cm høj. Tunmoussen og fiskekage dejen kan med fordel laves dagen i forvejen.

Jeg har brugt 6-8 stk kogte vagtelæg, og frisk dild fra grønthandleren. 

Forb. tid30 min

Tilb. tid1 t

Samlet tid1 t 30 min

Ret: Frokost, Hovedret

Køkken: Dansk mad

Antal: 15

Forfatter: Diana Winther

Ingredienser

Tunmousse

• 2 dåser tun i olie (evt. den ene med chili)
• 1 dåse tun i vand
• 2 spsk kapers
• 1 spsk friskpresset citronsaft
• 2 stk husblas
• 1 spsk tomatpure (fra Beauvais)
• 1/4 tsk karry (kan undlades)
• 1/2 tsk løgpulver
• 1 tsk tørret estragon
• 4 spsk Helmanns's mayonnaise
• 1 knivspids salt og peber

Spinat lagkagebund (til en almindelig bradepande)

• 4 stk æg
• 1 dl A-38 0,5% økologisk
• 170 g hvedemel
• 70 g rapsolie
• 2 spsk friskpresset citronsaft
• 1 tsk bagepulver med top
• 1/2 tsk flagesalt
• 1 tsk sukker
• 2 store håndfulde frisk, skyllet spinat

Ostecreme

• 250 g ricotta ost
• 2 spsk Castello hvidløgs flødeost
• 200 g neutral flødeost
• 4-5 strøg grøn spisefarve

Sådan gør du

Spinat lagkagebund:

• Skyl spinaten, og kom den i en mellemstore skål sammen med citronsaft. Blend med en stavblender til spinatpure masse.

  Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn. Æggene deles i blommer og hvider. Hæld blommerne i skålen med spinat og blend med en stavblender indtil massen bliver lys og luftig. Tilsæt herefter A-38 og olie og blend yderligere i 5 minutter.

  Rør bagepulver sammen med mel og si. Vend melet forsigtigt (med en træske eller en dejskraber) i den grønne masse med spinat.

  I en ren og tør skål piskes æggehviderne helt stive sammen med salt (se collagen herunder). Tilsæt sukkeret og pisk yderligere i 5 minutter.

  Vend de stive æggehvider - af 3-4 omgange i den grønne spinatmasse og rør forsigtigt med en dejskraber for at bevare luftboblerne, som man har pisket ind i æggehviderne. Det er disse luftbobler, der giver den færdige "kagebund" luftighed og lethed.

  Fordel dejen jævnt i en standard bradepande, beklædt med bagepapir.

  Bages i ca. 15-20 minutter midt i ovnen på 180 grader.

  Når kagebunden er helt afkølet, vendes den på en anden ny stykke bagepapir. Pil den brugte bagepapir forsigtigt fra dejen og fold den i en lang 6 cm bred strimmel. Brug denne bagepapir strimmel som skabelon. Skær yderkanterne af, og derefter skær 4 lige stor strimler PÅ LANGS af kagebunden. Se billederne herunder. Stil dejstrimlerne til side.

Tunmousse:

• Udblød husblasen i rigeligt koldt vand i mindst 10 minutter.

  Hæld alle 3 dåser tunfisk i en si og lad olien/vandet løbe fra. Kom tunfisk og resten af ingredienser i en skål og blend med en stavblender.
  

  Fisk de udblødte husblas op af vandet og pres al vandet fra. Kom husblasen i en skål (skal tåle mikroovn) og smelt husblasen i mikroovnen i ca 2 minutter i 20 sekunder ad gangen indtil husblassen er helt smeltet. Tag 2 spsk tunmousse og rør i skålen med husblasen. Herefter vendes det hele ned til resten af tunmoussen. Smag til med salt og peber.

Ostecreme:

• Alle ingredienser blendes sammen. Cremen stilles på køl indtil den skal bruges til at smøre/blive sprøjtet op på kagen med en rund, glat Ø8mm tylle. 

Sådan samles fiskelagkagen:

• Spinat kagestrimlerne lægges ved siden af hinanden og smøres tykt med tunmousse. Rul en stor kugle på langs og fortsæt med at rulle, som det er vist på billederne. Vend fiskelagkagen op "på hovedet." Stabiliser fiskekagen ved at vikle de brugte bagepapir rundt om kagen og bind med en snor. Stil på køl i minimum en halv time, så kagen når at sætte sig.

  Fjern snoren og papiret, smør siden og toppen af fiskekagen. Drys med grøn pulverte, friske dild kviste og pynt med kogte, pilede vagtelæg, tomat mariehøne og ostecremen.

  Velbekomme!