Denne fødselsdagskage med pistacier, rabarber og koldskålsganache bagte jeg i juni til min 50 års fødselsdag. Det, at min fødselsdag ligger om sommeren med høj sæson for friske, smagfulde bær, gør at jeg føler mig ret privilegeret. Tak, mamma!
Mit største ønske i forhold til denne fødselsdagskage var, at den skulle være en sand blanding af den danske sommer. Med alt hvad det indebær. Både det søde og det sure. De smilfrembringende solskindage, som vi alle sammen higer efter. Og de til tider langstrakte regnvejrsdage, som får os til at søge indendørs.
Ja, ja… og det er jo sådan det er. Sødmen af den danske sommer rimer på søde, saftige sommerbær, rabarber, jordbær og koldskål. Og du finder det hele i denne fødselsdagskage med pistacier, rabarber og koldskålsganache. Kagen kan nemt bages i en bradepande og skæres ud i de ønskede tal. Den smager fantastisk og vil, uden tvivl, vække glæde og begejstring – hvad enten den serveres som en fødselsdagskage (talkage) eller blot som en rund kage til eftermiddagskaffen.
Kagebunde med pistacier og rabarber
Kagen består af en knasende, luftig og svampet pistacie-rabarber bund, perfekt justeret i sødme, syrlighed og konsistens. Rabarberne valgte jeg at integrere i kagebundene ved at punktfordele denne rabarberkompot ingen bundene blev bagt i ovnen. De bagte kagebunde blev saftige og svampede med lækker syrlig smag fra rabarber. Siderne og toppen af fødselsdagskagen har jeg smurt med koldskålsganache, dryppet med chokoladaganache og pyntet med et tykt lag af silkeblød koldskålsganache stjerner, toppet med masser af søde danske sommerbær. Inspirationen til koldskålsganache har jeg hentet fra den dygtige Maja Vase. Den smagte virkelig godt 🙂
Inspiration til flere fødselsdagskager: Chokolade talkage med brombærganache og vaniljecreme og Min datters fødselsdagskage
Fødselsdagskage med pistacier, rabarber og koldskålsganache
Ingredienser
- 8 stk æg
- 400 gram sukker
- 200 gram usaltede ristede, finthakkede pistacier
- 400 gram hvedemel (sigtet)
- 4 tsk vaniljesukker
- 1 stk økologisk citron (revet skal, kun det gule)
Mørk chokolade ganache til drypning (laves i mikroovn)
- 400 gram chokolade 50-60%
- 400 gram fløde (tempereret)
Koldskålsganache
- 600 gram hvid chokolade
- 200 ml kærnemælk (stuetempereret)
- 600 ml piskefløde
- 1 stk vaniljestang (kornene heraf)
- 8 spsk citronsaft
Til pynt: friske bær efter egen smag
Sådan gør du
Kagebunde
- Alle ingredienser skal være tempererede. Adskil æggeblommer og hvider fra hinanden. Pisk hviderne stive og stil på køl.Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker til en luftig æggesnaps. Vend de piskede hvider i blommerne, og tilsæt hvedemel lidt af gangen, mens dejen vendes rundt nedefra og op, så de piskede luftbobler bevares. Tilsæt pictacier og revet citronskal.Dejen fordeles i begge forme med samme antal gram i hver. Med en teske fordeles rabarberkompoten i dejen (det gør ikke noget, hvis rabarberkompoten synker ind i dejen).Bagetiden afhænger af den enkelte ovn. Jeg har bagt bundene i almindelig ovn på 180 grader i 30 minutter
Koldskålsganache
- Hvid chokolade hakkes fint, vendes i en forholddsvis stor skål og sættes til side. Skrab kornene af vaniljestangen ved hjælp af lidt sukker. Piskefløde og vaniljesukker koges op og hældes i skålen med hvid chokolade. Det er vigtigt, at fløden skal være kogende varm.Efter 3 minutter røres ganachen sammen i cirkler i midten af skålen, indtil ganachen bliver enartet, blank og uden klumper.Til sidst vendes kærnemælk og citronsaft i.Ganachen stavblendes uden at piske luft i (undgå at løfte stavblenderen op over ganachen).Koldskålsganachen kan laves dagen i forvejen. Dog er det vigtigt at tildække den "i kontakt" med husholdningsfilm, dvs. filmen skal lægges på ganachen for at undgå kondens.
Chokolade ganache til drypning
- Mørk chokolade hakkes fint og røres sammen med fløde. Smeltes i mikoovn på 800 W i 20 sekunder ad gangen. Røres rundt mellem sekvenserne.Er chokoladeganachen alt for flydende, vent med at dryppe den over kagen indtil konsistensen er i mål.
Noter
Inspiration til andre kager: Honningkage med vaniljecreme og havtorn
Marianne skriver
Hej Diana 😊
Den ser meget lækker ud, den kage!
Hvor har du købt din silikoneforme henne?