Denne fine number cake 27 med passionsfrugt mousse og velvet spray lavede jeg til min datters fødselsdagsfest sidst i april. Min datter var meget tilfreds, og det var gæsterne også. Numrene er ca.32 cm lange, så der var simpelthen så meget tilbage, at min datter fik et helt 2 tal med på sit arbejde. Jeg var da også tæskeglad for alle jeres søde tilbagemeldinger om denne kage. Det er sjovt at se, hvordan tendenser udvikler sig. Og number cake har virkeligt givet mange feeds på de sociale medier. Personligt synes jeg det er en fantastisk idé!
Number cake med passionsfrugt mousse, chokolade blomster og velvet spray
Selve number cake eller tal kagen, havde jeg støbt inde i de ca. 30 cm store tal silikone forme, som jeg helt tilfældigt fandt på denne hjemmeside. Formene er 6 cm dybe, silikonen er fast og stabil – en rigtig vigtig egenskab, når der arbejdes med flydende mousse. Det er meget forskelligt hvor mange liter de forskellige tal forme rummer. 2 tallet for eksempel rummer 2,2 liter mousse, mens 7 tallet kun rummer 1,7 liter. Det er dog min personlige vurdering, at en “27” kage er rigeligt til ca. 30 lagkage sultne gæster.
Jeg startede med at fylde silikoneformene med passionsfrugt mousse, bagefter med blodappelsin gele fyld og afsluttede med sprød mørdejsbund. Mørdejsbunden havde jeg lavet af min favorit mørdej tilsat pekannødder og revet økologisk appelsin skal. Efter mørdejen havde hvilet i et døgn på køl, rev jeg den på et groft rivejern og bagte den på 180 grader. Herefter smuldrede jeg den bagte mørdej lidt groft og rørte med dulce de leche (kondenseret mælk, kogt i 4 timer i rigeligt vand).
Se også: Macaron fødselsdags lagkage; Påske Pavlova kage; Krydret squashkage med marengssvampe; Kirsebær cheesecake på sprød kiksebund; Hjemmelavet chokolade gave; Rustikt brød i hævekurv;
Velvet spray
Den frosne number cake sprøjtede jeg til aller sidst med velvet spray, som jeg lavede af hvid chokolade og kakaosmør i forholdet 1:1. Fremgangsmåden er meget simpel. Hver ingrediens smeltes hver for sig. Massen røres sammen og varmes op til en arbejdstemperatur på 36-38 grader, når kagen skal sprayes med en malerpistol. Der var rigtig mange af jer, som spurgte hvor jeg havde købt min malerpistol, og den har jeg købt HER.
Number cake med passionsfrugt mousse, chokolade blomster og velvet spray
Ingredienser
Passionsfrugtmousse:
- 7 stk husblas
- 200 ml passionsfrugtpuré (uden kerner)
- 300 g ISIS DDV yoghurt 5%
- 300 ml piskefløde 38%
- 200 g rørsukker
- 2 tsk vaniljesukker
Blodappelsinfyld:
- 5 stk hakkede blodappelsiner (uden skal) (eller alm. appelsiner)
- 3 stk husblas
- 1 stk mango, hakket
- 150 g rørsukker
- 1 tsk citronsaft
- 1 tsk appelsinskal af øko.appelsiner
Mørdej crunch:
- 100 g usaltet smør
- 150 g rørsukker
- 100 g creme fraiche 18%
- 1/2 knivspids salt
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk friskrevet appelsinskal økologisk
- 400 g hvedemel (sigtet)
- 50 g finthakkede pekannødder
- 1/2 ds dulce de leche
Velvet spray:
- 200 g god hvid chokolade
- 200 g kakaosmør
- 2-7 dråber pastafarve (fedtopløselig)
Sådan gør du
Passionsfrugtmousse:
- Udblød husblassen i rigeligt koldt vand.Bring passionsfrugtpuré og sukker i kog i en gryde, og lad det simre i et par minutter. Sluk for varmen. Vrid husblassen, og rør den ud i den passionsfrugtmasse.Pisk fløden til blød skum i en stor skål, og vend forsigtigt DDV yoghurten i med en dejsskraber. Vend ca. 1/3 del af denne fløde-yoghurtmasse i den håndvarme passionsfrugtmasse og rør forsigtigt.Vend derefter forsigtigt denne blandede passionsfrugtmasse i resten af fløde-yoghurtmassen. Tilsæt vaniljesukker.Hæld den flydende mousse i tal formen og kom den i fryseren i et par timer indtil massen stivner helt.
Blodappelsinfyld:
- Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 min. Kog de øvrige ingredienser op og lad det simre i 15 min. Tag gryden af varmen og blend det med en stavblender til en cremet, ensartet masse. Vrid husblasen fri for vand og rør det sammen med frugtmassen. Fordel fyldet henover den frosne passionsfrugtmousse. Sæt formen tilbage på køl mens mørdejen tilberedes.
Mørdej crunch:
- 1. Det bløde smør piskes sammen med sukker, æg, creme fraiche, hakkede pekannødder, appelsinskal og salt i en køkkenmaskine og med tilhørende "æggehvide spade" til ensartet masse.2. Sigt melet og tilsæt bagepulver. Vend melet i dejen, og fortsæt med at røre dejen med samme dejkrog i ca. 5-7 minutter. Den færdige dej skal være blød, men ikke klistre til fingrene.3. Vend dejen forsigtig på et mel drysset bord uden at ælte for meget. Pak dejen ind i husholdningsfilm og stil i fryser i mindst 2-3 timer.4. Den frosne dej rives groft og bages i en 180 grader forvarmet ovn i ca. 10 minutter (den revne dej må ikke blive mørk) Afkøl, smuldr og rør med dulce de leche.5. Fordel mørdej crunchen forsigtigt ovenpå moussekagen og stil den tilbage i fryser. Moussekagen skal være dybfrossen, når den sprayes med velvet spray (Se metoden i indlægget)
Velvet spray:
- Chokolade og kakaosmør smeltes hver for sig. Blandes sammen og varmes op til 38 grader. Malerpistolen og et stor papkasse klargøres, og kagen sprayes inde i papkassen for at undgå grisserier i hele køkkenet.Pynt chokoladen med spiselige blomster, eller med chokolade blomster.
Indlægget indeholder affiliate links.
Så flot kage. Mængden af velvet spray som du laver, passer det til én kage ligesom resten af opskriften? Det virker nemlig som en meget stor mængde til 1 kage?
Tak, Josefine 😊
Det er også en af mine yndlingskager, selvom den er lidt mere udfordrende. Mængden af velvet sprayen passer til denne kage, som jo består af to tal á 30 cm i højden, så de er store tal + siderne. Kagen skal være omhyggeligt sprayet for at undgå “hellige pletter” samt det går meget til spilde, når man sprayer.
Håber det giver mening?
Kh Diana
Hej Diana
Tak for dit svar. Jeg skal lave en del kager med velvet spray. Tror du jeg kan fryse kagen ned, spraye den mens den er frossen også putte den tilbage i fryseren et par dage? Vil det gøre noget ved sprayen?
Mvh. Josefine
Godt spørgsmål, Josefine!
Men det kan jeg simpelthen ikke svare på. Har aldrig prøvet at fryse mine kager med velvet spray på. Men skriv lige herinde, hvis du gør det.
Vil høre om resultatet 🤗
Kh Diana
Hvor ser den lækker ud! Min datter fylder 30 år og jeg vil gerne lave en speciel talkage som din, men den skal kunne laves dagen før og kunne holde til en køretur på 1,5 time, så jeg ved ikke, om denne er egnet..? Jeg kan nemlig ikke se, om den skal serveres frossen.
Mvh. Nette
Hej Nette 🙂
Denne kage skal ikke serveres frossen. Du sprøjter velvet sprayen på en frossen kage. Men jeg har ikke prøvet at fryse den ned, efter jeg har sprayet den.
Så der må jeg være dig svar skyldig…
Kh Diana
Hejsa😀
Super flot kage. Hvis jeg skal spraye en kage med velvet spray kan jeg så gøre det aftenen før.? Er det så stadig pænt dagen efter?
Mvh Birgitte
Hej Birgitte,
Det kan du sagtens gøre 👍🏻
Mvh
Diana
Hej Diana, super Nice kage👍🏻 De hvide chokolade stænger der pynter kagen er det nogen du selv har lavet eller har du købt dem- og evt. Hvor?
Venligst
Dominique
Mange tak, Dominique 🙏🏻
Dem har jeg selv lavet – blot sprøjtet i fri hånd og med en sprøjtepose (klippet et lille hul i spidsen af posen). Man skal bare gøre det hurtigt og chokoladen må ikke være for flydende (ca.22-24 grader)
Kh Diana
Flot kage 🙂 Hvilken form har du brugt til blomsterne?
Tak, Christina 🙂
Min kirsebærblomst form har jeg haft i rigtig mange år, men den minder rigtig meget om denne her form, bare uden riller.
https://www.aliexpress.com/item/32543959779.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.1947116fH2CIAC&algo_pvid=0a6a0281-6ff2-4cc2-bcfe-200a398a314f&algo_expid=0a6a0281-6ff2-4cc2-bcfe-200a398a314f-30&btsid=545dc271-8dd1-41c1-8eef-fc0193b8c4f6&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_7,searchweb201603_53
Mvh Diana
Virkelig flot kage. På billedet ser det ud som om mørdejslaget er i midten. Jeg læser opskriften som om mørdejslaget skal være nederst?
Hej Sebrine,
Mørdejslaget er nederst. Det er det, der understøtter kagen 🙂
Hilsen Diana