Number cake med passionsfrugt mousse, chokolade blomster og velvet spray
OBS! Opskriften er beregnet til 1 stk tal silikone form (2 tallet med 2,2 liters indhold)! Mængden du skal bruge kan variere, da tallene har forskellig volumen.
Ingredienser
Passionsfrugtmousse:
- 7 stk husblas
- 200 ml passionsfrugtpuré (uden kerner)
- 300 g ISIS DDV yoghurt 5%
- 300 ml piskefløde 38%
- 200 g rørsukker
- 2 tsk vaniljesukker
Blodappelsinfyld:
- 5 stk hakkede blodappelsiner (uden skal) (eller alm. appelsiner)
- 3 stk husblas
- 1 stk mango, hakket
- 150 g rørsukker
- 1 tsk citronsaft
- 1 tsk appelsinskal af øko.appelsiner
Mørdej crunch:
- 100 g usaltet smør
- 150 g rørsukker
- 100 g creme fraiche 18%
- 1/2 knivspids salt
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk friskrevet appelsinskal økologisk
- 400 g hvedemel (sigtet)
- 50 g finthakkede pekannødder
- 1/2 ds dulce de leche
Velvet spray:
- 200 g god hvid chokolade
- 200 g kakaosmør
- 2-7 dråber pastafarve (fedtopløselig)
Sådan gør du
Passionsfrugtmousse:
- Udblød husblassen i rigeligt koldt vand.Bring passionsfrugtpuré og sukker i kog i en gryde, og lad det simre i et par minutter. Sluk for varmen. Vrid husblassen, og rør den ud i den passionsfrugtmasse.Pisk fløden til blød skum i en stor skål, og vend forsigtigt DDV yoghurten i med en dejsskraber. Vend ca. 1/3 del af denne fløde-yoghurtmasse i den håndvarme passionsfrugtmasse og rør forsigtigt.Vend derefter forsigtigt denne blandede passionsfrugtmasse i resten af fløde-yoghurtmassen. Tilsæt vaniljesukker.Hæld den flydende mousse i tal formen og kom den i fryseren i et par timer indtil massen stivner helt.
Blodappelsinfyld:
- Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 min. Kog de øvrige ingredienser op og lad det simre i 15 min. Tag gryden af varmen og blend det med en stavblender til en cremet, ensartet masse. Vrid husblasen fri for vand og rør det sammen med frugtmassen. Fordel fyldet henover den frosne passionsfrugtmousse. Sæt formen tilbage på køl mens mørdejen tilberedes.
Mørdej crunch:
- 1. Det bløde smør piskes sammen med sukker, æg, creme fraiche, hakkede pekannødder, appelsinskal og salt i en køkkenmaskine og med tilhørende "æggehvide spade" til ensartet masse.2. Sigt melet og tilsæt bagepulver. Vend melet i dejen, og fortsæt med at røre dejen med samme dejkrog i ca. 5-7 minutter. Den færdige dej skal være blød, men ikke klistre til fingrene.3. Vend dejen forsigtig på et mel drysset bord uden at ælte for meget. Pak dejen ind i husholdningsfilm og stil i fryser i mindst 2-3 timer.4. Den frosne dej rives groft og bages i en 180 grader forvarmet ovn i ca. 10 minutter (den revne dej må ikke blive mørk) Afkøl, smuldr og rør med dulce de leche.5. Fordel mørdej crunchen forsigtigt ovenpå moussekagen og stil den tilbage i fryser. Moussekagen skal være dybfrossen, når den sprayes med velvet spray (Se metoden i indlægget)
Velvet spray:
- Chokolade og kakaosmør smeltes hver for sig. Blandes sammen og varmes op til 38 grader. Malerpistolen og et stor papkasse klargøres, og kagen sprayes inde i papkassen for at undgå grisserier i hele køkkenet.Pynt chokoladen med spiselige blomster, eller med chokolade blomster.