Fødselsdagskage med pistacier, rabarber og koldskålsganache
Talkage til fødselsdag med pistacier, rabarber og koldskålsganache. Opskriftsmængden er angivet til begge tal, bagte i silikoneforme. Tallene er 30 cm høje og ca. 20 cm brede.
Ingredienser
- 8 stk æg
- 400 gram sukker
- 200 gram usaltede ristede, finthakkede pistacier
- 400 gram hvedemel (sigtet)
- 4 tsk vaniljesukker
- 1 stk økologisk citron (revet skal, kun det gule)
Mørk chokolade ganache til drypning (laves i mikroovn)
- 400 gram chokolade 50-60%
- 400 gram fløde (tempereret)
Koldskålsganache
- 600 gram hvid chokolade
- 200 ml kærnemælk (stuetempereret)
- 600 ml piskefløde
- 1 stk vaniljestang (kornene heraf)
- 8 spsk citronsaft
Til pynt: friske bær efter egen smag
Sådan gør du
Kagebunde
- Alle ingredienser skal være tempererede. Adskil æggeblommer og hvider fra hinanden. Pisk hviderne stive og stil på køl.Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker til en luftig æggesnaps. Vend de piskede hvider i blommerne, og tilsæt hvedemel lidt af gangen, mens dejen vendes rundt nedefra og op, så de piskede luftbobler bevares. Tilsæt pictacier og revet citronskal.Dejen fordeles i begge forme med samme antal gram i hver. Med en teske fordeles rabarberkompoten i dejen (det gør ikke noget, hvis rabarberkompoten synker ind i dejen).Bagetiden afhænger af den enkelte ovn. Jeg har bagt bundene i almindelig ovn på 180 grader i 30 minutter
Koldskålsganache
- Hvid chokolade hakkes fint, vendes i en forholddsvis stor skål og sættes til side. Skrab kornene af vaniljestangen ved hjælp af lidt sukker. Piskefløde og vaniljesukker koges op og hældes i skålen med hvid chokolade. Det er vigtigt, at fløden skal være kogende varm.Efter 3 minutter røres ganachen sammen i cirkler i midten af skålen, indtil ganachen bliver enartet, blank og uden klumper.Til sidst vendes kærnemælk og citronsaft i.Ganachen stavblendes uden at piske luft i (undgå at løfte stavblenderen op over ganachen).Koldskålsganachen kan laves dagen i forvejen. Dog er det vigtigt at tildække den "i kontakt" med husholdningsfilm, dvs. filmen skal lægges på ganachen for at undgå kondens.
Chokolade ganache til drypning
- Mørk chokolade hakkes fint og røres sammen med fløde. Smeltes i mikoovn på 800 W i 20 sekunder ad gangen. Røres rundt mellem sekvenserne.Er chokoladeganachen alt for flydende, vent med at dryppe den over kagen indtil konsistensen er i mål.
Noter
Ekstra tip:
For at gøre kagebundene ekstra fugtige, har jeg fortyndet rabarberkompotten med lidt vand og overhældet de færdigbagte bunde.