Rabarberkompot med vanilje

Vi elsker rabarber! Og rabarberkompot er et must have i vores køkken om sommeren. Jeg laver altid en dobbelt portion, når jeg alligevel er i gang. Det forlænger følelsen af den danske sommer. Især på sådan en smuk sensommerdag som i dag, hvor solen skinner og vores udendørstermometer viser 28 grader!

Selvom rabarber sæsonen for længst er forbi, har vi glæde af denne rabarberkompot med vanilje langt ud i fremtiden. Rabarberkompot med vanilje smager fantastisk til næsten alt!

Prøv rabarberkompot i rabarbertrifli med hjemmelavet granola og luftig mascarpone creme. Uhm…

Til morgenmad med en skål knasende chiagrød med græsk yoghurt. Toppet med masser af sommersøde bær fra haven og/eller eksotiske frugter, som du kan se på billederne. Det fik vi i sommerferien, en søndag morgen ude på vores nye terrasse og i fuld solskin. Sommerferien i år blev holdt i Denmark. Så det eksotiske element i morgenmadsskålen var helt på sin rette plads 😉

Opskriften til denne Rabarberkompot er meget simpel og krævet tre ting. Rabarber, en vaniljestang og kokossukker. Jeg kan godt lide at bruge kokossukker (palmesukker). Dels fordi det har en utrolig lækker, karamelliseret smag, og fordi det har et meget lavt GI, (glykemisk indeks) hvilket betyder, at den ikke påvirker blodsukkeret i samme grad, som raffineret sukker gør.

Tjek også min opskrift på: Rabarbersirup med vanilje og lime; Hjemmelavet kaffesirup med kokossukker og Nem bananshake med kaffesirup og protein.

Udskriv

Rabarberkompot med vanilje

Opskriften giver ca. 500 ml rabarberkompot

Forb. tid15 min

Ret: kompot, Morgenmad, rabarber

Køkken: Dansk

Keyword: morgenmad, opskrifter med rabarber, rabarberkompot

Antal: 10 personer

Kalorier: 220kcal

Forfatter: Diana Winther

Ingredienser

• 500 g rabarber (renset vægt)
• 1 stk vaniljestang (skrabede korn)
• 200 g kokossukker (fås i f. eks. Bilka)

Sådan gør du

• Rabarberne renses, skylles og skæres i mindre stykker på ca. 1 cm.

  Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene af, blandet med lidt af sukkeret.

  Kommes de hakkede rabarber i en non-stick gryde sammen med kokossukker, vanilje og de tomme vaniljestang (det er her smagen er).

  Kog kompotten op, og lad kompotten småsimre i ca. 10 minutter til rabarberne lige akkurat er møre. Smag til med kokossukker. Skum op, hvis det bliver nødvendigt.

  Skold glassene og hæld kompotten forsigtigt i. Klem de tomme vaniljestænger fri for kompot og vaniljekornrester. (Gem stængerne, og brug dem som smagsgiver i din te - en enkelt gang - der er stadig masse smag i dem)!

  P.S. Jeg hælder altid min rabarberkompot på atamonskyllede glas. Så holder kompoten frisk i op til 2 ugers tid.