En Pavlova kage, er en af de desserter, som jeg rigtig længe har villet prøve at lave, men aldrig turdet kaste mig ud i. Og da det nu er påskeferie med masser af kvalitetstid, bagte jeg denne Pavlova kage, og pyntede med nogle søde cheese blomster, som jeg lavede i samme omgang. Vi spiste den til kaffen efter en mættende påskefrokost i selskab med gode venner. Som én, der er født og opvokset i det tidligere Sovjetunionen, har jeg altid troet, at Pavlova kage havde russisk oprindelse (Min moster hedder faktisk Anna Pavlova!) – indtil jeg fornylig fandt ud af, at det slet ikke var tilfældet – altså det med oprindelsen.
Apropos min moster.
Det var faktisk hende, der i sin tid forsøgte at lære mig teknikken til at lave smørblomster, som atter er ved at blive en trend. Hun var rimelig skrap til at lave selskabslagkager i alle mulige tænkelige motiver og temaer. Så mesterlig som min moster er jeg aldrig blevet, men nogle af de mange timer i køkkenet med lagkage snak har jeg heldigvis taget til mig. Som teenager var jeg ret duperet, men også ret træt af (jeg hadede det) at stå timevis ved siden af hende i køkkenet og piske en kedelig smørcreme med en elpisker. En Kitchen Aid røremaskine var der ikke nogen, der havde hørt om dengang eller for den sags skyld havde råd til …
Pavlova kage med cheese blomster til påskefrokosten
Australien og New Zealand er efter sigende i stadig uenighed om, hvilket af disse to lande der er oprindelsesland for Pavlova kagen. I bund og grund er det også ret ligegyldigt, for denne kage har vundet millioner af kage elskende hjerter verden over. Og ærligt talt, kender jeg ikke ret mange andre desserter, der er så enkle på ingredienser, som en Pavlova kage. Æggehvider, majsstivelse og sukker – er stort set det man skal bruge til selve kagen. I denne påske udgave af Pavlova kage, har jeg valgt at erstatte den traditionele piskefløde creme med en let og luftig mascarpone-ostecreme. Jeg har pyntet kagen med grønne marcipan æg, som jeg fandt i Netto. Blomsterne, som skulle forestille sig ranunkler og roser, har jeg lavet af samme mascarpone-ostecreme. Den grønne “mos” er en porøs og luftig svampekage, som jeg har bagt i mikroovnen.
- 3 stk stuetempereret pasteuriserede æggehvider (150 gram)
- 1 knivspids salt
- 200 gram almindelig sukker
- 3 tsk majsstivelse (med let top)
- ½ tsk vinsyre pulver (kan købes i Coop butikker)
- Til creme og blomster:
- 250 g mascarpone
- 250 g naturel smøreost (jeg bruger enten Buko eller den fra Lidl i original udgave)
- 50 g flormelis
- 1 dl piskefløde
- ½ tsk vaniljesukker
- 2 skt husblas
- Til svampekagen i mikroovnen:
- 2 stk pasteuriseret æggehvide
- 1 stk pasteuriseret blomme
- 60 g sukker
- 30 g sigtet hvedemel
- 1 knivspids mosgrøn pulverfarve
- Maregnskagen:
- Pisk æggehvider og salt let skummende på medium hastighed. Tilsæt sukker blandet med vinsyre lidt ad gangen under kraftig piskning indtil marengsen bliver helt sej og blank. Stop med at piske og vend forsigtigt majsstivelsen i med en dejskraber. Kom marengsen ind i kageringen og fjern det overskydende marengs med en stor paletkniv. Løft forsigtigt kageringen op af kagen.
- Med en kurv (zigzag på den éne side) tylle og sprøjtepose, fletter du kurvmønster rundt om kagekanten.
- Bag marengskagen i 100 grader på varmluft ovn i 1 time og 45 minutter. Sluk herefter og lad kagen efterbage i yderligere 30 minutter. Tag ud af ovnen og lad kagen køle helt af inden bagepapiret fjernes fra bunden.
- Cheese creme:
- Udblød husblas i rigeligt vand i minimum 10 minutter.
- Pisk fløden til let skum i en separat skål.
- Pres vandet ud af husblas og rør med halvdelen af piskefløden i en lille porcelænsskål. Stil den i mikroovn og smelt på 200 watt i ca. 20 sekunder evt mere. Pisk mascarpone, smøreost og flormelis og vend den smeltede husblasmasse + den anden halvdel af flødeskummet heri.
- Fortsat med at piske indtil cremen er jævn, tyk og glat som smør.
- Lav blomsterne efter eget ønske og lad lidt creme være tilbage til midten af kagen. Jeg bruger en blomster "søm" til formålet med et stykke små madpakkepapir på, klippet i firkanter. Stil blomsterne med papiret i fryseren, mens du laver resten.
- Svampekagen:
- Pisk alle ingredienser til en luftig masse. Montér iSi whip siphonen med 1 stk N2O charger og held dejen i siphonen. Ryst godt i 3 minutter og udskift chargeren. Gentag samme procedure med alle 3 N2O chargere. Fjern N2O chargeren og sat hatten på siphonen. Stil på køl i 4 timer. Klip 3 huller i bunden af papkrusene med en saks (se billedet i indlægget). Spray alle papkrus med bagespray og fyld ⅓ del med dejen. Stil 2 krus ad gangen i mikroovnen og bag på fuld effekt i 40 sekunder. Lad svampekagerne køle helt af inden de skæres fri af krus.
- Saml Pavlova kagen og pynt med blomster og svampekage mos.
- Velbekomme!
[…] Flere festlige kager: Kæmpe macaron lagkage med kirsebærblomster; Chokolade tal kage med brombær ganache; Tal kage med passionsfrugtmousse; Mælkesnitte chokoladekage; Påske Pavlova kage. […]