Der skulle lidt ekstra godt på bordet i weekenden, da ungerne havde meldt deres ankomst. Selvom jeg elsker at bage og pynte, så er det desværre ikke så tit det sker. Vi elsker dog alle sammen en god, fugtig brownie med rig chokolade smag. I stedet for en plan, almindelig brownie, og for at prøve noget nyt og anderledes, så lavede jeg små brownies muffins, som jeg fyldte med jordbærkompot. Vi elsker også alle sammen en god og sprød marengs. Så brownie muffins med jordbærkompot blev toppet med lækker italiensk marengs.

Brownie muffins med jordbærkompot og italiensk marengs

Jeg har taget udgangspunkt i en almindelig, klassisk brownie opskrift. Men da jeg havde brug for lidt mere fasthed og stabilitet til miniskålene, var jeg nødt til at lave om på en del. Det vigtigste, inden man går i gang med opskriften er, at finde et lille glas eller en genstand, som man kan lave udhulningen med i de færdigbagte, men stadig varme brownie muffins.

I stedet for bare at fordele jordbærkompotten i brownie muffinsene, har jeg støbt dem i silikone kugleforme med Ø3cm. Hvis man ikke har denne form, kan man sagtens bruge halvkugleforme i samme diameter.

Ligegyldigt hvilken metode man vælger, kan man med fordel tilberede jordbærkompotten dagen i forvejen. For at give kompotten struktur, har jeg tilsat et spiseskefuld hakkede konditor pistacier i.

Læs også gerne: Festlige cupcakes med dulce de leche; Choux au craquelin med hvid chokoladecreme; Fyldte pandekager med ricotta; Hjemmelavet blodappelsin curd; Squash kage med marengssvampe; Hurtige og nemme romkugler.

Brownie muffins med jordbærkompot og italiensk marengs

Diana Winther

Jordbærkompotten laves dagen før ved at lægge de friske jordbær i sukkerlage for en maksimal smagsoplevelse. Brownie muffinsene smager bedst friskbagte. Til denne opskrift har jeg anvendt en standard muffinsform. Se flere step-by-step billeder på fremgangsmåden under opskriften.

Udskriv Pin Recipe

Forb. tid 1 t 30 min

Ingredienser

  

Til brownie muffins dejen:

• 150 g hvedemel (siet)
• 3 spsk mørk kakaopulver
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 tsk bagepulver
• 1/2 tsk natron
• 1 tsk kaffe essens
• 130 g usaltet smør, stuetempereret
• 80 g almindelig sukker
• 70 g brun farin (eller rørsukker)
• 2 stk æg, str. M. (stuetempereret)
• 50 g små, mørke chokoladeknapper
• 1 tsk romessens (kan undlades)

Til jordbærkompot:

• 400 g friske, hakkede jordbær (renset vægt)
• 175 g rørsukker
• 1 tsk citronsaft
• 2 stk husblas
• 2 spsk grofthakkede konditor pistacier

Til italiensk marengs:

• 100 g pasteuriserede æggehvider, (stuetempererede)
• 200 g sukker
• 1 tsk cream of tartar (stabiliserer smagen og konsistensen)
• 0,5 dl vand
• 1 stk sukkertermometer

Sådan gør du

 

Jordbærkompot:

• Hak jordbær groft og bland med sukker dagen i forvejen. Dagen efter lægges husblas i blød i rigeligt koldt vand. Jordbærsiruppen bringes i kog. De udblødte husblas vrides og røres i. Tilsæt de hakkede pistacier i til sidst, og hæld jordbærkompotten i silikoneformene. Stil i fryseren natten over. De frosne kompot kugler er nemmere at trykke ud af formene.

Brownie muffins:

• Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn. Smør muffins formene grundigt, og beklæd bunden af formene med små madpakkepapir cirkler. Dette for at kunne få muffinsene nemmere ud af formen. De kan nemlig være sværere at få ud, når man presser de varme muffins fladt for at lave dem til skåle.

  Se melet, og bland alle de tør ingredienser i en skål. Stil til side.

  Pisk smør med sukker indtil ensartet masse. Pisk æg i. Lidt af gangen, tilsættes mel massen, og til aller sidst chokoladeknapper.

  Med en isske, fordeles dejen ligeligt mellem de 12 muffins forme. 

  Bages i 15 minutter. Mens brownie muffinsene stadig er varme, trykkes de hule i midten med et lille glas. Lad muffinsene køle helt af, inden jordbærkompot kuglerne sættes i.

Italiensk marengs:

• Opløs kun 150 g sukker op med vandet, og kog op. Mål samtidig efter med et sukker termometer, og rør ikke i blandingen.

  Hæld æggehviderne i en røremaskineskål, og begynd at piske dem - de første 5 minutter på langsom, og derefter på høj hastighed.

  Når sukkerlagen er 121 grader, hældes den langsomt ned i æggehviderne i en tynd stråle under konstant piskning. Når al sukkerlagen er hældt i, piskes yderligere i mindst 10 minutter ved høj hastighed til marengsen er kold. Når jeg laver denne type marengs bruger jeg altid en ispose fra fryseren, til at køle marengsen ned med hurtigt muligt. Fryse/varmeposerne har jeg købt på apoteket.

  Sprøjt de kolde brownie muffins med marengsen, og brænd ydersiden med en gasbrænder fra ca. 15 cm afstand. Man kan også bruge ovnens grillfunktion i maks. 2-3 minutter.

  Velbekomme! 

Et godt tip til italiensk marengs:

Der er mange måder og opskrifter til italiensk marengs, d.v.s den marengstype, hvor der indgår kogende sukkelage. Den måde, som jeg anvender, og som fungerer rigtig godt for mig er, at holde forholdet mellem æggehvider og sukker til 2:3. Eller sagt på en anden måde, bruge altid 50 % mere sukker end der er æggehvider. På denne måde, får jeg altid en stabil, fast og sprød marengs – med lækker fugtig marengsmasse indeni.

I alle marengs typer bruger jeg altid Cream of Tartar. Det stabiliserer den ekstrem søde sukker smag, samt giver marengsen den helt rigtige struktur og en let syrlig smag.