Go Back Email Link

Brownie muffins med jordbærkompot og italiensk marengs

Diana Winther
Jordbærkompotten laves dagen før ved at lægge de friske jordbær i sukkerlage for en maksimal smagsoplevelse. Brownie muffinsene smager bedst friskbagte. Til denne opskrift har jeg anvendt en standard muffinsform. Se flere step-by-step billeder på fremgangsmåden under opskriften.
Udskriv Pin Recipe
Forb. tid 1 time 30 minutter

Ingredienser
  

Til brownie muffins dejen:

  • 150 g hvedemel (siet)
  • 3 spsk mørk kakaopulver
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk natron
  • 1 tsk kaffe essens
  • 130 g usaltet smør, stuetempereret
  • 80 g almindelig sukker
  • 70 g brun farin (eller rørsukker)
  • 2 stk æg, str. M. (stuetempereret)
  • 50 g små, mørke chokoladeknapper
  • 1 tsk romessens (kan undlades)

Til jordbærkompot:

  • 400 g friske, hakkede jordbær (renset vægt)
  • 175 g rørsukker
  • 1 tsk citronsaft
  • 2 stk husblas
  • 2 spsk grofthakkede konditor pistacier

Til italiensk marengs:

  • 100 g pasteuriserede æggehvider, (stuetempererede)
  • 200 g sukker
  • 1 tsk cream of tartar (stabiliserer smagen og konsistensen)
  • 0,5 dl vand
  • 1 stk sukkertermometer

Sådan gør du
 

Jordbærkompot:

  • Hak jordbær groft og bland med sukker dagen i forvejen. Dagen efter lægges husblas i blød i rigeligt koldt vand. Jordbærsiruppen bringes i kog. De udblødte husblas vrides og røres i. Tilsæt de hakkede pistacier i til sidst, og hæld jordbærkompotten i silikoneformene. Stil i fryseren natten over. De frosne kompot kugler er nemmere at trykke ud af formene.

Brownie muffins:

  • Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn. Smør muffins formene grundigt, og beklæd bunden af formene med små madpakkepapir cirkler. Dette for at kunne få muffinsene nemmere ud af formen. De kan nemlig være sværere at få ud, når man presser de varme muffins fladt for at lave dem til skåle.
    Se melet, og bland alle de tør ingredienser i en skål. Stil til side.
    Pisk smør med sukker indtil ensartet masse. Pisk æg i. Lidt af gangen, tilsættes mel massen, og til aller sidst chokoladeknapper.
    Med en isske, fordeles dejen ligeligt mellem de 12 muffins forme. 
    Bages i 15 minutter. Mens brownie muffinsene stadig er varme, trykkes de hule i midten med et lille glas. Lad muffinsene køle helt af, inden jordbærkompot kuglerne sættes i.

Italiensk marengs:

  • Opløs kun 150 g sukker op med vandet, og kog op. Mål samtidig efter med et sukker termometer, og rør ikke i blandingen.
    Hæld æggehviderne i en røremaskineskål, og begynd at piske dem - de første 5 minutter på langsom, og derefter på høj hastighed.
    Når sukkerlagen er 121 grader, hældes den langsomt ned i æggehviderne i en tynd stråle under konstant piskning. Når al sukkerlagen er hældt i, piskes yderligere i mindst 10 minutter ved høj hastighed til marengsen er kold. Når jeg laver denne type marengs bruger jeg altid en ispose fra fryseren, til at køle marengsen ned med hurtigt muligt. Fryse/varmeposerne har jeg købt på apoteket.
    Sprøjt de kolde brownie muffins med marengsen, og brænd ydersiden med en gasbrænder fra ca. 15 cm afstand. Man kan også bruge ovnens grillfunktion i maks. 2-3 minutter.
    Velbekomme!