Her er endnu en version af en af mine barndoms favorit kager, en russisk Medovik honningkage med vaniljecreme og havtorn. Den er luftig, smager vidunderligt og smelter på tungen! Medovik kan både laves som en simpel, rund kage eller som en bradepandekage. Man kan smøre kagen med en creme, lavet af creme fraiche eller en vaniljecreme. Vaniljecremen har jeg lavet med dulce de leche for at give cremen lidt twist af karamelsmag, som klæder kagen utroligt godt. Som modspil til den lidt søde honningkage, har jeg tilsat syrlighed i form af broken gel, lavet af havtorn. To af kagebundene smurte jeg med broken gel. Det lavede jeg af de sidste havtorn fra fryseren og agar-agar pulver. Vi havde selv plukket havtorn i efteråret i vores lokale grusgrav.
Medovik honningkage med vaniljecreme og havtorn
Ord er ikke tilstrækkelige til at beskrive, hvor meget jeg elsker Medovik honningkage. Når de tynde, honningkarameliserede kagebunde har fået lov til at trække smag og saft fra vaniljecremen i ca. et døgns tid, bliver hele kagen luftig, fløjlsblød og lækker. Jeg har tidligere lavet Medovik honningkage som en festlig, sekskantet Honningbikube kage, som jeg støbte i appelsin mousse, og pyntede med bier, som jeg lavede af hvid chokolade. Og selvom denne version af Medovik honningkage bare er en bradepandekage, behøver den ikke være mindre festlig. Jeg har nemlig pyntet de skårne stykker med pynt lavet af hvid chokolade, creme og broken gel stjerner af havtorn.
Flere opskrifter med havtorn: Granatæble smoothie med brombær og havtornolie; Sunde energikugler med havtorn og boghvede; Sprøde vafler uden mel og med havtorn; Rocky road fudge med havtorn; Honningtrøfler med dulce de leche og havtorn.
Honningkage Medovik bradepandekage med vaniljecreme og broken gel af havtorn
Ingredienser
Kagebunde:
- 3 stk æg, Large
- 4 spsk økologisk honning (helst mørk)
- 200 g sukker
- 50 ml vand
- 500 g sigtet hvedemel
- 50 g hvedemel (til udrulning af dej)
- 100 g usaltet smør
- 1 tsk natron
- 1 tsk fint salt
Vaniljecreme:
- 500 ml letmælk
- 2 stk pasteuriserede æggeblommer
- 6 spsk hvedemel (sigtet)
- 150 g sukker
- 100 g smør
- 2 tsk vaniljesukker
- 1 tsk romessens
- 1/2 dåse dulce de leche (kogt kondenseret mælk)
Broken gel af havtorn:
- 400 g frosne havtorn
- 5 spsk (eller mere) sukrin pulver
- 2 dl vand
- 3 tsk agar-agar
Sådan gør du
Fremgangsmåde - Kagebude:
- Alle ingredienser vejes og stilles frem. Kom honning i en non-stick gryde og varm op til kogepunket. Tilsæt natron og rør rundt til honningmassen skummer op (dette sker fordi natron går i reaktion med honning). Tilsæt sukker, salt og vand og rør rundt. Stil gryden på den varme kogeplade igen og varm op indtil sukkeret er smeltet. Massen vil skumme op igen og få en gylden farve. Tag af varmen, tilsæt smør og stil til afkøling i 15 minutter. Æg piskes med en piskeris og tilsættes I den stadig varme honningmasse. Hæld massen over i en stor skål. Lidt af gangen tilsættes mel og dejen æltes. Dejen må gerne være blød og klistre lidt til fingrene.Del dejen i 10 ens kugler (brug evt. køkkenvægt) og stil tildækket i køleskab i 30 minutter.Rul dejen direkte på bagepapir og bag kagebundene i forvarmet ovn på 180 grader i ca. 5-7 minutter eller indtil bundene får en gylden karamelfarve.
Fremgangsmåde - Vaniljecreme:
- I en non-stick gryde røres mel, sukker, vaniljesukker og æggeblommer sammen til en ensartet masse. Lidt af gangen tilsættes mælk og massen piskes med en piskeris. På en middelvarme, varmes mælken op under konstant omrøring. Lige så snart massen begynder at tykne, røres cremen fortsat med en træske indtil cremen begynder at slippe og danne ske "spor" i bunden af gryden. Tag af varmen og afkøl helt.Pisk dulce de leche i og tilsæt romessens.
Fremgangsmåde - Broken gel af havtorn:
- Kog havtorn, vand og sukrin i en gryde i 20 minutter. Blend og sigt massen (kasser frugtkødet) Tag lidt af havtorn saft, rør agar-agar pulver i og hæld i resten af den stadig varme havtorn saft. Når massen er helt kold, blendes den med en stavblender.
Sådan samles Medovik kage:
- Smør vaniljecreme på 8 kagebunde, og havtorn broken gel på 2 af de midterste bunde. Kagekanterne hakkes fint i en blender og kagen drysses med kagekrymmel. Medovik er spiseklar ca. 4 timer efter, men smager bedst dagen efter.
Skriv et svar