Kender I det, når man går rundt med en ide i hovedet, som man pusler med. Vågner op om natten, fordi “det nok vil se bedre ud, hvis”… og så skriver man de nyfødte ideer ned, for bedre at kunne huske dem. Om de kan bruges i virkeligheden – er en helt anden sag. Sådan har jeg haft det med denne honningkage, som jeg lovede at lave siden jeg skrev dette blogindlæg.
Men… Inden du betragter kagen igennem “find 5 fejl” briller (for jeg har allerede fundet 10 ;-)), vil jeg sige, at kagen behøver ikke tages alt for højtideligt. Udseendet blev ikke helt, som jeg havde forestillet mig. Men den smagte uimodståeligt fantastisk!
Honningkage eller klassisk russisk Medovik kage
Medovik (eller mjod) som oversat fra russisk betyder “honning”, er en klassisk russisk kage. Det karakteristiske ved denne kage er de ultratynde lagkage lag, som smager af karamelliseret honning. De tynde kage lag blødgøres af en fløjlslet creme fraiche-karamelcreme. Medovik honningkage er jeg nærmest vokset op med, og den har været og er min kæmpe barndomsfavorit!
Den mest almindelige Medovik honningkage laves som en rund kage uden at blive støbt ind i nogen mousser. Den kan laves som en simpel rund kage eller som en bradepandekage, og drysses med kage krymmel. Det maksimale antal kagelage kan variere mellem 8-10 styks, og jo tyndere de er, desto bedre smager den.
Cremen til den klassiske Medovik honningkage laves af creme fraiche. Creme fraiche cremen peppede jeg op med dulce de leche på dåse. Jeg har altid syntes, at karamel smag med et touch af rom passer perfekt til denne kage. De fake “Honning” dråber på toppen af kagen og ude i siderne har jeg lavet af havtorn gele. Selve moussekagen har jeg støbt i en sekskantet aluminium form, beklædt med bobleplast i siderne og i bunden. Se billeder nederst. Bierne har jeg lavet af hvid chokolade, malet med guldstøv og tegnet striberne med spiselig tusch.
Flere festlige kager: Kæmpe macaron lagkage med kirsebærblomster; Chokolade tal kage med brombær ganache; Tal kage med passionsfrugtmousse; Mælkesnitte chokoladekage; Påske Pavlova kage.
Bundene til Medovik honningkagen kan bages op til 2 uger i forvejen. De skal dog opbevares i tætpakket madfilm, mørkt og tørt. Cremen kan også laves i forvejen. Eller gør som jeg, brug vaniljecreme rester fra fryseren.
Den klassiske medovik støbes ikke i noget mousse, men bare smøres med creme og toppes af kagerest krymmel.
Jeg har brugt to str. sekskantet aluminium bageform, men man kan sagtens bruge to runde.
- 100 g usaltet smør
- 100 g ægte honning, økologisk
- 1 tsk natron
- 200 g sukker
- 1 knsp salt
- 400 g tipo 00 hvedemel
- 2 stk æg, str XL (eller 3 stk M)
- 50 g hvedemel (til æltning)
- 3 dl friskpresset appelsinsaft
- 6 stk husblas
- 1 tsk vaniljesukker
- 150 g sukker
- 1 stk appelsin (kun skrællet)
- 1/2 stk citron (kun det gule skræl)
- 300 g creme fraiche 18%
- 3 dl piskefløde
- 400 g frosne havtorn
- 150 g sukker
- 2 tsk agar agar
- 2 tsk gelatine
- 1 dl vand
- 500 g creme fraiche 18%
- 300 g dulce de leche (eller kogt kondenseret mælk)
- 1/2 tsk rom essens
- 3 stk husblas
- 50 ml sødmælk
-
Kom smør og honning i en non-stick gryde og varm op under konstant omrøring indtil smørret smelter - massen må godt boble let ude i kanten, men må ikke koge! Tilsæt natron og rør med en dejskraber indtil massen skummer op (reaktion mellem honning og natron). Tilsæt salt, sukker, og stil til side. Pisk æg (elpisker behøves ikke) i en anden skål og hæld æggene over i gryden med den lunkne honningmasse. Flyt gryden over på kogeplade med lav varme, og pisk med piskeris indtil sukkeret smelter. Massen vil skumme igen. Når alt sukker er smeltet, fjernes gryden fra varmen og den sigtede hvedemel røres i i 3-5 omgange. Når du ikke længere kan røre dejen med din dejskraber, hældes dejen på et meldrysset bord og æltes færdig. Dejen må gerne klistre, og skal være blød og smidig.
Del dejen i 8-10 lige dejklumpe (jeg har brugt køkkenvægt), stil på et meldrysset fad og tildæk med husholdningsfilm. Lad dejen hvile på køl i 1 time. Lav cremen og havtorn gele imens.
Efter 1 time rulles kagebundene meget meget tyndt runde Ø 24 cm cirkler. Kagebundene skal prikkes med en gaffel, så ikke de hæver ujævnt.
Har man ikke en rund udstikker eller kagering, kan man bruge en grydelåg til at udstikke bundene med. Hver kagebund bages på 180 grader i 5-7 minutter eller indtil de er gyldne.
De færdigbagte bunde er hårde, men bliver meget bløde i den færdigsmurte kage.
-
Start med at udbløde husblas i rigeligt koldt vand i min. 10 min. Appelsinssaft, fintrevet citron- og appelsinskal samt sukker kommes i en lille gryde og koges op til sukkeret er helt opløst. Lad appelsinlagen køle af i 15 min på køkkenbordet og rør derefter den udblødte husblas direkte ud i lagen.
Pisk fløden let til luftig masse - overpisk ikke, den må godt være lidt flydende. Pisk creme fraiche ud i appelsinlagen, og rør derefter den letpiskede fløde i forsigtigt med en dejskraber.
-
De frosne havtorn koges sammen med vand i 20 minutter. Når havtorn er helt mørekogte, moses de fri for frugtkød igennem en si, og hældes over en lille gryde. Gelatine og agar agar blandes med noget af sukkeret. Tilsæt resten af sukkeret til den siede havtornmasse og varm op indtil sukkeret er helt smeltet. Tilsæt til sidst sukkeret med agar agar og gelatine og rør godt indtil alt er smeltet.
-
Udblød husblas i stor skål med rigeligt koldt vand i mindst 10 minutter. Vrid husblassen, bland med mælk og varm op i mikroovnen indtil husblassen er smeltet. Tilsæt lidt af creme fraichen, rør blandingen godt sammen og vend den i skålen med resten af creme fraiche.
Tilsæt dulce de leche og pisk til luftig masse.
-
Alle kagebunde smøres ind med creme og kagen skæres til så den passer ind i formen, som den evt. skal støbes i.
I den store kageform, beklædt med bobleplast, hældes appelsinmousse i bunden og stilles på frost i 20 minutter. Når moussen er helt stiv, kommes kagen i og toppen/kanterne fyldes med resten af moussen. Stilles på køl i mindst 4 timer.
Den frosne kage tages ud af formen (brug evt. en gasbrænder for at få kagen ud mere intakt). Bobleplasten fjernes, og kagen pyntes med havtorn gele, bikube, sprøjtet med en rund tyl og chokolade bier.
Skriv din kommentar herunder og klik på "Skriv kommentar" for at sende.