Jeg har længe villet prøve at lave franske macaron. De smager fantastisk, er skrøbelige, luftige og mega smukke. Det tætteste jeg tidligere har været på macarons, var makroner til denne utraditionelle, men sunde gammeldags æblekage. Macaron færdigheder har også ligget højt på min liste for nytårsforsæt. Så inspirationen til denne kæmpe macaron kage med kirsebærblomster og brombærganache kom som en kombination af mit nytårsforsæt, tidsoverskud på grund af påskeferien og de frosne brombær, som var ved at overskride deres sidste salgsdato. Og så skulle der naturligvis kirsebærblomster på, som jeg lavede af jordbærchokolade fra Callebaut.
Kæmpe macaron kage med kirsebærblomster og brombærganache
Inden jeg kaster mig ud i at skrive opskriften, er der et par praktiske ting, I nok hellere må få at vide. Jeg er på ingen måder konditor kyndig, men har øvet mig en lille smule i kagedecoration siden jeg var barn. Macaron er en helt ny verden for mig, og hvis jeg kan lave denne kage, så kan I også godt.
Størrelsen på kæmpe macaron kagen er 18 cm i diameter. Den formede jeg med en 18 mm rund, glat tylle direkte på bagepapiret, hvor jeg havde tegnet en cirkel skabelon. I de fleste opskrifter, som man finder på internettet, bages macaron kager på varmluft. Det fungerer ikke til de store macaron bunde, da de får en gylden farve uden at blive bagt. Bagetiden er også længere, end ved de små macarons. Der er mange elementer i denne macaron kage. Det er derfor en rigtig god idé, at klargøre alle ingredienser i forvejen, så man ikke stresser med det under processen.
Smag og pynt
Der bliver lidt macaron dej tilovers efter man har formet de to macaron kage bunde på bagepapiret. Rest dejen er så blevet brugt til små macarons i 3 forskellige størrelser. Disse små macarons har jeg sat sammen med brombærganache, og 5 af dem har jeg brugt som pynt på toppen af kæmpe macaron kagen. Macaron kager som dessert er generelt meget søde. For at kompensere for denne sødme, har jeg lagt friske halve brombær mellem bundene og i mascarponecremen. Kirsebærblomsterne har jeg sat fast med brombærganache.
Prøv også: Kirsebær cheesecakes på kiksebund; Verdens nemmeste romkugler; Påskemuffins med karamel; Krydret squashkage med cream cheese; Påske Pavlova kage; Festlig mælkesnitte chokoladekage; Croissanter med æbleroser; Sunde proteinbare; Oreo kugler med lakrids og hindbær; Brownie muffins med jordbærkompot og italiensk marengs.
Kirsebærblomster af jordbærchokolade fra Callebaut
Der skulle lidt forårsstemning på kaffebordet, sammen med påsken. Jeg valgte derfor at pynte kagen med lyserøder kirsebærblomster på størrelse med Ø10mm. Kirsebærblomsterne har jeg lavet af lyserød modellerings chokolade med jordbærsmag. Chokoladen har jeg købt fra en tysk hjemmeside, hvor jeg også køber al andet konditorgrej, tilbehør til hjemmelavet is og chokolade. Men man kan også finde den på mange danske kage webshops.
Kirsebærblomsterne har jeg lavet ved hjælp af en lille blomsterudstikker med tilhørende silikone støbeform – begge dele, som et sæt, fandt jeg i Netto for en del år siden, og den kostede næsten ingenting. Efter jeg har støbt kirsebærblomsterne, har jeg ladet dem tørre i 10 minutter, hvorefter jeg har penslet dem med lidt rød og brun Wilton farve. For at de skulle se naturlige ud, har jeg drysset kakaobønne korn i midten. Kirsebærblomsterne smager også helt fantastisk!
Kæmpe macaron kage med kirsebærblomster og brombærganache
Ingredienser
Macaron bunde (2x18cmØ)
- 300 g mandelmel (ekstra hjemmefinthakket)
- 300 g flormelis
- 110 g æggehvider (pasteuriserede, stuetempererede)
- 300 g sukker
- 100 g vand
- 1 tsk cream of Tartar
- 1 knivspids salt
- 1 spsk citronsaft (friskpresset)
- 5-8 dråber pastel lilla pastafarve fra Classikol+fra Wilton
Brombærganache
- 200 g hvid chokolade
- 60 ml piskefløde
- 50 g brombærpure (frosne, kogte og siede brombær)
- 1 knivspids vaniljepulver
Mascarponecreme
- 250 g mascarpone
- 50 ml piskefløde
- 2 spsk flormelis
- 1/2 tsk revet skal af en øko citron (kan undlades)
- 4-6 dråber romessens
Tuiles blonder til pynt på toppen
- 60 g raps-eller vindruekerneolie
- 120 g vand
- 20 g hvedemel
- 3-6 dråber pastafarve (jeg har brugt lilla fra Wilton)
Sådan gør du
Macaron bunde:
- Kør al mandelmel et par omgange i en foodprocessor. Bland sammen med flormelis og sigt i en stor skål. Det er i denne skål, dejen til macarones skal æltes - "macaronages". Tilsæt halvdelen af æggehvider, d.v.s. 55 g og pastafarve, og rør massen godt med en dejspatel indtil massen bliver jævn.Vand og sukker koges op til 118 grader. Æggehviderne piskes på langsom hastighed de første 3-4 minutter sammen med cream of Tartar og citronsaft, salt, hvorefter der skrues op på medium hastighed i 3-4 minutter. Herefter hældes den 118 grader varm sukkersirup i under konstant piskning på den højeste hastighed. Marengsen skal være blank og kølet ned til næsten 50 grader. I 3-4 omgange og med en dejskraber, vendes marengsen i mandelmassen. Rør forsigtigt rundt i urets retning, ved at skrave macaron dejen fra siderne af skålen og mod midten. Når dejen bliver lind, og begynder at løbe af spatlen, er den klar til at blive sprøjtet på bagepapir med skabelonen under. Jeg har brugt en rund tylle med 18mm i Ø. Bank bagepladen ned i bordet et par gange for at fjerne evt. luftbobler i macaron dejen. Lad macaron bunde stå i mindst 40 minutter, inden de bages - en ad gangen i en forvarmet ALMINDELIG ovn på 150 grader i 30-35 minutter.
Brombærganache
- Varm fløde op sammen med den kogte og siede brombærmasse i mikroovn. Hæld over den hvide chokolade. Lad det stå i 3 minutter og smelte. Blend massen og ganachen er klar. Beklæd massen med husholdningsfilm "i kontakt" d.v.s. filmen skal lægges direkte på ganachen. På denne måde undgår man dannelse af en tør og tyk hinde og dannelse af kondens. Lad ganachen stå på køkkenbord, hvis den skal bruges på dagen, ellers på køl.
Mascarponecreme:
- Pisk mascarpone sammen med flormelis og fløde - hver for sig. Blend de to masser sammen og tilsæt resten af ingredienserne. Stil mascarponecremen på køl indtil macaron kagen skal samles.
Tuiles blonder til pynt på toppen
- Afvej og bland olie, vand og hvedemel i en lille skål. Tilsæt pastafarve. Varm en stegepande rigtig godt op, og steg klatter af denne masse indtil alle oliebobler forsvinder. Men pas på, tuilsene ikke brænder på. Specielt, når man bruger en mørk pastafarve. Læg de stegte tuiles stykker på et stykke køkkenrulle for at dræne olie rester væk.
Noter
Lotte Ditlev skriver
Kan den laves som chokolade macaron? 🙂 og i såfald hvordan?
Diana Winther skriver
Det kan den nok sagtens. Uden at have prøvet det, tænker jeg at fremgangsmåden må være den samme. Der skal mørk kakao i dejen i stedet for den lilla farve ☺️