Kæmpe macaron kage med kirsebærblomster og brombærganache
Opskriften er til 8-10 personer. Macaron kagen er 18 cm i diameter. Kagen består af flere elementer. Macaron bunde, kirsebærblomster, tuiles og brombærganache kan laves dagen i forvejen. Så kan man lige samle kagen på dagen, den skal spises.
Ingredienser
Macaron bunde (2x18cmØ)
- 300 g mandelmel (ekstra hjemmefinthakket)
- 300 g flormelis
- 110 g æggehvider (pasteuriserede, stuetempererede)
- 300 g sukker
- 100 g vand
- 1 tsk cream of Tartar
- 1 knivspids salt
- 1 spsk citronsaft (friskpresset)
- 5-8 dråber pastel lilla pastafarve fra Classikol+fra Wilton
Brombærganache
- 200 g hvid chokolade
- 60 ml piskefløde
- 50 g brombærpure (frosne, kogte og siede brombær)
- 1 knivspids vaniljepulver
Mascarponecreme
- 250 g mascarpone
- 50 ml piskefløde
- 2 spsk flormelis
- 1/2 tsk revet skal af en øko citron (kan undlades)
- 4-6 dråber romessens
Tuiles blonder til pynt på toppen
- 60 g raps-eller vindruekerneolie
- 120 g vand
- 20 g hvedemel
- 3-6 dråber pastafarve (jeg har brugt lilla fra Wilton)
Sådan gør du
Macaron bunde:
- Kør al mandelmel et par omgange i en foodprocessor. Bland sammen med flormelis og sigt i en stor skål. Det er i denne skål, dejen til macarones skal æltes - "macaronages". Tilsæt halvdelen af æggehvider, d.v.s. 55 g og pastafarve, og rør massen godt med en dejspatel indtil massen bliver jævn.Vand og sukker koges op til 118 grader. Æggehviderne piskes på langsom hastighed de første 3-4 minutter sammen med cream of Tartar og citronsaft, salt, hvorefter der skrues op på medium hastighed i 3-4 minutter. Herefter hældes den 118 grader varm sukkersirup i under konstant piskning på den højeste hastighed. Marengsen skal være blank og kølet ned til næsten 50 grader. I 3-4 omgange og med en dejskraber, vendes marengsen i mandelmassen. Rør forsigtigt rundt i urets retning, ved at skrave macaron dejen fra siderne af skålen og mod midten. Når dejen bliver lind, og begynder at løbe af spatlen, er den klar til at blive sprøjtet på bagepapir med skabelonen under. Jeg har brugt en rund tylle med 18mm i Ø. Bank bagepladen ned i bordet et par gange for at fjerne evt. luftbobler i macaron dejen. Lad macaron bunde stå i mindst 40 minutter, inden de bages - en ad gangen i en forvarmet ALMINDELIG ovn på 150 grader i 30-35 minutter.
Brombærganache
- Varm fløde op sammen med den kogte og siede brombærmasse i mikroovn. Hæld over den hvide chokolade. Lad det stå i 3 minutter og smelte. Blend massen og ganachen er klar. Beklæd massen med husholdningsfilm "i kontakt" d.v.s. filmen skal lægges direkte på ganachen. På denne måde undgår man dannelse af en tør og tyk hinde og dannelse af kondens. Lad ganachen stå på køkkenbord, hvis den skal bruges på dagen, ellers på køl.
Mascarponecreme:
- Pisk mascarpone sammen med flormelis og fløde - hver for sig. Blend de to masser sammen og tilsæt resten af ingredienserne. Stil mascarponecremen på køl indtil macaron kagen skal samles.
Tuiles blonder til pynt på toppen
- Afvej og bland olie, vand og hvedemel i en lille skål. Tilsæt pastafarve. Varm en stegepande rigtig godt op, og steg klatter af denne masse indtil alle oliebobler forsvinder. Men pas på, tuilsene ikke brænder på. Specielt, når man bruger en mørk pastafarve. Læg de stegte tuiles stykker på et stykke køkkenrulle for at dræne olie rester væk.
Noter
Saml Macaron kagen som det er vist på billedet. De mørke blonde tuiles matcher perfekt brombær farven. Pynt evt. med to tre friske brombær på toppen af kagen og ved siden af de små macarones.