Opskriften på armensk Matnakash brød har jeg arvet af en sød nabo, da jeg for rigtig mange år siden boede i Armenien. Matnakash brød er et traditionelt armensk madbrød, der minder lidt om Naanbrød, bare i større udgave. Egentlig betyder ordet Matnakash oversat fra armensk “strukket med fingre”, hvor “mat” betyder “en finger” og “kash” at strække. Rent bageteknisk betyder det, at Matnakash formes direkte på bradepanden eller bagepapiret ved hjælp af fingrestræk.
Opskrift på armensk Matnakash madbrød
Det karakteristiske ved Matnakash brød er, at det altid er ovalt med tværgående striber. Farven er altid gylden, og opnås ved at brødet bliver smurt med et mel/vand opkog lige inden bagning. Nogen bruger en sjat sødet te, men jeg er mest til den neutrale smag. Brød har en meget central plads i den armenske madkultur, og variationerne er mange. Der er bare ikke noget som duften af et friskbagt Matnakash brød. Så lad os bage noget godt, og anderledes brød!
- Til at smøre brødet med skal du bruge en blanding af:
- 1,5 dl lunkent vand
- 30 g mel
- Denne blanding skal bringes til kogepunktet og afkøles ca. 1 time før brødene skal bages.
- Brød:
- 500 g mel (siet)
- 3,5 dl lunkent vand (hvoraf 250 ml tages fra til surdejen)
- 35 g gær
- 1 tsk sukker
- 2 tsk fint salt
- ca. 1/2 dl rapsolie til at smøre hænder og evt. bradepande med
- Start med at lave surdejen ved at blande 250 ml lunkent vand og gær i en skål. Lad væsken stå i 5 minutter inden du tilsætter ligeså meget mel, så massen får en konsistens af tyktflydende grød. Rør godt i surdejen, og lad den stå yderligere utildækket i 15 minutter. Dæk herefter skålen med surdejen med en plastfilm og en våd, vredet viskestykke. Stil i ovnen med kun lyset tændt (rugemetode) i 4 timer. Efter de 4 timer skal surdejen være boblende, levende og danne en tynd “film” på toppen.
- I en anden skål røres resten af melet med sukker og salt, og surdejen hældes i midten. Rør dejen i en køkkenmaskine på langsom hastighed i 10 minutter, og sæt herefter på maksimum og slå dejen yderligere i 20 minutter, indtil den begynder at blive elastisk. Dejen skal være ret blød, men ikke flydende. Den skal kunne samles.
- Lad dejen hæve lunt i yderligere 1 time (eller til dobbelt størrelse).
- Skrab dejen forsigtigt på et oliesmurt køkkenbord og del i to stykker (to brød) Lad efterhave i 30 minutter mere.
- Enten på et bagepapir eller en oliesmurt bageplade lægges den ene dejkugle og dejen strækkes til et ovalt form. Lad det færdigformede brød efterhave i 30 minutter. Tænd ovnen imens på maksimal varme (jeg har bagt mit på 275 grader almindelig ovn). Placér en ovnfast skål eller et lille fad med vand i bunden for at få dampbagning.
- Pensl brødet med vand/mel opkog (nævnt øverst i opskriften) og bag i 7 minutter på den nederste rille. Flyt bradepanden herefter til midten og bag i yderligere 8 minutter. N.B. tjek brødet undervejs, der er altid forskelle på ovne.
- Afkøl brødene på en rist.
- De frisbagte Matnakash dufter ualmindeligt godt af hjemmebag og har en meget sprød skorpe. Matnakash brød smager, ligesom mange andre brød, bedst på dagen.
Matnakash brød smager godt i sig selv, og det plejer at blive spist herhjemme nærmest inden det får lov til at blive afkølet. Vi kan også godt lide at dyppe det i forskellige efterårs gryderetter. Billederne i dette indlæg er fra i søndags, hvor vi spiste Matnakash madbrød sammen med denne aubergine gryderet med oksekød. Uhmm… Så meget smag i én gryde!!! We like <3
TAK FORDI DU HAVDE TID OG LYST TIL AT LÆSE MED I DAG
Jeg vil blive så glad, hvis du får lyst til at følge mig på instagram HER hvor jeg deler min hverdag i små firkanter ★ og på Facebook HER som bliver opdateret, hver gang et nyt indlæg bliver udgivet herinde ♡
Thorsager skriver
Hej Diana
Vi har lige holdt armensk aften og brugte din simple opskrift på armensk madbrød. Det smagte fantastisk og er bestemt ikke sidste gang, vi laver det.
Vi serverede det med grillspyd med marineret lammekød og grøntsager. Virkelig lækkert
Mvh.
Thorsager
Diana Winther skriver
Aj, hvor cool!!! 😃
Det er da også et super godt valg at servere Matnakash brød til grillspyd og grøntsager. Mums! Bliver vildt sulten her kl.23.04 😋
Hvordan kan det være I lige holdt armensk aften?
P.S. hvis jeg må anbefale en lækker grillet grønsagsret, vil jeg sige I skulle prøve at lave Babaganoush af grillede auberginer. Den smager vildt lækkert til Matnakash brød 👌🏻
Opskriften på Babaganoush kan du finde her: https://www.bydianawi.com/baba-ganoush-med-lys-tahin/
Kh Diana
Gitta skriver
Hej Diana,
Hvor ser det lækkert ud! Det er altid spændende at prøve noget nyt.
Er brødet bagt på en bagesten?
DBH
Gitta
Diana Winther skriver
Kære Gitta,
Mange tak. Det vil være en kæmpe fordel, hvis du har en bagesten. Men en forvarmet bageplade kan også gør det 😊
Kh
Diana