Hele dagen havde jeg glædet mig til at komme igennem søndagens sysler for at dele opskriften på min pulled chicken i ovn med hjemmelavet coleslaw. Pulled chicken i ovn er ret nem at lave, og er en vinder på aftensmadbordet. Og lad det være sagt. Jeg laver den altid af en hel, fersk dansk kylling! Coleslaw salaten tager under 10 minutter at lave. Dejen til de rustikke sandwich flutes havde jeg sat over tidligt i morges. Jeg har lavet den et par gange eller to. Så i dag får du både opskriften og de bedste tips til en vellykket, smagsfuld og saftig pulled chicken.
Friskbagte, lette og rustikke boller hører til sådan en omgang lækker pulled pork anretning. Det er smag og behag om man er til tør rub eller marinade (flydende rub). Jeg foretrækker flydende rub, (marinade) da jeg bruger en hel kylling. Grunden til jeg gør det er, at der helt klart er meget mere smagspower, når man bruger en hel kylling. Kødet bliver altid saftigt og mørt, når man ovnsteger en hel kylling. Når jeg skal bruge kyllingefilet til et eller andet, køber jeg altid en hel kylling og skærer selv fileterne ud. Resten koger jeg og gemmer i madbøtter, så der er kød til en kyllingesalat til senere. To fluer med et smæk. Kyllingen til pulled chicken præpareres mindst 4-5 timer inden den skal spises. Kødet bliver både saftigt og smagfuldt af at stå og trække smagen fra marinaden.
Coleslaw salat
Coleslaw salaten hakkede jeg af 250 g hvid og 150 g lilla spidskål, 1 mellemstort løg og 3 mellemstore gulerødder, strimlet med juliennejern. Den blev derefter smagt til med salt og friskkværnet sort peber. Afslutningsvis har jeg rørt den med 5 spsk creme fraiche 18% og 3 spsk Hellmann’s Real mayonnaise.
Den bedste flydende rub/marinade til pulled chicken
Til en hel, fersk kylling på 1400 g skal du bruge:
1 dl æblecider eddike
4 spsk worcestershire sauce
3 spsk mørk muscovado sukker
1 tsk fint salt
2 tsk hvidløgspulver
1/2 tsk friskkværnet sort peber
1 knivspids chili (kan undlades)
2 tsk mild paprika eller Allround miks krydderi
4-5 spsk koldpresset rapsolie
Du skal også bruge en stegepose til at stege kyllingen i i ovnen, samt en stor ca. 8 liters frysepose til at marinere (eller rubbe) kyllingen i. Man kan godt servere en hjemmelavet eller færdigkøbt barbecue sauce til, men kødet har så meget smagspower og saft, så man savner det slet ikke. Coleslaw salaten er også ret saftig i sig selv. Til gengæld fandt jeg forleden den lækreste Habanero Hot Sauce i den lokale Netto. Den passede perfekt til denne ret, samt til min mands og mine chiliglade smagsløg. Oui, den er lækker stærk! Flammer!
Pulled chicken i ovn med hjemmelavet coleslaw
- 1400 g hel fersk dansk kylling
- 1 porion flydende rub (marinade, se opskriften i indlægget)
- 1 portion coleslaw
- 1 porion barbecue eller Hot Habanero Sauce
- Rør marinaden i en stå skål. Afpuds kyllingen, skyl og kom den i skålen med marinaden.
- Massér (rub) nu kødet godt ind i marianden i ca. 5 minutter.
- Kom det hele i en frysepose og stil på køl i mindst 4 timer. Det er en god idé at “massere” marinaden ind 2-3 gange undervejs.
- Hæld det hele forsigtigt over i en stegepose og luk til. Klip et par huller i posen.
- Start med at stege kyllingen i den nederste rille på 150 grader de første 30 minutter. Skru ned på 125 grader og steg yderligere i 3 timer. Tag ud, og lad kyllingen hvile i posen i 15 minutter.
- Tag kyllingen forsigtigt ud af posen. Det færdigstegte kyllingekød falder nærmest fra hinanden bare ved berøring!
- Træk kødet fra hinanden ved hjælp af to gafler, ligesom vist på collagen (pulled chicken)
- Servér varmt, sammen med rustikke sandwichboller, hjemmelavet coleslaw og sauce efter ønske!
- God fornøjelse!
Skriv et svar