Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker salater! Alene synet af en flot farverig salat kan få mundvandet til at løbe. Denne perlebygsalat med auberginer og gedeost ser ikke kun godt ud – den smager og mætter også virkelig godt på grund perlebyggen. Til denne salat har jeg brugt forkogt perlebyg fra “Happy Cooking”, som jeg køber i Kvickly. Tomaterne bager jeg i forvejen og opbevarer i køleskabet, så man hurtigt kan bikse denne lækker salat sammen til aftensmad eller til madpakken. Jeg er ikke den store gedeost fan, men gedeosten 12 Petits Chèvres Doux fra “President” er lækker cremet og smager fantastisk sammen med de råstegte auberginer, smurte i hvidløg. Uhm… Perlebyg er, desværre ikke et fuldkornsprodukt, men er et udmærket fiberrigt alternativ til fuldkornspasta.
- 100 g kogt perlebyg
- ½ pakke gedeost fra President
- 5 stk radiser
- 100 g bagte cherry tomater
- 100 g rucolasalat
- 1 stk aubergine (stor)
- 2 fede hvidløg
- olie til stegning
- 1 lille orange peberfrugt
- Til dressingen:
- 3 spsk olivenolie
- 3 spsk hvidvinsedikke
- flagesalt og peber
- Skær tomaterne i halve og læg dem skærefladen opad på en bradepande, beklædt med en bagepapir. Bag i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 35 minutter.
- Kog perlebyggen som de er anvist på pakken.
- Skær auberginerne i ca. 1 cm tykke runde skiver og steg dem op en varm pande til de er gyldne. Husk godt med varme for hurtig stegning, da auberginer har evne til at suge meget fedt (men vend dem hyppigt om, så de ikke brænder). Lad dem dryppe af på køkkenrulle. Krydr dem med flagesalt og friskpresset hvidløg.
- Vend rucolaen med dressingen og anret salaten enten som portioner eller på et stort salat fad med perlebyggen i bunden. Top salaten med tomater, gedeost, skiver af peberfrugt og radiser. Servér straks med godt ristet brød.
- Velbekomme!
XO Diana
Skriv din kommentar herunder og klik på "Skriv kommentar" for at sende.