Vi elsker auberginer, og denne smagfulde moussaka er ingen undtagelse! Selvom den er kødfri. Hvor mange af os har ikke hørt det? Køerne ødelægger klimaet. Der er antibiotika i svinekød. Grøntsager er sundere. Som konsekvens af den stigende sundhedsbølge og bevidstheden om klima- og dyrevelfærd, har hver 4. af os (flest kvinder) skåret ned på kødforbruget indenfor de seneste år. Fleksitarer bliver vi aldrig. Men der er perioder, hvor maven trænger til en eller flere kødfrie dage.
Herhjemme spiser vi kød med måde. Jeg tror dét, at kød er en del af måltidet stammer fra vores madkultur. Tænker jeg på dansk mad, som jeg elsker, popper der lækre saftige frikadeller frem på nethinden. Uhmmm…. Herhjemme prøver vi som minimum at holde en kødfri dag om ugen, hvor vi slet ikke spiser kød eller udelukker kød til aftensmad. En af de kødfrie alternativer er denne saftige kødfri moussaka med grillede auberginer. Den er ret nem at lave og smager særdeles lækkert dagen efter.
Inspiration til flere retter med aubergine: Aubergine tærte med grillet peberfrugt og ricotta ost
Opskrift på kødfri moussaka med grillede auberginer
- 2 store auberginer
- 100 g mørk granuleret soya fra Soy4you
- 1 mellemstore løg
- 1 dåse (glas) tomatpulp
- 200 ml vand+1 buljonterning (okse- eller grøntsag)
- olivenolie på spraydåse fra Irma
- 1 ps mozzarela Galbani ost
- Til bechamelsaucen:
- 3 spsk smør
- 4 spsk hvedemel
- 400 ml letmælk
- 1 knivspids salt
- friskrevet muskatnød
- friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
- Skær auberginerne på langs i ca. 0,5 cm tynde skiver. Spray med olivenolie på begge sider. Salt og gril i forvarmet ovn på 220 grader (husk grilfunktion) indtil gylden overflade (se billederne under opskriften) Tag ud af ovn og stil til side.
- Mens auberginerne grilles, tilberedes bechamelsaucen og “soyamassen”:
- Bechamelsauce:
- Smelt smør i en gryde ved middelvarme. Pisk melet i til alt smøret er suget ind og der dannes “melboller” ligesom ved opbagt sauce. hæld mælk i under konstant omrøring og lidt ad gangen. Blandingen skal være klumpfri. Kog ved svag varme i 10 minutter og smag til med salt, peber og muskatnød.
- Soyamasse:
- Udblød soyagranulat i 200 ml koldt vand i mindst 4 timer (eller dagen før). Hak løg og steg på en varm pande med lidt olie. Når løgene er let gyldne, vendes den udblødte soya granulat masse på panden + tomatpulp. Steges videre i 10 minutter, krydres med salt og peber og slukkes.
- I et smurt, ovnfast fad bygger du nu – lag på lag moussakaen i følgende rækkefølge: Grillede auberginer, soyamasse, bechamelsauce. Gentag dette én gang og afslut med skiver af mozzarela ost på toppen.
- Bag moussakaen i 25 minutter på 200 grader almindelig ovn.
- Server med sprøde flutes, salat eller hvad I nu har.
- Velbekomme!
Sort hvidløg – Black garlic
Jeg kan godt lide at kombinere farver og smagsvariationer i den mad jeg laver. Jeg har derfor i stedet for almindelig hvidløg valgt at toppe moussakaen med sort (fermenteret) hvidløg, som nok er bedre kendt som Black garlic. Sort hvidløg lugter ikke som en frisk, og er meget mere intenst i smagen. Den smager af røget, saltet hvidløg og passer, efter min mening, perfekt til denne kødfri moussaka med grillede auberginer. Kan man ikke få fat i sort hvidløg, kan den sagtens undlades.
Det ser lækkert ud!