Salat af grillet aubergine og rød peberfrugt
Opskriften rækker til en stor skål salat. Salaten holder sig frisk på køl i op til 10 dage.
Ingredienser
- 3 stk store, faste auberginer
- 3 stk store flotte røde peberfrugt
- 0,5 dl jomfru olivenolie
- 6 fed hvidløg
- 3 stk løg (mellemstore)
- 1 ds tomatpulp (fås i bl.a. Bilka)
- 1 tsk tomatpasta
- 1 bdt frisk koriander
- 1 knsp salt/peber (efter smag)
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 220 grader varm luft.Læg auberginer og rød peberfrugt på en papirbeklædt bradepande, og bag i 30 minutter (vend et par gange undervejs). Skrue op på grillfunktion og grill i 15 minutter inden ovnen slukkes.Pil skindet fra auberginer og peberfrugt (brug en skål med koldt vand til at duppe/skylle fingrene i, da skindet klister sig til fingrene). Fjern stilk og kernehus fra peberfrugten og auberginer, og kom dem i en skål. Kasser væden fra de grillede auberginer, der samler sig i skålen.Sautér løg i olivenolie i 10 minutter.Vend tomatpulp og tomatpure i panden, og steg yderligere i 10 minutter. Tilsæt de grillede grøntsager her i, og hak det hele direkte på panden med en paletkniv. Sauter massen i 10 minutter, rør undervejs. Hak hvidløg fint og tilsæt i den varme salat.Smag til med salt og peber og sluk.Serveres toppet med finthakket frisk koriander og friskbagt brød til :)