Vagtelægkugle på laksetatar og estragoncreme ⋆ BY DIANAWI

Inspirationen til denne ret fik jeg fra en af Masterchef Australien madprogrammer. Jeg har lavet en del om på retten og tilføjet min favorit estragoncreme, som jeg gerne laver af frisk fransk estragon fra min have. Estragonen kan sagtens erstattes af f. eks. rucola salat.
Retten er ideel som en flot festlig forret ved et middagsselskab, let hovedret med en flaske god hvidvin eller hvis man trænger til et lille ekstra pift i hverdagen.

Denne ret består af tre ting: Selve kuglerne med vagtelæg i, laksetatar og estragoncreme. Herunder kommer der opskriften på disse tre ting separat til tre personer. Da opskriften er en smule tidskrævende, kan man med fordel starte med at lave de nemme ting først, dvs estragoncremen og laksetataren og stille dem på køl.

Vagtelægkugler
500 g kartofler
1 æg
3 vagtelæg
smør
salt, peber

Sådan gør du:
Kog vand og kom vagtelæggene i. Kog dem i præcis 2 minutter. Tag dem ud og sænk dem forsigtigt i isvand.
Lav tyk kartoffelmos og tilsæt ægget lidt af gangen – mosen skal ligne en tyk dej.
Rul kartoffelmosdejen ud på bordet, udstik runde stykker, kom æggene på og svøb dem ind i kugler. Brug evt. hvedemel hvis den hænger fast på køkkenbordet. Se billedet herunder:

Fritursteg dem i rigelig olie i en kasserolle eller i en friturgryde:

Sådan laves laksetataren
300 g koldrøget laks
1 stk rødløg
1 spsk creme fraiche 18%

Blend de hele i en hakkemaskine og stil på køl.

Sådan laver du estragoncremen
50 g frisk fransk estragon
½ dl øko ekstra jomfru olivenolie (eller hvad du har)
1 stk pasteuriseret æggehvide
Salt, peber efter smag

Den friske estragon, olie, salt og peber fintblendes i en hakkemaskine. Si denne masse igennem en lille si. Stil den til side.
Se billedet herunder:

Pisk æggehviden stift og rør forsigtigt sammen med estragonmassen. Anret laksetataren på tallerkner med en madring. Kom vagtelægkuglerne på og pynt med estragoncreme og friske estragonkviste.