Jeg var en smuttur forbi den lokale thaishop mellem jul og nytår efter noget frisk dild og koriander. Da jeg kom ind i butikken, blev jeg mødt med en fanfare af varme krydderi dufte, thai musik og livlig thai stemning. Mit blik blev fanget af et festligt, farverigt bord, som var stillet henne ved kassestanden. Der var stillet forskellige små thailandske serveringer frem til de besøgende, bestående af vietnamesiske forårsruller, friturstegte små forårsruller og forskellige slags saucer og dip. Blot for at ønske kunderne et Godt nytår! Det er da gæstfrihed, der vil noget!

Vietnamesiske forårsruller med hjemmelavet Hoisin sauce og edamame dip

Som en, der er helt vild med små hapsere, gik jeg naturligvis igang med at gøre thailænderne kunsten efter. Og her får du så min version af sunde vietnamesiske forårsruller med hjemmelavet hoisin sauce og edamame dip, som passer perfekt sammen. Knap så pæne, som originalen, men smagsfulde og sprøde.

Opskrift på hjemmelavet Hoisin Sauce

Ingredienser:

1 dl god, mørk soyasauce

4 spsk creamy peanutbutter

2 spsk mørk muscovadosukker (eller 2 spsk mørk sirup, f.eks. Agave)

3 spsk sesamfrø olie

2 spsk risvineddike

2-4 fede fintpressede hvidløg (eller 1/3 tsk hvidløgspulver)

1-2 tsk Sriracha stærk chili sauce

friskkværnet sort peber efter smag

Fremgangsmåde:

Bland alle ingredienser sammen i en skål. Blend med en stavblender indtil alle ingredienser smelter ind til en cremet Hoisin sauce. Denne Hoisin sauce er virkelig nem at lave, og smager fantastisk til vietnamesiske forårsruller. Mængden af ingredienserne kan tilpasses for at matche ens personlige smag. Man kan gøre den mere eller mindre sød og stærk. Er man ikke til peanutbutter, kan man erstatte det med en sort bønne pasta (Black bean paste), som også fås i thai forretninger.

Læs også gerne mine opskrifter på:

Vietnamesisk Banh Mi sandwich; 

Rød karry kylling med thai agurkesalat og ris

Karry suppe med kylling, portobello svampe og bok choy

Sunde tandoori kyllingefrikadeller i ovn

Udskriv

Vietnamesiske forårsruller med hjemmelavet hoisin sauce og edamame dip

Forårsrullerne smager bedst friske.

Edamame dippen og hoisin saucen kan holde sig friske på køl i op til 5 dage. 

Forfatter: Diana Winther

Ingredienser

• 1 pk rispapirer
• 1 pk Surimi sticks (frost)
• 1 stk snack peber (rød)
• 1 stk mango
• 1 ps baby spinat blade (skyllet)
• 1 bdt frisk koriander (thai eller grønthandler)
• 200 gram rejer
• 100 gram glasnudler
• 2 stk gulerødder (strimler, lavet med juliennejern)
• 100 gram edamame bønner (optøede)

Sådan gør du

1. Skyl, skræl, skær og striml grøntsagerne til fyldet. 

   Kog glasnudlerne, som det er anvist på pakken. Fyld vand i et dyb rund fad, som er stort nok til rispapiret. Sænk rispapiret i vandet i maksimum 5 sekunder, kom fyldet på i den ønskede rækkefølge, og form forårsrullen som jeg har vist på collage billederne under denne opskrift. Ligesom meget andet, kræver det en lille smule træning. Og efter to-tre mislykkede forårsruller, skal du nok blive god! 

   Jeg har brugt enten surimi sticks eller rejer i forårsrullerne, men man kan gøre som man har lyst til. Råmarineret laks kunne også smage fantastisk i. 

   Når forårsrullen lukkes, er det en god ide at gøre endekanten lidt fugtigt, så kanten bliver siddende fast. Husk at strække en lille smule i takt med at man ruller en forårsrulle, så man strammer rispapiret omkring fyldet.

   Vietmamesiske forårsruller smager bedst samme dag, som de laves, da rispapiret bliver tør og stift igen ret hurtigt.

   Pas på med at ikke sætte dem alt for tæt til hinanden, da de kan klistre og gå i stykker.

   Skæres midtover ved servering, og serveres med hjemmelavet edamame dip,  hoisin sauce eller sur-sød sauce tilsat lidt chili. 

   Velbekomme!

Opskrift på hjemmelavet edamame dip

Hjemmelavet edamame dip smager helt fantastisk, og ikke kun som dip til vietnamesiske forårsruller men til næsten alt. Edamame dip spiser vi gerne sammen med tortilla chips, som smørelse i en sund burgerbolle med f.eks. røget laks eller også som en sund og proteinrigt tilbehør til grøntsagsstængerne i madpakken. Dippen er baseret på kokosmælk og er ret enkel at lave.

Ingredienser: 

200 g optøede edamame bønner

1/3 dåse kokosmælk (gerne fra thaishop)

1/3 tsk wasabi pasta (juster på mængden, alt efter hvor stærk dippen skal være)

1 knivspids stødt spidskommen

1 knivspids stødt koriander

1-2 fed hvidløg (presset) eller

1/2 tsk hvidløgspulver (hvis man ønsker at være fri for hvidløgslugt)

salt, peber efter smag.

Fremgangsmåde: 

Blend de optøede edamame bønner sammen med hvidløg, wasabi pasta og halvdelen af kokosmælken med en stavblender i en lille skål. Smag til med krydderierne, og tilsæt resten af kokosmælken. Ønskes der en tykkere eller mere flydende dip, kan man justere på mængden af kokosmælk.