Man siger, at tålmodighed er en dyd. Og er der noget, der skal findes frem her, så er det tålmodighed. Det er første gang jeg bager brioche leopard brød. Det bagte jeg i lørdags, inden forkølelsen og lungebetændelsen for alvor slog mig ud af kurs. Inspirationen til dette fancy brioche brød med leopard print fik jeg faktisk på min aller første rejse til Hong Kong. Vi boede på hotel Marco Polo Gateway, på Canton Road i Hong Kong . Hver dag mellem kl.15.00 og 18.00 bød hotellet på afternoon tea. Udover mange spændende, klassiske kinesiske retter, såsom forskellige dumplings (Dim Sum), blev der også hver dag serveret det, jeg kalder “udover det sædvanlige” kager og brød. Og da jeg så leopard brødet, var jeg solgt. Prompte.
Brioche brød med leopard print
Siden jeg smagte leopard brioche brød, har jeg ikke kunne få det ud af mit hoved. Jeg skulle bare prøve! Behøver jeg skrive, hvor meget dej (og nerver) jeg måtte kassere undervejs under eksperimentet? Før jeg nåede til dagens indlæg?! Leopard mønstret bagværk er som sådan ikke et nyt fænomen i sig selv, og du har garanteret allerede set det før. Det sjove ved dette leopard brød er, at det ser en smule ‘fashionabelt’ ud? Så mon ikke det kan imponere veninderne til den næste te eller veninde hygge sammenkomst?
Fransk brioche brød
Det karakteristiske med det franske brioche brød (med eller uden leopard print) er, at det smager fantastisk lækkert, er fjerlet og svampet. Smagsmæssigt minder det meget om det danske oldemorbrød, som jeg i øvrigt også er ret vild med. Grunddejen er en en almindelig bolledej.
Grundprincippet til leopard brød er, at dejen deles i 2 lige dele. Hvorefter den éne dejkugle farves brun med kakaopulver, og deles ydermere i 2 dele (til de brune og de sorte leopard pletter).
De brune og sorte leopard pletter
Jeg har valgt valrhona kakaopulver, fordi det er noget intens i smagen, og giver en rig, varm brun farve til det færdige brød. Den sorte farve omkring leopard pletterne, har jeg opnået ved at farve dejen med en sort pasta farve fra Wilton, og tilsmagt den med lakridspulver.
Har du mod på at bage et fashionabelt leopard brioche brød? Så find din centimetermåler eller en stor lineal, et non-stick brødform og en kagerulle frem og bare gå i gang. Det er bestemt ikke svært. Kan jeg, så kan du også 🙂
Brioche brød med leopard print
Ingredienser
- 750 gram hvedemel tipo00
- 60 gram sukker
- 6 tsk tørgær
- 1 tsk fint salt
- 500 gram sødmælk, lunkent
- 50 gram smør, smeltet
- 1/2 tsk vaniljesukker
Tillæg til de brune leopard pletter
- 2 spsk kakao fra Valrhona
- 1 spsk sødmælk, lunkent
Tillæg til de sorte pletter
- 10-12 tandstik strøg sort pasta farve (Wilton)
- 1 spsk lakridssirup
Sådan gør du
Fremgangsmåde:
- I en stor bageskål blandes mel, sukker og tørgær sammen. Tilsæt mælk, vaniljesukker og salt. Det hele røres godt sammen med en træske, hvorefter det smeltede smør tilsættes. Dejen æltes grundigt i ca. 15-20 minutter. Jeg har brugt håndkraft, men man kan sagtens bruge en røremaskine. Prik et hul i dejen med en finger. Hvis hullet forbliver som det er, er dejen klar. Del færdig æltede dej (1516 g) i to lige dele. Jeg fik to dejkugler á 758 g. Stil den ene (den blanke) dejkugle til hævning, tildækket på køkkenbordet. Den anden kugle (758 g) deles yderligere i to, så du får to dejkugler á 380 g. Den ene af disse to kugler tilsættes kakao+mælk og dejen æltes, indtil kakaoen er smeltet ind. Stil til side med et viskestykke over. Dejen skal hæve under stuetemperatur i 1 time.Den anden kugle (380 g) tilsættes sort pastafarve, og dejen æltes/strækkes godt indtil hele dejen er indfarvet jævnt. Stil til hævning i 1 time.Du skal nu arbejde med den brune og den sorte dejkugle.Tag den brune dejkugle (380 g) og del i 5 dejkulger så du får: 2x70g, og 5x45-47g. Gentag den samme procedure med den sorte dejkugle (vægten er den samme) (Se collage billedet under opskriften)Tag den blanke dejkulge (758g) og del denne i 5 kugler, så du får: 2x145-147g, og 5x86g. Du har nu i alt 21 dejkugler, du skal arbejde med. D.v.s. 6 store og 15 af de små. Leopard pletter:Nu er det bare med at rulle de brune ud i lange, tynde pølser -> svøbe dem ind i de sorte -> og igen svøbe denne her pølse ind i den hvide udrullede dej. Sørg for at de store dejkugler svøbes ind i de store og de små i de små. Se billederne. Du skal hele tiden måle, at længden af de udrullede pølser passer til din brødforms længde.Knips 3 små dejkugler af den sorte dejklump og rul den i en tynd pølse, og læg den i bageformen sammen med de andre dejpølser. Dette vil give enkelte sorte pletter, som er naturlige på et leopard print. Pensl med æggeblomme tilsat lidt vand. Bag brioche brødet i en forvarmet ovn på 180 grader i ca. 35 minutter. Lad brødet køle lidt af. Tag brødet ud af formen og bag yderligere i 10 minutter, så brød siderne bliver bagt. Nyd brødet lunt med nutella nøddesmør 😉 Den smager også himmelsk uden noget på. Brødet holder sig frisk i et par dage, men kan fryses skiveskåret. God fornøjelse!
Skriv et svar