Værsgo! Så er de er her, de længe efterspurgte hjemmelavede skumfiduser med jordbær-rabarbersirup. De er meget nemme og overskuelige at lave, og kræver hverken flydende glukose eller et fancy konditortermometer. Man kan endda selv bestemme, om man vil bage dem eller blot lade dem lufttørre i mindst 12 timer. Personligt kan jeg godt lide dem lidt våde og svampede indeni, og derfor bager jeg dem ikke. Ønsker man derimod en knasende sprød skorpe, kan man med fordel bage dem på 100 grader i ca. 30 minutter.
Den første gang jeg lavede disse skumfiduser var, da jeg var fjorten år gammel. I Georgien og i Rusland hedder de Zefir, og man kunne købe dem alle steder. Jeg elsker disse luftige, svampede og smagfulde sager! Disse Zefir skumfiduser er også en af de første ting, jeg kaster mig over, når jeg (desværre alt for sjældent) besøger min familie i Tbilisi, Georgien. Naturligvis efterfulgt af denne sunde, georgiske snack churchkhela eller georgiske snickers, som det også kaldes i Georgien. Jeg glæder mig allerede til gensynet med det hele i september. Men jeg glæder mig allermest til at vise min mand byen jeg er født i, det fantastiske georgiske køkken, de gæstfrie georgere, Stalin museet, den skole jeg er gået på, kulturen og mm.
Opskrift på hjemmelavede skumfiduser med jordbær-rabarbersirup
Man kan lade dem være som de er, altså de halve stykker som man ser på det øverste billede. Men skal det være autentisk, så skal man blot sætte to sammen, som jeg har gjort på et af de nederste billeder. Det er helt op til en selv, hvilken smagsaroma man ønsker at lave dem med. Prøv for eksempel at lave dem med brombær, jordbær, appelsin, solbær eller hindbærsmag. Smagen af bær klæder disse skumfiduser virkelig godt. Hov, man kan også prøve dem med lakridssmag! Eller lakridssirup og hindbær?! Uhmmm…..
- For jordbær-rabarbermassen:
- 200 ml stuetempereret jordbær-rabarbersirup (eller andet hjemmelavet bær sirup)
- 1 spsk citronsaft
- 1 stk stuetempereret pasteuriseret æggehvide
- 1 knivspids vaniljesukker
- For husblasmassen:
- 75 ml vand
- 100 g sukker
- 3 stk husblas, udblødt i vand i mindst 10 minutter
- Pynt: Flormelis, frysetørret bærpulver eller "Dust" fra Mill&Mortar
- Rør jordbær-rabarbersirupen sammen med æggehvider og tilsat vaniljesukker og citronsaft. Piskes enten på en maskine eller med en elpisker på den højeste hastighed i mindst 7-10 minutter. Det er en fordel at gøre det på en maskine, da man så kan påbegynde den næste step, mens maskinen pisker videre.
- Nu går vi i gang med husblasmassen. I en lille gryde varmes vand og tilsættes de udblødte husblas og sukker. Lad husblasmassen koge op og skru ned så den fortsat koger i ca. 10 minutter mere. Den skal nu meget gerne være tyknet som flydende honning. Tag af varmen og vent indtil massen ikke bobler mere.
- Vend nu den varme husblasmasse ned i skålen med bær massen, og pisk yderligere i 5 minutter, men på LAV hastighed indtil massen er stiv og sej. Nu er skumfidusmassen, som gerne skal danne skarpe, veldefinerede pigge, når du løfter piskerisen, klar til at komme i en sprøjtepose med stor stjernetyl.
- Sprøjt nu "roser" på et stykke bageplade, beklædt med bagepapir og lad skumfiduserne lufttørre i mindst 12 timer.
- Er man meget skumfidussulten, kan man sagtens bage dem som jeg har skrevet i starten af opskriften.
Ved du at du kan følge med på instagram HER hvor jeg deler alt dét, der gør glad, fordelt i små firkanter ★ og på Facebook HER som bliver opdateret, når et nyt indlæg bliver postet herinde ♡
Skriv din kommentar herunder og klik på "Skriv kommentar" for at sende.