Findes der noget skønnere i hele verden end sprøde, saftige efterårs æbler? Disse æblebrud med kanel, rosiner og hasselnødder bagte jeg i torsdags af nogle æbler, som jeg fik forrige weekend af min betænksomme svigerinde. Det var noget tid siden jeg sidst havde set dem. Børnene vokser som ukrudt for hvergang jeg ser dem, det går simpelthen så stærkt! På trods af at den geografiske afstand mellem os ikke er så stor, bliver det desværre ikke til så mange besøg., som jeg kunne tænke mig. Og det kan vi jo godt gøre bedre…
Læs også gerne: Rødbedebrud – rustikke og bløde; Græskar boller formet som små græskar; Quinoaboller med gojibær; Rustikke spinatboller til frokost.
Opskrift på æblebrud med kanel, rosiner og hasselnødder
Børnene ville elske at være med til at bage disse æblebrud. Jeg har dog bagt dobbelt portion og gemt et par poser i fryseren til den næste gang vi ses. Min ældste niece Victoria bliver tæskeglad, når hun kan få forsyninger med hjem til sine madpakker. Børn elsker alt slags bagværk, og disse lækre, luftige og bløde æblebrud med kanel, rosiner og hasselnødder ved jeg bliver et kæmpe hit!
Æblebrud med kanel, rosiner og hasselnødder
Ingredienser
Til dejen:
- 200 ml lunkent vand
- 1 dl yoghurt naturel
- 2,5 tsk tørgær
- 1 stk æg, str L
- 50 g smeltet smør
- 2 spsk brun farin, kokossukker eller muscovadosukker
- 1/2 tsk fint salt
- 2 tsk kanel
- 1 knsp kardemomme (for duftens skyld) (kan ikke smages)
- 500 g hvedemel (gerne tipo 00) og lidt til drys på bord
Til fyld:
- 5 stk mellemstore æbler
- 2 stk æg, str M
- 80 g hasselnødder
- 80 g sultana rosiner
Sådan gør du
Sådan laver du dejen:
- 1. Si melet og bland godt sammen med tørgær.2. Smelt smør i mikroovnen og stil til side. Det må ikke være alt for varmt, når det vendes i dejen.
3. I køkkenmaskineskålen piskes æg med salt, kardemomme, sukker og kanel. Yoghurt, vand og smeltet smør tilsættes.4. Vend mel massen i væsken og lad maskinen ælte dejen indtil den bliver "levende" elastisk og slipper kanten af skålen. Dejen må ikke være for hård.5. Tildæk dejen med film (direkte på dejen) og tildæk med viskestykke.6. Stil i ovnen med kun lyset tændt (rugemetoden) i ca. 1 time eller til lidt over dobbelt størrelse.
Sådan laver du fyldet:
- 1. Skræl og riv æblerne på grov rivejern.2. Æggene skal være stuetempererede. 3. Udblød rosiner i ca. halv times tid i vand, så de ikke brænder på under bagning. Dræn vandet fra i en si. 4. Hak hasselnødder groft.
Sådan "brydes" æblebrud:
- Skrab den hævede æblebrud dej forsigtigt på et meldrysset køkkenbord. Spred dejen ud med hænderne, og vend æbler, rosiner og nødder i midten af dejen. Slå æggene i og fold/klem dejen sammen. (Se billederne under opskriften)Hak dejen godt igennem med en dejspartel indtil dejen samler sig og har store klumper. Dejen er våd og lidt klistrende.Sæt dejen på en bageplade med en spiseske, og lad hæve i 30 minutter.Bag på 220 grader i ca.13-15 minutter.Nyd dem au naturel eller med favorit pålæg.
Skriv din kommentar herunder og klik på "Skriv kommentar" for at sende.