Findes der noget skønnere i hele verden end sprøde, saftige efterårs æbler? Disse æblebrud med kanel, rosiner og hasselnødder bagte jeg i torsdags af nogle æbler, som jeg fik forrige weekend af min betænksomme svigerinde. Det var noget tid siden jeg sidst havde set dem. Børnene vokser som ukrudt for hvergang jeg ser dem, det går simpelthen så stærkt! På trods af at den geografiske afstand mellem os ikke er så stor, bliver det desværre ikke til så mange besøg., som jeg kunne tænke mig. Og det kan vi jo godt gøre bedre…

Læs også gerne: Rødbedebrud – rustikke og bløde; Græskar boller formet som små græskar; Quinoaboller med gojibær; Rustikke spinatboller til frokost.

Opskrift på æblebrud med kanel, rosiner og hasselnødder

Børnene ville elske at være med til at bage disse æblebrud. Jeg har dog bagt dobbelt portion og gemt et par poser i fryseren til den næste gang vi ses. Min ældste niece Victoria bliver tæskeglad, når hun kan få forsyninger med hjem til sine madpakker. Børn elsker alt slags bagværk, og disse lækre, luftige og bløde æblebrud med kanel, rosiner og hasselnødder ved jeg bliver et kæmpe hit!

Udskriv

Æblebrud med kanel, rosiner og hasselnødder

Æblebrud smager allerbedst som nybagte. Men de bliver ikke dårligere på 2. eller 3.dagen i brødkurven. Er yderst velegnede til fryseopbevaring.

Godt tip: Har du en lille sjat surdej, brug 1-2 tsk i dejen. Det giver et ret lækkert modspil til smagen.

Forb. tid30 min

Tilb. tid15 min

Samlet tid45 min

Ret: boller, brød, Kager, Morgenmad

Køkken: Dansk

Keyword: æbleboller, æblebrud, æbler

Antal: 18 styks

Forfatter: Diana Winther

Ingredienser

Til dejen:

• 200 ml lunkent vand
• 1 dl yoghurt naturel
• 2,5 tsk tørgær
• 1 stk æg, str L
• 50 g smeltet smør
• 2 spsk brun farin, kokossukker eller muscovadosukker
• 1/2 tsk fint salt
• 2 tsk kanel
• 1 knsp kardemomme (for duftens skyld) (kan ikke smages)
• 500 g hvedemel (gerne tipo 00) og lidt til drys på bord

Til fyld:

• 5 stk mellemstore æbler
• 2 stk æg, str M
• 80 g hasselnødder
• 80 g sultana rosiner

Sådan gør du

Sådan laver du dejen:

• 1. Si melet og bland godt sammen med tørgær.

  2. Smelt smør i mikroovnen og stil til side. Det må ikke være alt for varmt, når det vendes i dejen.
  

  3. I køkkenmaskineskålen piskes æg med salt, kardemomme, sukker og kanel. Yoghurt, vand og smeltet smør tilsættes.

  4. Vend mel massen i væsken og lad maskinen ælte dejen indtil den bliver "levende" elastisk og slipper kanten af skålen. Dejen må ikke være for hård.

  5. Tildæk dejen med film (direkte på dejen) og tildæk med viskestykke.

  6. Stil i ovnen med kun lyset tændt (rugemetoden) i ca. 1 time eller til lidt over dobbelt størrelse.

Sådan laver du fyldet:

• 1. Skræl og riv æblerne på grov rivejern.

  2. Æggene skal være stuetempererede. 

  3. Udblød rosiner i ca. halv times tid i vand, så de ikke brænder på under bagning. Dræn vandet fra i en si. 

  4. Hak hasselnødder groft.

Sådan "brydes" æblebrud:

• Skrab den hævede æblebrud dej forsigtigt på et meldrysset køkkenbord. Spred dejen ud med hænderne, og vend æbler, rosiner og nødder i midten af dejen. Slå æggene i og fold/klem dejen sammen. (Se billederne under opskriften)

  Hak dejen godt igennem med en dejspartel indtil dejen samler sig og har store klumper. Dejen er våd og lidt klistrende.

  Sæt dejen på en bageplade med en spiseske, og lad hæve i 30 minutter.

  Bag på 220 grader i ca.13-15 minutter.

  Nyd dem au naturel eller med favorit pålæg.