Go Back Email Link

Æblebrud med kanel, rosiner og hasselnødder

Diana Winther
Æblebrud smager allerbedst som nybagte. Men de bliver ikke dårligere på 2. eller 3.dagen i brødkurven. Er yderst velegnede til fryseopbevaring.
Godt tip: Har du en lille sjat surdej, brug 1-2 tsk i dejen. Det giver et ret lækkert modspil til smagen.
5 fra 1 stemme
Udskriv Pin Recipe
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 15 minutter
Samlet tid 45 minutter
Ret boller, brød, Kager, Morgenmad
Køkken Dansk
Antal 18 styks

Ingredienser
  

Til dejen:

  • 200 ml lunkent vand
  • 1 dl yoghurt naturel
  • 2,5 tsk tørgær
  • 1 stk æg, str L
  • 50 g smeltet smør
  • 2 spsk brun farin, kokossukker eller muscovadosukker
  • 1/2 tsk fint salt
  • 2 tsk kanel
  • 1 knsp kardemomme (for duftens skyld) (kan ikke smages)
  • 500 g hvedemel (gerne tipo 00) og lidt til drys på bord

Til fyld:

  • 5 stk mellemstore æbler
  • 2 stk æg, str M
  • 80 g hasselnødder
  • 80 g sultana rosiner

Sådan gør du
 

Sådan laver du dejen:

  • 1. Si melet og bland godt sammen med tørgær.
    2. Smelt smør i mikroovnen og stil til side. Det må ikke være alt for varmt, når det vendes i dejen.
    3. I køkkenmaskineskålen piskes æg med salt, kardemomme, sukker og kanel. Yoghurt, vand og smeltet smør tilsættes.
    4. Vend mel massen i væsken og lad maskinen ælte dejen indtil den bliver "levende" elastisk og slipper kanten af skålen. Dejen må ikke være for hård.
    5. Tildæk dejen med film (direkte på dejen) og tildæk med viskestykke.
    6. Stil i ovnen med kun lyset tændt (rugemetoden) i ca. 1 time eller til lidt over dobbelt størrelse.

Sådan laver du fyldet:

  • 1. Skræl og riv æblerne på grov rivejern.
    2. Æggene skal være stuetempererede. 
    3. Udblød rosiner i ca. halv times tid i vand, så de ikke brænder på under bagning. Dræn vandet fra i en si. 
    4. Hak hasselnødder groft.

Sådan "brydes" æblebrud:

  • Skrab den hævede æblebrud dej forsigtigt på et meldrysset køkkenbord. Spred dejen ud med hænderne, og vend æbler, rosiner og nødder i midten af dejen. Slå æggene i og fold/klem dejen sammen. (Se billederne under opskriften)
    Hak dejen godt igennem med en dejspartel indtil dejen samler sig og har store klumper. Dejen er våd og lidt klistrende.
    Sæt dejen på en bageplade med en spiseske, og lad hæve i 30 minutter.
    Bag på 220 grader i ca.13-15 minutter.
    Nyd dem au naturel eller med favorit pålæg.
Keyword æbleboller, æblebrud, æbler