★
Cæsar salat er en af de bedste salater man kan servere for mig, selvom den er lidt kalorierig og halvfed. Tidligere tænkte jeg altid på Julius Cæsar, hvergang jeg stødte på den – nok på grund af den kongeplads cæsar salaten har i mit hjerte 😉 For ikke så længe siden fandt jeg ud af, at navnet på salaten stammer fra navnet på en italiensk restauratør Caesar Cardini, som boede i San Diego, USA. Han immigrerede til USA i 1920-erne og drev en restaurant i Tijuana, på den mexicankse side af grænsen for at omgå alkohol forbudsloven.
Til sin datters fødselsdag i 1924 manglede han nogle ingredienser til menuen, og brugte leftovers (rester) af blandt andet croutoner, æg og parmesan (of course), og opfandt derved Cæsar salaten eller Caesar’s salad på engelsk. Historien fortæller, at han brugte Worcestershire sauce i dressingen. Men vi kan bedst lide den enkle smag og foretrækker at anvende gode ansjoser, som giver en meget delikat og dyb saltet smag, og bare rolig – dressingen smager slet ikke af fisk! Opskriften er ikke en slanke opskrift, og har man en lipidofobi (læs: det er et selvopfundet ord – lipider er en fælles betegnelse for alle fedtstoffer), kan man nok finde mange gode opskrifter på en slanke Cæsar salat med skyr osv.
Verdens bedste cæsar salat og hemmeligheden bag en velstegt kyllingebrystfilet
Når det kommer til Cæsar salat, vil vi gerne have den ægte version, som her er inspireret af Gordon Ramsay og hans gode tip til hvordan man pandesteger kyllingebrystfileter, så de bliver møre og saftige. Hans hemmelighed er, at man skærer kyllingebrystfileten over på tværs kun dér, hvor det er tykkest, folder kødet helt fladt så fileten er lige jævn tyk over det hele, og steger på en meget varm pande i smør i 3-4 minutter på hver side, mens man vender fileten om to-tre gange undervejs. Varmen fordeles jævnt og man undgår tørt kyllingekød! (Det lyder så banalt, hvorfor kendte jeg ikke det fif noget før)? Se billeder af kyllingebrystfileterne på panden nederst i indlægget.
- 4 kyllingebrystfileter
- 20 g smør til stegnig
- 1 stor eller 2 almindelige romainsalater
- 30 g parmesanost i store tynde flager
- Flagesalt og friskkværnet sort peber
- 200 g hjemmelavede croutoner af surdejshvedebrød
- Dressingen:
- 2 stk (2 bæger) pasteuriseret æggeblomme
- 1 spsk dijonsennep
- 3 fed hvidløg
- 50 g fintrevet parmesanost
- 1 lille glas eller dåse ansjosfileter
- 5-6 spsk god olivenolie
- 1 spsk granatæbleeddike (eller sherryeddikke eller rødvin)
- 1/2 citron, saften heraf
- Bag croutonerne hvis ikke du har dem allerede.
- Skyl salaten og lad den dryppe af.
- Steg kyllingefileterne som det er beskrevet i selve indlægget. Skær dem i strimler.
- Lav dressingen. Pisk æggeblommer, sennep og eddike med en piskeris til luftig, cremet masse en skål og mens der piskes, hældes olivenolien langsomt i. Vend den stødte ansjosmasse (læs om ansjosmassen nederst) i æggemassen og fortsæt med at piske godt igennem indtil dressingen bliver mere cremet og hvid. Tilsæt fintrevet parmesan og smag til med citronsaft. Er dressingen alt for tyk, tilsættes lidt koldt vand.
- Ansjosmassen: Jeg kan bedst lige at støde hvidløgs fede i morter sammen med salt, peber, citronsaft og de finthakkede ansjoser. Har man ikke sådan en, kan man sagtens klare sig med en minihakker også.
- Kom salatbladene i en stor skål og hæld dressingen over. Bland og løft forsigtigt med dine fingre – indefra salaten og op for at fordele dressingen godt ind i salaten og undgå at mase salaten flad.
- Fordel salaten på tallerkner og top med rustikke croutoner, kyllingefiletstrimler (evt. opvarmes i mikoovn) og freskrevet parmesan.
- Velbekomme
Skriv et svar