Kartofler er altid godt, og jeg er altid på desperat udkig efter nogle nye, spændende måder at spise og servere kartofler på. Kartoffelterrine eller Potato Pave (på fransk), oversat til engelsk betyder det “Paving stones” eller på dansk “brosten”. Man kan da også roligt sige, at disse kompakte og (næsten) geometrisk lige kartoffelterriner minder lidt om brosten. Første gang jeg smagte kartoffelterrine var faktisk for nogle år siden til jul. Det var dengang, fætter Jonas stod for julemaden, og i stedet for de traditionelle kogte kartofler fik vi kartoffelterrine i fløde. Uhmm… Det var utvivlsomt kærlighed ved første bid – for mit vedkommende.

Opskrift på kartoffelterrine i fløde

Det er ikke kun til jul, at man kan servere kartoffelterrine. Den smager også fantastisk sammen med pandestegt fersk laks med hollandaise sauce eller sammen med en god engelsk bøf (eller okseculottesteg) og hjemmelavet Bearnaise sauce. Det bedste ved at lave kartoffelterrine er, at man kan forberede de grundlæggende ting eller rettere sagt 85 % af hele opskriften dagen før eller om morgenen. Så kan man lige brune kartoffelterrinene på panden – i lidt olie og smør – lige inden servering. Jo længere den står og trækker fløden og saften, desto bedre smager kartoffelterrinen.

Kartoffelterrine eller pommes anna i fløde

Diana Winther

Kan med fordel laves dagen før de skal serveres. Kartoffelterrinene skal bages under tung pres. Jeg har brugt 2 stk vægtskiver fra vores motionsbænk.

Du skal bruge et mandolinjern til denne opskrift

Udskriv Pin Recipe

Ret Hovedret, Tilbehør

Antal 6

Ingredienser

  

• 1,5 kg bagekartofler
• 500 ml piskefløde
• 4-5 fede hvidløg
• salt 1 tsk fladesalt
• 1 knivspids friskkværnet sort peber
• 1 knivspids friskrevet muskatnød

Sådan gør du

 

• Skræl kartoflerne og skær dem på den tyndeste skær på mandolinjern. 

  I en anden skål blandes fløde, salt, peber, presset hvidløg og muskat. Kom de tynde kartoffelskiver i skålen med fløde og lad det stå på køl i ca. 15 minutter.

  I en rugbrødsform (jeg bruger den fra Eva solo) stables kartoffelskiverne - lag på lag. Det er vigtigt at smøre formen med smør, hvis ikke den har en non stick belægning indeni. 

  Klip et stak kartofler midtover og læg dem ude ved kanterne for en pæn kartoffelterrinkant (se billedecollagen under denne opskrift). Dæk til enten med en mindre brødform, en metalplade eller noget du kan bruge til formålet. Vægtskiverne lægges ovenpå for at opnå pres. 

  Bag på 225 grader forvarmet ovn i 35 minutter. Køl helt ned og skær enten direkte i formen eller vend forsigtigt ned på en skærbræt og skær ud i lige firkanter eller rektangler.

  Inden servering:

  Varm lidt smør og olivenolie på panden og brun kartoffelterrinene indtil gylden kant. 

  Godt tip: Jeg kan godt lide at brune "skærsiderne" af kartoffelterrinen. På den måde træder "lag på lag" looket tydeligere frem 😉

  Top med frisk timian og servér enten med råstegt laks eller med en god engelskt bøf! 

  God fornøjelse!

Er du på udkig efter spændende opskrifter med kartofler, vil du også kunne lide mine opskrifter på:

 Knuste kartofler med hjemmelavet hvidløgssmør 

Kyllingetærte med brie og kartofler

Grøntsagsnudler af søde kartofler og hjemmelavet cashew sauce

Svenske köttbuller med kartoffelmos og sauce ligesom i Ikea