Inspirationen til disse græskar cookies har jeg fået fra amerikanske opskrifter, hvor græskar fylder mere, end hvad vi er vant til herhjemme i Danmark. Da jeg forleden var i Meny supermarked (min favorit, fordi de har alle mulige sjove ting) og fandt Libby´s Pumpkin pure, som efter sigende, er den bedste græskar pure på dåse, tænkte jeg – det er nu der skal bages græskar cookies! De fleste amerikanske opskrifter af græskar cookies indeholder havregrynsflager, og da jeg har en stor kærlighed til speltflager og fuldkorn, blev havregryn erstattet med spelt. Det er første gang jeg bager disse cookies, og der er dømt kærlighed ved første bid! De smager virkelige lækkert til en kop god Americano! Selvom der er mange forskellige ingredienser i denne opskrift, er den ret simpel at lave. Som noget nyt, har jeg brugt molasses sukker i denne opskrift. Nogle mener, at molasses sukker er det samme, som mørk muscovadosukker. Uden at være en store sukker ekspert, og med lidt forsigtighed, kan jeg konstatere: smagsmæssigt minder molasses sukker meget om det mørke muscovadosukker. Molasses sukker (se billedet nederst) indeholder kun 60% sukker og er mørk med intens karamel-lakridssmag. Molasses sukker indeholder næsten alle næringsstofferne fra de oprindelige sukkerroer. Derfor har det en god næringsværdi med mange mineraler og sporstoffer. Det gælder eksempelvis calcium, magnesium, kalium, jern og visse B vitaminer. Muscovadosukker derimod indeholder ca 90% sukker, og er uraffineret rørsukker.
Efteråret er helt den rigtige årstid til at bage disse græskar cookies. Det er højsæson for græskar, og duften af allehånde, nelliker og kanel spreder sådan en hyggelig “før julestemning” 🙂
- 1 ds Libby´s pumpkin pure (græskar pure)
- 250 g mel
- 1 tsk natron
- 1 tsk stødt kanel
- 1 knivspids stødt nelliker
- 1 knivspids stødt muskatnød
- 1 knivspids stødt allehånde
- ½ tsk salt
- 100 g økologiske speltflager
- 100 g molasses sukker
- 100 g alm sukker
- 200 g usaltet smeltet økologisk smør
- 1 stk pasteuriseret æggeblomme
- 1 tsk vaniljesukker
- 200 g nødde-chokolade blanding: hvide eller mørke chokolade knapper, nødder, tranebær og græskarkerner - mængde efter smag!
- Bland de tørre ingredienser sammen i en stor rørskål.
- Smelt smør og hæld ned i skålen med de tørre ingredienser.
- Rør æggeblommen i massen, og tilsæt resten af ingredienserne.
- Med en isske fordeles dejen på en bradepande, beklædt med bagepapir.
- Bages på 200 grader almindelig ovn i ca. 25 minutter (eller indtil de er mellem brune).
- Kan opbevares i fryseren op til 3 måneder.
Knus Diana <3
Skriv din kommentar herunder og klik på "Skriv kommentar" for at sende.