Opskriften på champignon cookies har jeg genskabt fra min ungdoms, håndskrevne opskriftshæfte, som jeg aller første gang skrev i for præcis 32 år siden. I Rusland er der højtid for dem fra midten af december – på lige fod med pryaniki, som er en anden russisk juleklassiker. Champignon cookies eller Gribochki, (dansk: små svampe) som de også hedder på russisk er ret hyggelige at lave sammen med børn, da dejen og fremgangsmåden er ret nem og overskuelig at gå til.
Champignon cookies – opskrift på de hyggeligste småkager
Man kan faktisk sige, at champignon cookies er det russiske svar på de danske æbleskiver herhjemme. I december måned sælges de i de fleste konditorier i Rusland. De er også rimelig populære som hjemmebag. Som barn knuselskede jeg at bage dem sammen med min mormor og min moster. Grunden til at jeg ikke nævner min mor i denne sammenhæng er, fordi hun altid har arbejdet rigtig meget. Det er nok derfor min nethinde ikke har indkorporeret et billede i min hukommelse af hende i et køkken, iført et forklæde,.
Da jeg bagte disse i søndags, fandt jeg også et sødt billede af en lille, nuttet skovsvamp. Billedet som du kan se ovenover, har jeg taget på en af de daglige gåture i skoven med vores hund Otto i slutningen af november sidste år.
Læs også gerne mine andre opskrifter med: Hjemmelavede forårsruller med oksekød; Hjemmelavet myntesukker; Mexikanske tortilla ufoer med ost og oksekød; Detox gryderet med butternut squash; Quesadillas med kylling og edamame tortillas
Det er en god idé at tilberede dejen dagen før. Champignon cookies, eller småkagerne bliver kun bedre af den grund.
- 200 gram usaltet, blødt, stuetempereret smør
- 300 gram økologisk rørsukker
- 1 stk æg, mellemstort
- 200 gram creme fraiche 18%
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 tsk bagepulver
- 2 tsk revet appelsinskal (økologisk)
- 800 gram hvedemel (sigtet)
- 1 knivspids fint salt
- 2 spsk blå birkes til "jord" effekt
- 1 stk pasteuriseret æggehvide
- 250 gram flormelis
- 400 g smeltet, mørk eller mælkechokolade
-
1. Det bløde smør piskes sammen med sukker, æg, creme fraiche og salt i en køkkenmaskine og med tilhørende "æggehvide krog" til ensartet masse.
2. Si melet og tilsæt bagepulver. Vend melet i dejen, og fortsæt med at røre dejen med samme dejkrog i ca. 10 minutter. Den færdige dej skal være blød, men ikke klistre til fingrene.
3. Vend dejen forsigtig på et mel drysset bord. Del i 4 dej bolde. Pak hver dej bold ind i husholdningsfilm og stil på køl i mindst 4 timer. Eller gerne til dagen efter.
4. Brug de to deje til at forme champignon stokke ved at lave et langt stykke og skære ud i passende størrelser. Kom de færdigformede stokke på et fad og stil i fryseren, mens du former og bager champignon hatte. Stokkene skal nemlig være frosne når de bages, da de på den måde bevarer deres runde form under bagningen. (Se collagebillederne nederst under opskriften)
5. Både champignon stokke og hattene bages i forvarmet ovn på 180 grader (almindelig ovn) i ca. 15 minutter eller indtil de bliver let gyldne.
6. Mens stokkene bages, laves æggehvideglasuren meget tyk til at starte med. Den tykke glasur skal bruges til at lime hatte og stokke sammen. (Se collagen herunder) Stil til tørre.
7. Fortynd noget af glasuren med lidt vand, og smør undersiden af hatten samt stokken med den hvide fortyndede glasurblanding.
8. Dyp champignon enderne i den tykke glasur og drys med blå birkes for "jord" effekt.
9. Smelt chokoladen og dyp champignon hattene i chokolade. Stil til tørre op ad en kant eller i små snapseglas.
10. Opbevar champignon cookies mørkt og tørt i en tætsluttet emballage i et skab. De holder kan holde sig sprøde i op til 10 dage.
Rigtig god fornøjelse!
Mine champignon cookies er ca. 6 cm høje, og hattene har en diameter på ca. 4 cm.
TAK FORDI DU HAVDE TID OG LYST TIL AT LÆSE MED I DAG
Jeg vil blive så glad, hvis du får lyst til at følge mig på instagram HER hvor jeg deler min hverdag i små firkanter ★ og på Facebook HER som bliver opdateret, hver gang et nyt indlæg bliver udgivet herinde ♡
Hvor er de bare søde! Og meget, meget naturtro ❤️
Tak for de rosende ord, Emilie <3