Go Back Email Link

Champignon Cookies, inspireret af det russiske køkken

Diana Winther
Det er en god idé at tilberede dejen dagen før. Champignon cookies, eller småkagerne bliver kun bedre af den grund. 
Udskriv Pin Recipe
Antal 24 styks

Ingredienser
  

  • 200 gram usaltet, blødt, stuetempereret smør
  • 300 gram økologisk rørsukker
  • 1 stk æg, mellemstort
  • 200 gram creme fraiche 18%
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 tsk revet appelsinskal (økologisk)
  • 800 gram hvedemel (sigtet)
  • 1 knivspids fint salt
  • 2 spsk blå birkes til "jord" effekt

Æggehvideglasur - til det kosmetiske look

  • 1 stk pasteuriseret æggehvide
  • 250 gram flormelis

Til de brune champignon hatte

  • 400 g smeltet, mørk eller mælkechokolade

Sådan gør du
 

  • 1. Det bløde smør piskes sammen med sukker, æg, creme fraiche og salt i en køkkenmaskine og med tilhørende "æggehvide krog" til ensartet masse.
    2. Si melet og tilsæt bagepulver. Vend melet i dejen, og fortsæt med at røre dejen med samme dejkrog i ca. 10 minutter. Den færdige dej skal være blød, men ikke klistre til fingrene. 
    3. Vend dejen forsigtig på et mel drysset bord. Del i 4 dej bolde. Pak hver dej bold ind i husholdningsfilm og stil på køl i mindst 4 timer. Eller gerne til dagen efter. 
    4. Brug de to deje til at forme champignon stokke ved at lave et langt stykke og skære ud i passende størrelser. Kom de færdigformede stokke på et fad og stil i fryseren, mens du former og bager champignon hatte. Stokkene skal nemlig være frosne når de bages, da de på den måde bevarer deres runde form under bagningen. (Se collagebillederne nederst under opskriften)
    5. Både champignon stokke og hattene bages i forvarmet ovn på 180 grader (almindelig ovn) i ca. 15 minutter eller indtil de bliver let gyldne. 
    6.  Mens stokkene bages, laves æggehvideglasuren meget tyk til at starte med. Den tykke glasur skal bruges til at lime hatte og stokke sammen. (Se collagen herunder) Stil til tørre. 
    7. Fortynd noget af glasuren med lidt vand, og smør undersiden af hatten samt stokken med den hvide fortyndede glasurblanding. 
    8. Dyp champignon enderne i den tykke glasur og drys med blå birkes for "jord" effekt. 
    9. Smelt chokoladen og dyp champignon hattene i chokolade. Stil til tørre op ad en kant eller i små snapseglas. 
    10. Opbevar champignon cookies mørkt og tørt i en tætsluttet emballage i et skab. De holder kan holde sig sprøde i op til 10 dage. 
    Rigtig god fornøjelse!

Noter

Mine champignon cookies er ca. 6 cm høje, og hattene har en diameter på ca. 4 cm.