Babka krans med hindbær remonce smager fantastisk både i selskab med en kop te og en god kop kaffe. Som regel er babka et bagværk, som er blevet twistet rundt og med et eller andet indhold. En babka kan være sød – dessert babka eller en saltet mad babka, for eksempel med pesto. Denne babka er en slags dessert, som jeg har bagt af gærdej. Remoncen fik jeg lavet af rester fra denne pære galette, som vi fik den anden dag. Vi har plukket rigtig mange hindbær i vores have, og for at det hele ikke skulle i fryseren, gik et par håndfulde af de friskplukkede hindbær til hindbær remoncen i denne babka.
Babka krans med hindbær remonce
Babka kransen har jeg lavet af to dejkugler, som er rullet ud i to store rektangler. Disse smøres med hindbær remonce og rulles ind i to lange, tykke roulader. Disse “roulader” twistes sammen, og de yderste sider ridses af med en skarp kniv eller med en speciel dejsnitter. Der er sikkert mange måder at twiste en babka på, men denne metode er min foretrukne. Når man først snitter dejen efter man har twistet sin babka, bliver fyldet der hvor det skal.
Opskrift på babka krans med hindbær remonce
Babka krans med hindbær remonce
Ingredienser
Gærdej:
- 50 g gær
- 2 dl lunkent mælk
- 2 skt æg
- 1 tsk fint salt
- 500 g tipo 00 hvedemel
- 150 g stuetempereret blødt smør
Hindbær remonce
- 50 g mandelmel
- 50 g usaltet blødt smør
- 50 g Odense marcipan
- 50 g rørsukker
- 1 stk pasteuriseret æggehvide
- 100 g friske hindbær
- 1 tsk vaniljesukker
Sådan gør du
Sådan laver du gærdejen:
- Opløs gæren i den lunkne mælk. Pisk æggene i, og tilsæt salt og sukker.Tilsæt så meget af melet (godt det halve), at dejen kan slås grundigt igennem i adskillige minutter på køkkenmaskine (eller med en træske). Det er dette slag i gærdeje, der giver let og luftigt babka.Slå det bløde smør i dejen og ælt derefter så meget mel i, at dejen lige akkurat slipper skålens sider. Form dejen til en kugle og kom den i en smurt skål. Tildæk med film direkte på dejen, og lad dejen hæve til det dobbelte størrelse eller mindst 1 time.Lad den færdighævede dej trille ud på et meldrysset bord, ælt dejen forsigtigt et par gange og del i to dejkugler.Disse to dejkugler skal rulles ud i to rektangler på ca. 40-45cm x 25 cm, hvorpå hindbærremoncen skal smørres. Rektanglerne skal så derefter rulles i en lang "rulle" og twistes rundt om hinanden. (Se billederne under denne opskrift).
Sådan laver du hindbær remoncen:
- Alle ingredienser til hindbær remoncen blendes, og stilles til side. Man kan sagtens bruge en stavblender, men jeg brugte foodprocesser, fordi jeg godt kan lide at lave en stor portion og fryse ned til en anden gang. Placer den færdigtwistede Babka på en bradepande, beklædt med bagepapir. Bages ved 180 °C (ikke varmluft) i ca. 35-40 minutter. Hold øje med den undervejs, så den ikke bliver for mørk.Den færdigbagte Babka lyder hult, hvis man banker på bunden af den.
Skriv et svar