Babka krans med hindbær remonce
Denne babka kan sagtens fryses. Holdbarheden er op til 1 måned i fryseren.
Ingredienser
Gærdej:
- 50 g gær
- 2 dl lunkent mælk
- 2 skt æg
- 1 tsk fint salt
- 500 g tipo 00 hvedemel
- 150 g stuetempereret blødt smør
Hindbær remonce
- 50 g mandelmel
- 50 g usaltet blødt smør
- 50 g Odense marcipan
- 50 g rørsukker
- 1 stk pasteuriseret æggehvide
- 100 g friske hindbær
- 1 tsk vaniljesukker
Sådan gør du
Sådan laver du gærdejen:
- Opløs gæren i den lunkne mælk. Pisk æggene i, og tilsæt salt og sukker.Tilsæt så meget af melet (godt det halve), at dejen kan slås grundigt igennem i adskillige minutter på køkkenmaskine (eller med en træske). Det er dette slag i gærdeje, der giver let og luftigt babka.Slå det bløde smør i dejen og ælt derefter så meget mel i, at dejen lige akkurat slipper skålens sider. Form dejen til en kugle og kom den i en smurt skål. Tildæk med film direkte på dejen, og lad dejen hæve til det dobbelte størrelse eller mindst 1 time.Lad den færdighævede dej trille ud på et meldrysset bord, ælt dejen forsigtigt et par gange og del i to dejkugler.Disse to dejkugler skal rulles ud i to rektangler på ca. 40-45cm x 25 cm, hvorpå hindbærremoncen skal smørres. Rektanglerne skal så derefter rulles i en lang "rulle" og twistes rundt om hinanden. (Se billederne under denne opskrift).
Sådan laver du hindbær remoncen:
- Alle ingredienser til hindbær remoncen blendes, og stilles til side. Man kan sagtens bruge en stavblender, men jeg brugte foodprocesser, fordi jeg godt kan lide at lave en stor portion og fryse ned til en anden gang. Placer den færdigtwistede Babka på en bradepande, beklædt med bagepapir. Bages ved 180 °C (ikke varmluft) i ca. 35-40 minutter. Hold øje med den undervejs, så den ikke bliver for mørk.Den færdigbagte Babka lyder hult, hvis man banker på bunden af den.