Disse matcha kugler med hvid chokolade, pistacienødder og basilikum lavede jeg sidste weekend, inden jeg tog af sted på tre dages internatkursus. Og selvom jeg var ved at sprænge af glæde over at dele opskriften med jer, blev der desværre ikke tid til ret meget andet. Til gengæld er disse matcha kugler ret nemme og hurtige at lave, og kræver ikke de store chokolade tempererings kundskaber.
Hvid chokolade og basilikum
Chokoladen til matcha kugler skal nemlig bare smeltes i fløden, som i forvejen er blevet kogt op med frisk basilikum. Disse to dele forenes. Hakkede pistacienødder tilsættes, hvorefter hele herligheden skal stå på køl i mindst 24 timer. Det er for at det kan nå at sætte sig, og smagen af basilikum trænger godt igennem chokoladen.
Smagen af basilikum i hvid chokolade blev jeg helt vild med fra aller første gang jeg smagte denne kombination. Det var i en meget spændende dessert på et eksklusivt hotel i Hong Kong, som vi var inviteret på af nogle af vores bedste kinesiske venner. Kombinationen af basilikum og hvid chokolade er ualmindelig og overraskende lækker! Er man slet ikke til basilikum, kan man erstatte den med friske estragon kviste. Det tror jeg jeg vil prøve næste gang. Men man kan også lade helt være… Det vigtigste er at vælge gode råvare. En god hvid chokolade med mindst muligt sukker i og med minimum 28% kakao indholder et must. Og selvfølgelig en lækker, klar grøn matcha pulver.
Hvad er Matcha?
Matcha er en form for grøn te. Fidusen er, at det fløjlsagtige grønne fine pulver er selve tebladene i pulveriseret form. Inden man høster Matcha teblade, bliver tebuskene dækket med klude for at fremme væksten og smagen. Denne proces fremmes nemlig bedst i mørke. Herefter bliver bladene håndplukket, dampet for at dæmpe gæringen (garvsyre) og tørret. Inden matcha te bladene bliver pulveriseret, opbevares de på køl for en mere intens smag og farve.
Det siges at den grønne farve i matcha te er rig på naturlige antioxidanter, som blandt andet understøtter vores naturlige immunforsvar. Matcha te er også kendt for at virke afslappende og kan booste kroppen med energi. Sidstnævnte har jeg en stor for i efterår- og vinter måneder. Min gamle, håndskrevne opskriftsbog bugner også af mange opskrifter med matcha. Dem glæder jeg mig meget til at dele herinde.
Matcha kugler med hvid chokolade, pistacienødder og basilikum
Egentlig er disse matcha kugler bare lavet af en ganache af hvid chokolade. Jeg har bare ændret lidt på ingrediens forholdene, for at få matcha kuglerne til at holde bedre på den runde form. Selve ganachen tilberedes et døgn i forvejen.
Matcha kugler med hvid chokolade, pistacienødder og basilikum
Ingredienser
- 150 g piskefløde 38%
- 6-8 stk friske basilikum blade med stilke
- 400 g hvid chokolade (hakket eller knapper)
- 1 tsk matcha te
- 5 tsk matcha te (til at rulle chokoladerne i)
- 25 g usaltet smør
- 70 g grofthakkede usaltede pistacienødder
Sådan gør du
- Bring fløde og de skyllede basilikum blade op til kogepunktet. Flyt fløden fra varmen og lad den stå i ca. 20 minutter så fløden trækker al smagen fra basilikum. Si massen, tilsæt 1 tsk matcha te pulver og varm fløden op til kogepunket igen.Hæld den varme fløde over chokoladen og lad den stå uden at røre i 5 minutter. Herefter røres der i massen med en stavblender og smøret røres i med en plastik dejskraber eller en ske. Vend pistacienødder i, og tildæk "i kontakt" (se billederne under opskriften herunder) med en husholdningsfilm.Stil ganachen på køl i mindst 24 timer. Kom matcha pulver i en lille skål med afrundede kanter. Form små kugler i din hule hånd, kom kuglerne i skålen og rul selve skålen, så kuglerne dækkes med matcha pulver.De færdige matcha kugler skal altid opbevares på køl.Nyd dem iskolde direkte fra køleskabet :o)
Indlægget indeholder affiliate link.
Skriv et svar