Vi har igen i år haft stor glæde af vores hjemmedyrkede krydderurter – både fra haven og fra drivhuset. Som aldrig før har vi i år høstet virkelig meget fransk estragon og rød basilikum. Der er faktisk så meget, at vi ikke når at følge med. Det må være alt den hønsegødning, jeg har brugt i foråret, som har givet pote.

Da jeg tidligt i morges klippede nogle kviste estragon og basilikum, kom jeg i tanker om, at jeg burde tørre lidt af det til senere brug og dele nogle tips om det herinde. Smagen af rød basilikum – både frisk og tørret er virkelig fantastisk, og jeg anvender den i blandt andet denne opskrift på russisk borsch suppe, i auberginecreme dip, i denne tomatsuppe , denne pasta carbonara ret mm. Noget af den friske mynte skal bruges til at lave denne myntesukker, som vi spiser som drys i skyr til morgenmad, i Mojito drinks eller i desserter, ligesom denne her gammeldags æblekage med ricotta. Tørret estragon bruger jeg blandt andet til at peppe smagen af hjemmelavet hollandaise sauce op med. Den indgår også i min opskrift med Estragonvafler med røget laks og ricottacreme. Jeg elsker både duften og smagen af krydderurter i maden, og det hjemmedyrkede smager virkelig af meget mere.

Madbazarer og min mormor

Jeg har stadig en lille sjat tørret estragon og rød basilikum tilbage fra sidste sommer, og der er blevet brugt flittigt af gemmerne hele vinteren. Så søndagen startede med projekt “tørre krydderurter” ved at høste urter i både drivhus og have, klippe og plukke, og binde små basilikum- og mynte buketter. Har man ikke et drivhus, en have eller en altan, kan man sagtens dyrke sine krydderurter i vindueskarmen. Den friske duft af krydderurter bringer nostalgiske minder om min barndom og min mormor. Da jeg var yngre, slæbte hun mig ofte med på den lokale georgiske, livlige madbazar for at jeg kunne hjælpe hende med at bære varer. Mormor var en meget sparsommelig kvinde og, til min store skuffelse, tog hun sjældent taxa. Så vi kørte altid hjem i en rød sporvogn nr. 7, som oftest var overfyldt med mennesker.

Vi gik noget af vejen, slentrende med de tunge kurve med duftende solmodne tomater, overmodne sharonfrugter, kæmpestore figner, ferskner og masse forskellige, intenst duftende krydderurtebuketter. Dengang hadede jeg at være med på disse madbazar indkøbsture, men i dag ville jeg give hvad som helst for at tage den samme gåtur sammen med hende. Bare én gang til… Det er også min mormor, der stort set har lært mig at lave georgisk mad og vist mig hvordan man hjemmetørrer krydderurter.

Sådan tørrer jeg krydderurter som estragon og basilikum fra haven

Der er sikkert mange måder at tørre krydderurter på. Jeg har lært, at det er bedst at tørre dem i mørke, lune, gennemluftede og tørre omgivelser. På denne måde tørrer de hurtigere og bevarer flest vitaminer og mineraler.

Jeg foretrækker at tørre mine krydderurter ved at sprede dem på et stykke avispapir eller tørt viskestykke (mynte, fransk estragon) og ved ophængning i buketter (basilikum – rød og grøn). Begge dele foregår i vores bryggers, hvor der er tørt og lunt. Mit gode råd er – undgå at tørre i ovn!

Ved avispapir eller viskestykke metoden, skyller jeg urterne og dupper dem forsigtigt tørre i et viskestykke. Derefter plukker jeg alle blade fra stænglerne og spreder dem i et tyndt lag.

Ved ophængnings metoden, samler jeg krydderurterne i små buketter og binder stænglerne sammen med en snor. Herefter tager jeg en snor og hænger alle de små buketter op på snoren med en papirklips med stænglerne opad, så det ser ud som en krydderurte guirlande.

Tørretid og opbevaring

Tørretiden afhænger af indeklimaet, men jeg plejer at sige mindst 14 dage, og så mærker jeg jævnligt efter. Tommelfingerreglen er at de er klar, når de smuldrer mellem fingrene. Jeg opbevarer dem i stofposer, som min mormor har syet til mig netop til formålet 🙂 Men man kan også bruge en tætlukket papirpose eller en tør, lufttæt dåse eller glas.

Vidste du, at du kan følge mig på instagram HER hvor jeg deler glædelige øjeblikke fra min hverdag i små firkanter ★ og på Facebook HER som bliver opdateret, hver gang et nyt indlæg bliver udgivet herinde ♡