Knoldselleri pure med blå kartoffelchips

Inspirationen til denne knoldselleri pure har jeg hentet her.  Knoldselleri pureen kan serveres som sund forret eller som hovedret tilbehør med noget kød. For at give denne ret lidt visuel lethed og harmoni, har jeg drysset tallerken med økologisk grøn Matcha te. Pureen har jeg anrettet ved hjælp af en madring Ø 7 cm. De farverige kugler er skåret ud af forkogte gulerødder og blå kartofler, som jeg har syltet i eddike/olie marinade. Selve knoldselleri pureen er toppet med råstegte bøgehatte svampe og blå kartoffelchips. De søde grønne cirkler har jeg lavet af tyndskåret selleri skiver. Se opskriften for detaljer. De blå kartofler fandt jeg i Super Best, og det var første gang jeg smagte dem. Kartoffel skiverne ændrede hurtigt farve fra violet (i rå tilstand) til brunt i den varme olie under friturstegningen, men hvis man bare koger dem – bevarer de den flotte blå-violette farve, som du kan se på billederne (med de lilla kugler). Jeg har gjort meget ud af at anrette denne knoldselleri pure, fordi vi havde gæster, men mindre kan også gøre det. Den smagte meget godt blot ved at skrabe pureen med de meget sprøde kartoffelchips, som jeg serverede i en lille skål ved siden af 🙂

Knoldselleri pure med blå kartoffelchips

 

Print

Tilberedningstid

2 30

2 30

 

Til 4 personer: Opskriften kræver en madring med Ø 7 cm, mandolinjern og udstikkere: en rund Ø 2 cm og en lille ske udstikker. De blå kartoffel chips kan tilberedes i forvejen. Til grøntsags kuglerne har jeg brugt en lille rund udstikker ske.

Forfatter: Udgivet af Diana

: Knoldselleri pure med blå kartoffelchips

: Flot forret eller vegetar mad

Ingredienser

• Til knoldselleri pureen:
• 1 mellemstore knoldselleri
• 50 g saltet smør
• Løgpulver, salt og peber
• Til de syltede grønsagskugler:
• 2 mellemstore gulerødder
• 4 stk blå kartofler
• 4 spsk økologisk olivenolie
• 4 spsk hvidvinseddike
• salt og friskkværnet sort peber
• Til topping:
• 1 æske friske bøgehatte svampe
• Til de runde pynte selleri på siden af pureen:
• Ca. 20 skiver tynde selleri (5 cirkler til hver, med en udstikker på Ø 2 cm)
• 15 stilke persille
• Til kartoffelchipsene:
• 5 bæå kartofler.
• Olie til stegning/fritur.

Fremgangsmåde

1. Knoldselleri pure:
2. Hak knoldsellerien i grove tern og i blancher i ca. 15-20 minutter i en gryde med meget lidt vand i.
3. Hæld alt vand fra og blend med en stavblender. Smag til med salt, peber og løgpulver. Stil til side.
4. De syltede grønsagskugler: Kog gulerødder og de blå kartofler i letsaltet vand. Pil skrællen af og udstik de små runde kugler. Lav olie/eddike marinaden, hæld over de små grønsagskugler og lad dem stå på køl i mindst to timer.
5. Runde pynte selleri:
6. Skær tynde skiver af rå selleri på en mandolinjern. Med den runde udstikker stikkes runde skiver ( ca. 5 pr. portion). De letkoges i saltet vand og drysses til sidst med finthakket persille.
7. Kartoffelchipsene: Skær kartoflerne i tynde skiver evt. på mandolinjern og friter i en lille gryde.
8. Bøgehatte ristes på en pande i ca 5 minutter.
9. Anretning:
10. Som det er vist på billederne eller efter eget ønske. Pyntes med frisk dild, tynde purløg strimler eller røde skovsyre blade.

3.2.2885

 XO Diana