Kalorielet Panna Cotta med ananaskirsebær ⋆ BY DIANAWI

Denne her cremede skønhed havde jeg glædet mig til at smage på hele dagen! Denne Panna Cotta er kalorielet og fedtfattig. Jeg kan godt lide at lave portionsanrettet dessert, specielt i disse lave dessertglas fra Mette Blomsterberg. Du kan også se en anden dessert her, som jeg har anvendt disse søde dessertglas til. Panna Cotta betyder egentlig “kogt fløde”, men skal den laves i en sundere udgave, er fløden nødt til at blive afløst af et andet let alternativ. Jeg har derfor erstattet fløden med mandelmælk. Den er tilpas cremet og blød i smagen til denne dessert. Jeg havde ikke lyst til at gå på kompromis med sukker, så jeg brugte flormelis. Men man kan sagtens bruge sukkererstatninger som Stevia, Sukrin eller Birkesød, hvis man hellere ønsker det. Er du vegetar, kan du anvende agar-agar, som er vegetabilsk gelatine erstatning, i stedet for gelatinepulver. De blå krystaller og pynten med ananaskirsebær har jeg lavet af karameliseret isomalt. De sprøde og knasende isomalt krystaller bryder på en god måde Panna Cottaen’s lidt bastante konsistens.

Panna cotta med ananaskirsebær

Tilberedningstid

Panna Cottaen er lavet i Mette Blomsterbergs lave dessertglas. Den samlede tid til denne ret er ca. 5 timer. Dessertpynten kan laves i god tid i forvejen. Vent med at pynte med isomalt til allersidst, da isomalt smelter i køleskabet.

Forfatter: Udgivet af Diana

: Kalorielet dessert

: Opskriften er til 4 personer

Ingredienser

Til chokoladecremen:
300 ml økologisk mandelmælk
1 stk pasteuriseret æggehvider
4 spsk flormelis
1 ½ tsk gelatinepulver fra Dr. Oetker (læs anvisningen på pakken)
2 spsk Valrhona kakaopulver
100 g mørk chokolade
5-8 dråber kaffe essens
Til vaniljecremen:
300 g økologisk mandelmælk
1 stk pasteuriseret æggehvider
2 spsk flormelis
3 tsk gelatinepulver fra Dr.Oetker
vaniljekorn af frisk vaniljestang
Til pynt: Isomalt, 4 stk ananaskirsebær, spiselig farve, "juveler" silikoneform egnet til isomalt.

Fremgangsmåde

Chokoladecreme:
Opløs gelatinepulveret som anvist på pakken i vand.
Hæld mandelmælken i en non-stick gryde og bring den i kog sammen med kakaoen (koges i ca. 5 minutter indtil kakaoen er helt opløst). Køles af.
Pisk æggehviden sammen med flormelis til en tyk lufttig masse.
Smelt chokoladen og rør den ud i kakao-mandelmælk.
Hæld gelatinevæsken i og vend æggehvidemassen forsigtigt heri. Tilsæt kaffe essensen her.
Rør forsigtigt rundt med en dejskraber.
Fordel chokolademassen på de 4 glas og lad det henstå i køleskabet i mindst 2 timer til massen er stivnet.
Vaniljecreme:
Opløs gelatinepuvler efter anvisning på pakken til "kolde retter".
Pisk æggeviderne stive sammen med flormelis.
Vend æggehviderne sammen med mandelmælk og tilsæt de friske vaniljekorn, skrabet med lidt flormelis.
Rør forsigtigt gelatinevæsken i og fordel vaniljecremen i glassene med chokoladen. Sæt dem tilbage på køl i minimum 3 timer til desserten er helt stivnet.
Pynten laves af isomalt, som anvist af forhandleren. De blå krystaler har jeg lavet af farvet smeltet isomalt, støbt i en sugarflex silikoneform med juveler.
Ananaskirsebæren har jeg dyppet i varm isomalt og ladet dem hænge med frugten nedad.
Pynt desserten med hakkede isomaltkrystaller og ananaskirsebær lige inden servering.