Brussels sprouts puree (på engelsk) synes jeg lyder sjovt, og minder mig om den dejlige tid på sygeplejerskestudiet med nogle søde og drillende studiekammerater … 🙂
Der er en del mennesker, som ikke kan lide smagen af rosenkål (inklusive mig selv). Det er lidt synd, fordi rosenkålen er den mest powerfulde beskytter mod flere kræfttyper. Rosenkålen har det højeste indhold af de svovlholdige plantenæringstoffer, heriblandt Sulforafan, og det er disse, som gør rosenkålen til en “hadegrønsag.”
Rosenkålspure som flot forret eller tilbehør
Stofferne virker ved at styrke kroppens eget immunforsvar over for kræftfremkaldende stoffer, som vi bliver påvirket af, både udefra og indefra (vores gener). Læs mere om rosenkål her.
Denne Rosenkålspure er den eneste måde, vi herhjemme kan få rosenkål ned. Jeg er vild med kombinationen af den bitre smag med den sure, saltede og søde, hvilket dæmper den skarpe rosenkålsmag.
Retten er nem og hurtig at lave og består af to dele: Selve pureen og dressingen til de ro og sprøde rosenkålblade til toppingen.
Selve anretningen af denne ret er ikke helt tilfældig… Jeg har forsøgt at skabe en stemning på tallerken 🙂 Retten har fået flot farvespil og kontrast, og de små granatæblekerner og balsamico prikkerne skal forestille sig…. Gætte… Gætte… du får lidt hjælp – december… nytårsaften…
Det er fuldstændig rigtigt – den fantastiske, fyrværkerioplyste Nytårsaften himmel 😉 Lav denne fantastiske, flotte rosenkålspure som en flot og festlig forret nytårsaften. Den vil med garanti imponere alle gæster!
Til 4-6 personer skal du bruge
Rosenkålspure:
800 g frisk rosenkål
50 g smør
1 spsk Agavesirup
1 spsk citronsaft
Havsalt, peber og lidt vand til kogning.
Dressingen til bladene:
Saften og skrællet af 1 økologisk citron
1 dl koldpresset økologisk rapsolie
1 spsk Agavesirup
2 mellemstore skalotteløg
1 stk granatæble
Havsalt og peber efter smag
Frisk persille
Diverse tilbehør: Madringe ca. 6-7 cm høje, Balsamico creme.
Fremgangsmåde:
1. Skær bunden af rosenkålene og pil de mørke blade af og smid dem ud. Pil herefter de flotte grønne blade af og kom dem i en skål med iskold vand i (på denne måde bevares sprødheden).
2. Skær rosenkålene i kvarte og blancher dem i en gryde med lidt saltet vand i bunden ved middelhøj varme til de er helt møre (i ca. 15 minutter)
3. Purér kålene i en hakkemaskine til en jævn, men let grov masse sammen smør, agavesirup og citronsaft.
4. Stil madringene klare på tallerkner og fyld dem helt op til kanten med rosenkålspureen. Skrab med en kniv til en plan overflade.
5. Lav dressingen klar ved at hakke skalotteløg meget fint og bland med resten af dressings ingredienser.
6. Tag de rå rosenblade op af det iskolde vand og dryp dem af på papir.
7. Vend de sprøde rosenkålsblade med dressingen meget forsigtigt med fingerspidserne så de ikke “går i stykker”
8. Pynt retten med granatæblekerne og lav sjove mønster prikker ved hjælp af Balsamico creme og spidsen af en trætandstik.
9. Servér med et godt rustikt, stenovnsbagt flutés til. Mums!
Det ser mægtig spændende ud, og skal absolut prøves. Måske nogle lidt dumme spørgsmål, men vil nødig gøre noget forkert. Hvor mange gram af de 800 g. rosenkål skal bruges i puréen ? og skal smøres smeltes eller være blødt ? Den skal vel på køl og “sætte sig” – hvor lang tid tager det ?
Er det nemt at løfte madringene af ?
Glæder mig til at smage det 🙂
Mvh
Helle
Hej Helle,
Dumme spørgsmål findes ikke, og godt du spørger ☺️
Dét som der er tilbage efter du har pillet de øverste blade af skal du bruge i pureen. Her er vægten ikke afgørende.
Smørret der skal i smelter nemt i den varme puré.
Ligeså snart jeg har støbt/presset pureen ind i madringen, trækker jeg den forsigtigt op. Da pureen er varm, glider/slipper madringen nemt op.
Du kan også arrangere denne salat på samme måde på et stort fad, hvis ikke man gider bøvle med madringe eller hvis den skal serveres til større selskab.
Ligegyldigt hvad man vælger, smager den ualmindeligt godt 👍🏻
Rigtig god fornøjelse!
Hej
Jeg vil også lige bidrage med, at retten er fantastisk. Stor favoritten til forsmagningen, Nytårsaften og nu til gæster fredag. Lækre opskrifter du disker op med.
kh og tak
Winni
Kære Winni,
Mange tak for din søde kommentar – det bedste at komme hjem til efter en hektisk dag på jobbet 🙂
Jeg er så glad for at høre, at I er glade for denne opskrift, for lige denne ret lærte mig at elske rosenkålen 😉
Rigtig god dag til dig og dine, og ha´en fantastisk fredag med dine gæster!
Tak fordi du læser med!
Kh Diana
Halvdelen af min nytårsmiddag kommer til at bestå af ting fra din blog 🙂 Mange tak!
Tror du jeg kan fryse rosenkål pureen så jeg kan lave den i god tid?
Kære Dorthe,
Tusinde tak for din særdeles søde kommentar! Så er det jo ikke helt meningsløst at blogge 😉
Du kan sagtens lave selve pureen og dressingen i god tid i forvejen. De flotte grønne “top blade”, som du piller af rosenkålene og giver en iskold vandschok i ca 10 min, kan du så gemme i en plastboks i køleskabet indtil de skal bruges.
P.s. pil granatæblekernerne i god tid også og gem dem i køleskabet, så bliver det endnu nemmere.
God fornøjelse! 🙂
Kh Diana
Hej
Så sidder jeg her og tænker:
Hvornår skal smør, agavesirup og citronsaft i pureen?
Rosenkålpurerne ser fantastiske ud og jeg er vild med rosenkål 🙂
Kh
Hanne
Ihh, hvor er det altså herligt med nogle kvikke læsere 🙂 Tak for det. Den skal i pureen under step 3. Jeg tilføjer det lige i teksten også.
Vi er faktisk også blevet helt vilde med denne rosenkålspure, den smager virkelig virkelig godt 🙂
Kh Diana
Hvor er det en flot anrettet talerken. Jeg tror jeg laver denne rosenkålspure til mine gæster nytårsaften 🙂
Tak for inspirationen.
Kh Anni