Jeg er gået helt spinat for tiden, og kan ikke få nok af dette grønne vidunder, spækket med antioxidanter, mineraler og vitaminer, især stoffet folat, som styrker immunforsvaret. Og det er ikke uvæsentligt, når sæsonen for snotnæser er på sit højeste. Disse spinatpandekager med hjemmelavet tunsalat blev til på grund af de spinatboller, som jeg bagte forleden. Der var lidt optøet spinat tilbage i posen, og i stedet for at smide det ud, brugte jeg spinaten i dejen til disse spinatpandekager.
Spinatpandekagerne er ret nemme at lave, og pandekagedejen er magen til dejen til disse forårsruller med oksekød. Jeg har blot tilsat to håndfulde frosset (men optøet og væskedrænet) spinat i. Den hjemmelavede tunsalat er ret budgetvenlig og består af blandt andet dåsetun, hytteost (jeg foretrækker Lidl´s) og dåsemajs. Jeg lavede dobbelt portion af spinatpandekagerne, fordi de er ret frysevenlige – og portionsfordelte dem i fryseposer, så der var nok til et måltid pr.pose. Vi er vilde med nemme måltidsløsninger, hvor tingene er lavet i forvejen. Spinatpandekagerne tages ud af fryseren om morgenen, og når man kommer hjem tager det ingen tid at røre tunsalaten. Lidt grønt til og en lækker friskrørt guacamole – og voila! Så er der supersund og proteinrig aftensmad eller frokost på ingen tid!
- Til spinatpandekager:
- 600 ml minimælk
- 3 æg
- 1 knivspids salt
- 1 tsk bagepulver
- 2 håndfulde optøet, drænet hakket spinat
- 100 gr hvedemel (ca. mål. Jeg tilsætter altid hvedemel på slump. Så prøv dig frem)
- 1 dl rapsolie
- Til tunsalaten:
- 1 ds tuniolie
- 1 ds tun i vand
- 200 g hytteost
- 1 tsk Hot chilli sauce
- koriander frisk, hakket (kan undlades)
- 1 lille dåse Bonduelle majs
- 1 knivspids løgpulver
- salt og peber
- Til Guacamole:
- 1 avocado
- 100 ml creme fraiche 9%
- 2 fede hvidløg
- salt og peber
- ½ tsk spirulina pulver
- Pandekagedejen:
- Pisk æg luftigt med elpisker, og tilsæt mælk, salt, bagepulver. Sigt melet i massen, og rør rundt i dejen med en træske.
- Tilsæt den optøede, drænede spinat og til sidst olien. Hvis dejen er for tynd, kan du sigte lidt mere mel i. Hvis dejen er for tyk, kan man fortynde den med mælk, men husk lidt af gangen!
- Steg pandekagerne som du plejer. Se evt. på youtube, hvordan man gør, hvis du aldrig har lavet pandekager før 😉
- Rør tunsalaten og guacamole og server med frisk salat, tomater eller hvad man nu har lyst til.
- Velbekomme!
I år har vi været virkelig heldige med krydderurterne både i haven og drivhuset, hvor vi lige nu høster sprød koriander fra. Jeg var slet ikke klar over, at koriander kunne tåle frost, hvilken vi jo allerede har haft i et par nætter. Den står lige så flot og sprødt, med mørkegrønne og robuste blade. Det er faktisk første gang vi er så heldige med den! Uhm… jeg elsker koriander, især i min ingefær-koriander dressing, som jeg blandt andet har vist i denne HER opskrift.
Hvis du undrer dig over den alge-grønne farve på min guacamole, så er det fordi jeg har tilsat lidt Spirulina pulver i den, som jeg har købt HER. Spirulina pulveret er lavet af alger og indeholder – udover alle de nødvendige mineraler, aminosyrer og vitaminer, også store mængder klorofyl, som har evnen til at binde tungmetaller, giftstoffer og toxiner, som vi dagligt tilføres af den éne eller den anden vej, og som hobes op i vores kroppe. Og os, der elsker tun, ved jo at den scorer højt på indholdet af tungmetaller, hvilket gør Spirulina til endnu en relevant, næsten nødvendig ledsager til madretter med tunfisk.
Spirulina er også kendt som superfood, og har det højeste indhold af klorofyl, man kan finde. Spirulina styrker vores kognitive funktioner (hjernen) og øger præstationsevnen ved uddannelse og sport. Det regulerer blodtryk, kolesterol og blodsukkeret. Her til efteråret kan jeg også godt lide at tilsætte en teskefuld Spirulina pulver i min grønne smoothie, for at gøre smoothien endnu sundere. De mere end 1200 kontrollerede videnskabelige artikler om Spirulinas sundhedsværdi har også påvist, at Spirulina styrker immunforsvaret ved at afbalancere fordøjelsen ved at hjælpe den naturlige mikroflora i mave-tarm kanalen, og er derved en vigtig spiller mod candida (svampe)-overvækst i tarmene.
Se også opskriften på min grønne smoothie med spinat og kiwi HER.
Se også mine opskrifter på:
- Sunde hjemmelavede pandekager med oksekød
- Georgisk indbagt flatbrød med ostefyld
- Vaniljepandekager med ricottafyld og hindbær
- Sprøde ricotta pandekager til morgenmad og brunch
Indlægget indeholder affiliate links.
XO XO Diana ♡
Skriv din kommentar herunder og klik på "Skriv kommentar" for at sende.