Jeg kender ikke noget, der er bedre end en skål varm suppe her om vinteren. Specielt i dag, hvor det er rigtig vinterkoldt med sne, er det meget hyggeligt at nyde denne her mørkerøde chili hotte russiske rødbedesuppe. Borsch er en vinter “must eat” hjemme hos os. Der findes rigtig mange opskrifter på russisk borsch, og i Moskva kan man endda på restauranterne finde den i en version med kidney bønner i. Denne borsch opskrift er min foretrukne, og uden kidney bønner – min familie kan ikke lide det. Til gengæld tilbereder jeg min borsch på oksekraftben fond.
Den bedste opskrift på russisk borsch // Люблю русский борщ
Lad mig sige det enkelt: Borsch smager af rigtig meget, hvis den koges på oksekraftben. (Lille sidespring – har du i øvrigt hørt sangen af den norske band Raga Rockers: Når knoglerne bliver til gele, er der ingenting i verden, der kan måle sig med det” Hi-hi, sjovt og relevant, for de har bare så meget ret!) Jeg koger fonden i minimum 6 timer både på oksekraftben og oksehaler – det sidste for at få lidt lækkert og mørt kød i borschen. Udover borsch suppen smager formidabelt, er den også spækket med sunde grønsager, mineraler, vitaminer, antioxidanter og chili.
Borsch er sundt. Og lidt om rødbeder
Det er sandsynligt mineralerne (de livsvigtige organiske salte) der gør, at oksekraft fonden bliver til en glasagtig geleklump, når den er helt kold. Der er mange sunde grønsager i borsch, blandt andet rødbeder, som er kendte for deres høje indhold af polyfenoler (antioxidanter).
Det er videnskabeligt bevidst, at rødbeder øger konditionen inden en sportspræstation. I denne undersøgelse fra 2013 “Beetroot juice and exercise: pharmacodynamic and dose-response relationships”, trykt i det amerikanske blad Journal of Applied Physiology, har et hold forskere påvist følgende. Indtag af ren rødbedejuice medvirker til at musklerne kan yde det samme med betydelig mindre forbrug af ilt takket være mineralen Nitrat, som rødbeder er rige på. Når Nitrat optages i kroppen, medvirker den at blodkarene bliver elastiske, udvider sig, og dermed bidrager til øget blodtilførslen til musklerne.
Den bedste opskrift på russisk borsch
Det er formentlig også denne teori, som gør sig gældende i rødbedens evne til at forbedre blodtryk og den generelle sundhedstilstand. Jeg elsker at bruge meget chili i min borsch. Chili sætter fut i forbrændingen og varmer godt om vinteren 😉
- 1,5-2 kg oksehaler
- 1½ kg oksekraftben
- 2 mellemstore kartofler bagekartofler
- ½ spidskål (ca 400 g)
- 3 store gulerødder
- 5 store rødbeder + saften af en ½ økologisk citron
- 1 mellemstor dåse tomatpasta (eller ca. 2 spsk med top)
- 2 mellemstore løg+ca. 50 gram smør til stegning
- Krydres med:
- Laurbærblade, chili, salt og sort peber.
- Frisk persille og creme fraiche til topping inden serveringen.
- Kog oksekraftben og oksehaler i en stor gryde i minimum 6 timer for den optimale, tilsat salt efter smag (jeg tilsætter ca. 1/2 spsk bordsalt til denne portion). Når den færdigkogte oksefond er kold, pil kødet fra benene (ikke dine egne ;-)) og kasser dem. Læg kødet i fonden – stil gryden med oksefond og kød til side.
- Snit hvidkålen i tynde strimler (se billederne)
- Skræl kartoflerne og hak i små tern på ca 2 cm-stil til side.
- Riv rødbederne i grove strimler (evt. på en fin mandolinjern), gør samme med gulerødderne. Læg dem i hver sin skål.
- Kom de fintsnittede spidskål, kartoffeltern, gulerodstrimlerne i en stor gryde og kog dem med 2 dl oksefond i 20 minutter (se billedet) under låg. Når disse grønsager er faldet sammen, hældes der 2 dl oksefond i blandet med tomatpasta. Kog i 10 minutter og hæld resten af oksefonden i (du skal have ca. 1½ – 2 liter oksefond).
- I en non-stick pande brunes løg i fedtstof til gylden farve. Tilsæt de revede rødbeder og sauter dem i 20 min (kom evt. lidt fond ved, hvis de begynder at brænde på). Hæld til sidst citronsaften ved (denne gør, at rødbeden bevarer sin flotte mørkerøde farve i borschen). Hæld denne rødbede masse ned til gryden med grønsagerne (se billedet)
- Tilsæt laurbærblade og krydderier. Kog yderligere 15 minutters tid og sluk.
- Servér med grov flutes. Top evt. med creme fraiche og frisk persille.
- Velbekomme
Kære Diana
Mange tak for opskriften. Jeg forsøgte at tilberede borsch flere gange ved hjælp af forskellige opskrifter, men jeg var ikke tilfreds med resultatet. Din borsch er perfekt, nem at tilberede og meget velsmagende.
Kære Dina 😊
Tak for din besked. Det er jeg virkelig glad for at høre.
Kh Diana
Hej! Skal oksekraft/oksehaler koges uden låg? Og skal de bare simre stille og roligt?
Og hvor meget vand plejer du at tilsætte?
Pft. tak 🙂
Hej Mike,
De skal koges i rigeligt vand uden låg, gerne i 2-3 timer. Husk at skumme af i starten – lige efter vandet begynder at koge. Ja, de skal simre stille og roligt. Du kan sagtens hælde mere vand til (kogt vand) hvis bouillonen koger helt ind. Efter kogningen skulle du gerne have ca.2 liter oksebouillon inden resten af ingredienserne tilsættes.
God fornøjelse!
De bedste hilsner
Diana
Perfekt! Tak for det hurtige og uddybende svar 🙂
Har jeg overset, hvor mange personer retten er til – blot inden jeg går til slagteren 🙂
Hej Henrik,
Opskriften er ca. til en gryde på 5 liter her. Det er nok til 6 meget borsch sultne personer! (Også selvom der er vodka til stede 😉) Servér gerne et par hvidløgsflutes til, så du er sikker på alle bliver mætte!
Rigtig god fornøjelse!
I’ll do 🙂
Kære Diana.
Jeg vil bare sige tak for denne fantastiske Borsch opskrift – nok den bedste på nettet!
Vi har nu spist den i et halvt år og elsker den!
Kærlig hilsen
Yvonne
Aj, hvor er du sød, Yvonne!
Det er jeg så glad for at høre. Tusinde tak for du læser med herinde <3
Klem Diana
Fin suppe, men det er viktig å nevne et oppskriften kommer opprinnelig fra Ukraina!
Hej
Hvad drikker man til bosch i Rusland
Rigtig godt spørgsmål 🙂
I gamle dage spiste russerne borsch stort set kun om vinteren, hvor der kunne være op til -20-40 graders frost – med ekstra behov for at holde på varmen.
Derfor er det blevet tradition at russerne drikker et (eller flere) shots vodka til borschen. Hvis det skal være på ægte russisk maner.
Ellers drikker man bare vand.
Hilsen Diana
Vodka klæder retten SÅ godt 🙂 🙂
Yes!!! Jeg er totalt enig! Skål! 😊👍🏻
Det vil vi huske at gøre…som jeg skrev på afstand 🙂
Hej…
Vil lave borsch… 🙂
I opskriften skriver du oksehaler 2 gange … hva´ ska´ der mest af – oksekraftben eller haler?
Skal ben og haler blot koges i alm. vand?…. tilsætter du intet?
Glæder mig til at lave borschen – har tjekket – slagteren har friske oksehaler…..
Kh
Helene
Kære Helene,
Det er smag og behag, hvad der skal mest i din borsch 😊 Personligt kan jeg bedst lide 1:1. Men det sker ofte jeg laver den kun på oksehaler, og der smager den også helt outstanding.
Oksekraftben og oksehaler skal koges i letsaltet vand. Alt andet kommer i senere 😋
Oksehaler fra slagteren, uhmmm… nu bliver jeg helt misunderlig 👍🏻😋
Kogte ben og haler i går…. idag skal suppen så laves færdig og nydes… vi glæder os 🙂
Under pkt. 6 skriver du at løgene skal brunes…?
Løg er ikke nævnt / angivet i ingredienslisten…. hvor mange?
Go´ dag!
Hej Helene,
Til den angivne portion skal du bruge 2 mellemstore løg.
Godt jeg har læsere som dig, der er så opmærksomme 😉
Ha´en hyggelig bosch søndag!
Kh Diana