Er de ikke bare nuttede, disse små tortilla muffins med sød kartoffelmos og ost? Udover det nuttede udseende, så er de også sunde og spækkede med C-vitamin. Noget som kroppen især har brug for efter en langvarig, kold og mørk vinter. Disse tortilla muffins smager dejligt! De kan fluks være i madpakken og mætter rigtig godt. Tortilla muffins med sød kartoffelmos og ost er meget nemme at lave, og kræver ikke de store madkundskabevner. De små tortillas fandt jeg på spottilbud i Netto for noget tid siden, og de passede helt perfekt ind i hullerne på den standart muffinform. Kan man ikke få fat i dem, kan man sagtens bruge de store tortillas – de skal bare klippes til i mindre cirkler.

Tortilla muffins med sød kartoffelmos og ost

Søde kartofler kan skille vande hjemme i familien. Min mand er for eksempel ikke så vild med sød kartoffelmos, fordi han synes at sødmen fra de søde kartofler træder meget frem i en kartoffelmos. Hvorimod han med stor appetit kan spise søde kartoffel fritter med noget kontrastfyldt dip til. Mine små niecer er vilde med den søde smag – også i en sød kartoffelmos. Og det er jo en god forudsætning for at få børn til at spise mere af det sunde. 

Mere inspiration til: Påskeæg med naturlige farver; 10 madvarer, som jeg ikke opbevarer i køleskabet; Kylling kebab pizza på 10 minutter; Gode tips til pasning af afskårne tulipaner; Hvorfor mætter proteiner.

Udskriv

Tortilla muffins med sød kartoffelmos og ost

Opskriften er til 10 tortilla muffins

Forfatter: Diana Winther

Ingredienser

• 500 g søde kartofler uden skræl
• 100 g hytteost
• 2 stk æg
• 1/2 tsk løgpulver fra Santa Maria
• 1/2 tsk hvidløgspulver fra Santa Maria
• 50 g saltet smør
• 100 g revet mozarella ost
• 1 ps små eller store tortillas
• 1 knivspids salt, peber efter smag

Sådan gør du

1. Bag de søde kartofler med skræl og pakket i folie i en forvarmet ovn på 220 grader i ca. 30 minutter. Afkøl og pil skrællet af. Mos de søde kartofler og tilsæt resten af ingredienser.

   Pensl de små tortillaer med lidt olie på bagsiden og tryk dem ned i muffins formene. Eller klip de store tortillaer til så de passer ind i hullerne. De må gerne være lidt længere/højere end kanten.

   Kom fyldet i og drys afslutningsvis med lidt revet ost.

   Bag muffinsene i en forvarmet ovn på 180 grader i ca. 20 minutter.

   Pynt med hakket persille eller frisk timian.

   Velbekomme <3