Jeg vil starte med en lille advarsel vedrørende de små orange røde “peberfrugter” i denne opskrift. Jeg købte dem uden varemærkning, jeg synes de så søde ud og passede godt i farven. De ligner til forveksling de små søde orange peberfrugter, som man kan købe i mange supermarkeder. Men disse her er ikke så “uskyldige” som de ser ud til at være. De er MEGET stærke! Duften gik direkte ned i luftvejene, da jeg gik igang med at stege dem, mine øjne løb i vand og jeg var ved at hoste mine lunger ihjel 🙂 Jeg ringede til forretningen, som så omgående fjernede dem og varemærkede dem med navn og en “advarsels trekant”. Ekspedienten beklagede den manglende varemærkning og oplyste, at disse små banditter hed Habanero chili og lå i superligaen af chili familien. Tak for det! (Tænk, hvis man havde lagt nogle i børnenes madpakker ?! )
Jeg har ikke hørt om denne chili sort før, og søgte på nettet. Den første overskrift jeg stødte ind på var: TV vært Mikkel Kryger slået omkuld af chili. Da jeg klikkede på linket og så videoen, stod det klart: Jeg har købt chilien fra Chili Klaus! 🙂 Habanero er en chili frugt, som stammer fra Yucatán området (Mexico) og kan være grøn, rød eller orange, afhængig af modning. Generelt måles chili styrken i Scoville enheder. Habanero indeholder 100.000 til 300.000 scoville heat units og ligger højest på skalaen, og (mon ikke den også kan sparke forbrændingen helt i top)? Se Scoville skemaet nederst, som jeg fandt på nettet:
Ekstrem stærk : 100.000 – og op efter Scoville heat units.
Vild stærk : 50.000-100.000 Scoville heat units.
Meget stærk : 5.000 – 50.000 Scoville heat units (her ligger cayennepeber)
Middel stærk : 1500 – 5000 Scoville heat units (her ligger jalapeños)
Mild : 10-1500 Scoville heat units.
Meget mild : under 10 Scoville heat units.
Man anbefaler at bruge engangshandsker ved berøring med Habanero. (Så blev jeg det klogere! Jeg er i hvert tilfælde glad for, at jeg ikke gned mig selv i øjnene!) Når det så er sagt, så smager ristet Habanero chili fantastisk i denne squashpasta med tigerrejer! Jeg vil dog anbefale, at man ikke blander den i hele retten, men servere ved siden af, så man selv kan vælge om man har lyst til at spise den eller ej. Til at lave squashpastaen (eller zucchinipastaen) har jeg brugt min Spiralizer Lurch Spirali køkkenmaskine. Læg mærke til det høje proteinindhold i denne ret!
- 2 stk store sguash (zucchini)
- 400 g tigerrejer uden skal
- 4-6 fede hvidløg
- 2 bdt kruspersille
- 2 spsk olivenolie
- 50 g smør (stuetemperatur varm)
- 20 g friskrevet parmesan
- 1 usprøjtet lime (revet skal og saft)
- 50 g hasselnødder
- Chili Piment d’espelette ( evt. fra Mill & Mortar)
- Flagesalt NACL fra Mill & Mortar
- Lav squashpastaen i Lurch Spirali maskinen eller skær tynde strimler med kniv. Krydr med salt og steg sguashpastaen i maks. 10 minutter.
- Rist tigerrejerne i olie med chili, salt og hvidløg indtil de får farve (eller maks. 10 minutter)
- Rør smør med lidt flagesalt og revet limeskal.
- Hak kruspersillen og hasselnødderne groft.
- Tørrist nødderne på panden. Tag halvdelen af limesmørret og steg persillen indtil den falder sammen (ca 1 minut)
- Vend nødderne i squashpastaen, og rør persillesmørret i.
- Anret på tallerkner, toppet med revet parmesan, stegte tigerrejer med limesaft og persille.
- Server limesmør ved siden af med noget godt brød til.
- Velbekomme!
XO Diana
Skriv et svar