Er de ikke bare fine? Og sunde? Jeg tænkte om de skulle hedde oksekødscupcakes eller oksekødsmuffins, jeg valgte det sidste, men det må du selv bestemme. De er sunde, mætter meget godt og vil klæde enhver picnickurv og madpakke. Selvom det er meget længe siden jeg har haft børnehave eller skolebørn, tror jeg da sagtens mine unger ville havde været glade for at have cupcakes eller muffins med i madpakken. Ideen til disse muffins fik jeg i forbindelse med vores familie weekendophold på Kolding Fjord hotel, hvortil vi kørte i bil og skulle havde nogle madpakker med. Jeg foretrækker hellere at spise disse, end MacD eller BurgerK drive in 🙂
Min datter blev færdiguddannet som pædagog, og vi syntes hun fortjente at blive forkælet lidt. Kolding Fjord hotel er et fantastisk sted med god stemning og smukke naturomgivelser. Jeg havde været der på nogle kurser fra mit arbejde og synes stedet var det helt rigtige til lejligheden, også fordi vi engang har boet der, da ungerne var meget små. Som sygeplejerske har man mulighed for at købe et meget billigt ophold og det benyttede jeg mig, naturligvis, af.
Jeg havde et par mini pizzadej ruller i køleskabet, som jeg skulle have brugt. Jeg havde ikke lyst til pizza, da de er lidt besværlige at have med i bilen, så jeg brugte dem til disse muffins. Der er 6 styks i en rulle, og hver skive passer lige ind i en muffinsform. Man kan også selv lave dejen, hvis man har lyst (og tid) til det. De kan sagtens fryses.
- Til 12 stk oksekødsmuffins:
- 2 stk mini pizzadej ruller
- 500 g oksekød (3-7%)
- 1 løg
- 400 g brocolli
- 100 g cheddar ost revet
- 2 æg
- Spray muffinsformen med fedtstof og fordel dejskiverne i formene.
- Steg kødet uden fedtstof til gylden farve og kom hakket løg i.
- Skær broccoli i meget små tern og vend sammen med kødet.
- Tilsæt 2 æg og osten i og fordel kødet i formene.
- Bag på almindelig ovn på 190 grader i ca 30 minutter
Knus Diana <3
Skriv et svar