I Georgien hedder disse indbagte flatbrød “Imeretis khachapuri“, hvor Imereti er et område, hvor osten (იმერეთის ყველი, 🙂 læs: imeretis qveli) til fyldet i disse flatbrød stammer fra. Jeg kan af gode grunde ikke skaffe denne ost, som er en hård fåreost. Den blev med stor succes erstattet med en lignende ost blandet med feta. (Næsten alle udenlandske grønthandlere forhandler både denne ost og fetaen i deres kølevare. Se billedet længere nede i indlægget). For at tilføre flatbrødene lidt bid, har jeg lavet dejen af en blanding af fuldkorns ølandshvedemel og almindelig hvedemel. I Georgien er khachapuri en national signaturret, og der er to af slagsen, som er meget kendte og serveres på mange restauranter…

Georgisk indbagt flatbrød med ostefyld

Det er disse Imeretis khachapuri og Ajaruli khachapuri, som jeg tidligere har skrevet om lige HER. Smagen minder om en stenovnsbagt fuldkornspizza, fyldt med blød ost og æg. Dette flatbrød med ostefyld er spækket med fuldkorn og proteiner, og mætter derfor godt. Herhjemme er de en favorit løsning til hurtig aftensmad sammen med noget grøn salat eller som en nem madpakke. Så hvis du har mod på at prøve noget nyt, og er du vild med ost som jeg, så kan disse imeretis khachapuri varmt anbefales (og tro mig – de er meget nemme at lave).

Georgisk indbagt flatbrød med ostefyld

Tilberedningstid

Imeretis khachapuri steges på panden (tykbundet, gerne støbejern), men kan også bages i ovnen. De kan spises alene til frokost, eller som flatfrød sammen med varm suppe.

Forfatter: Udgivet af Diana

: Indbagt flatbrød med ostefyld

: Georgisk nationalret

Ingredienser

Til dejen:
1000 ml håndvarmt vand
1 brev tørgær
1 tsk salt
ca. 700 g mel (400 g hvedemel og 300 g fuldkorns ølandshvedemel)
Fyldet:
500 g taze kasar ost fra grønthandleren (revet på grov rivejern)
300 g feta
2 æg
1 dl rapsolie til stegning
(Se billedcollagen i indlægget).

Fremgangsmåde

Bland vand og tørgær sammen til gæren smelter helt. Tilsæt salt og mel. Ælt dejen til en meget lind dej (se billedet nederst) Stil i slukket ovn, med kun lyset tændt (så der opretholdes ca. 50 gradet i ovnen for hurtigere hævning).
Riv osten og bland det hele sammen med ægget til en cremet masse.
Tag dejen frem. Hæld dejen på et mel drysset bord. Skær en dej klump fra med en dej skraber. Der skal være lige store dele af både dejen og osten. Flad dejen let ud med hænderne, og hvis dejen klistrer, brug mere mel. Læg osten i midten og begynd at samle dej kanterne sammen, så osten "gemmes" i dejen. (Se collagen).
Med en kagerulle rulles denne bolle fyldt med ost til en flad "pandekage". Lad den ligge lunt i 10 minutter.
Varm stegepanden på middelvarme, smør lidt olie (brug kartoffel metoden, som det er vist på billedet. På denne måde bruger man meget mindre olie. P.S. brug denne metode til pandekager også - det er nemt og praktisk).
Steg ftatbrødene på panden i ca. 4 minutter, vend dem to gange, så de bliver godt gennemstegte.
Nyd dem friske, eller opvarmede i mikroovnen.
Opbevares i køleskabet.