Det er det bedste jeg længe har smagt, kom ud af min mand, da han smagte de første to bidder af denne ret med rød karry kylling med thai agurkesalat og ris. Resten af middagen var vi stille begge to, for vi nød nemlig smagen af denne ret, som mindede rigtig meget om vores ferie i Thailand med den uforglemmelige smagsstemning.
En lækker, cremet ret med kyllingelår, kogte i rød karry og kokosmælk, med masser af grøntsager i, serveret sammen med ris og sur-sød, sprød thai agurkesalat går man aldrig galt i byen med. Uhmm… siger jeg bare! Jeg har lavet retten en del gange, men denne gang ramte jeg helt plet! Det nye var, at jeg lavede thai agurkesalaten. Nøøøj, hvor smagte den altså godt med agurkesalaten til! Virkelig autentisk, sprød og frisk agurkesalat. Både den friske smag og den ekstra sprøde struktur af agurkesalaten matcher virkelig godt den stærke og cremede kokosmælk og kyllingekødet! Det er utvivlsomt rent umami smag med fyrværkeri af smagsoplevelser! Mundvandet løber blot ved tanken. Jeg lavede dobbelt portion, så der også er aftensmad til en dag mere. Det er så skønt!
Læs også gerne: Squash pasta med tigerrejer, limesmør og ristede hasselnødder, Karrysuppe med kylling, portobello og bok choy, Spicy chicken salat med bønner, Kung Pao chicken med nudler, Vietnamesisk Banh Mi sandwich
Opskrift på rød karry kylling med thai agurkesalat og ris
- 2 spsk rød karry pasta
- 3 fede hvidløg
- 2 spsk olivenolie + 1 spsk smør til stegning
- 700 g kyllingeunderlår
- 1 stk mango
- 200 g bønner (friske eller frosne)
- 1 rød snackpeber
- 1 dåse minimajs
- 2 dåser kokosmælk (fuldfed fra thai butik)
- 1 dl vand
- 1 knivspids stødt koriander
- 1 håndfuld usaltede ristede peanuts nødder
- salt, peber og lime.
- Klargør alle grøntsager: Skræl mango og lav strimler med juliennejern. Snit snackpeber i lange smalle stykker. Hæld væden fra minimajsen og halver dem på langs. Hak hvidløg fint.
- Gnid kyllingelårene med salt og peber, og rist dem på alle sider i smør og olie i en pande indtil kødet danner en flot, stegt skorpe. Tag kyllingelårene af panden og brug samme stegepande til step 3.
- Varm rød karry pasta og hvidløg i lidt olie på middel varme, hæld 1 dåse kokosmælk i. Lad massen koge op, og hæld i en dyb non-stick gryde, hvor hele retten med alle ingredienser skal koges i.
- Vend resten af kokosmælk og vand i gryden, og kom kyllingelårene i. Lad det koge i 40 minutter.
- Herefter tilsættes de knækkede bønner, snackpeber og mango strimler og majs. Lad det koge yderligere i 15 minutter.
- Smag til med stødt koriander, salt og peber.
- Top med peanuts nødder, frisk koriander og smag til med lime inden servering.
- Opskriften på thai agurkesalat findes i selve indlægget.
Opskrift på sprød thai agurkesalat
4 spsk japansk ris eddike (kan købes i supermarkeder eller i thai butikker)
4 spsk sur-sød chilisauce – uden tilsat sukker (fås i thai butikker)
2 spsk sesam olie
1/2 tsk sukker
1/2 tsk hvidløgspulver (eller granuleret hvidløg)
1 agurk – skyllet, halveret og udskrabet for kerner (brug en teske til formålet)
flagesalt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
Klargør agurken som anvist ovenfor. Lav dressingen og bland det hele sammen. Agurkesalaten kan spises med det samme, men smager absolut bedst dagen efter!
XO XO Diana ♡
Jette skriver
Uhmmm, HVOR ser det lækkert ud! Fantastiske billeder! 🙂
Den skal jeg helt sikkert prøve at lave 🙂 Det er lige os!
Kh Jette
dianawi skriver
Hej Jette,
Tak for din kommentar 🙂
Denne ret er vores favorit, når vores smagsløg trænger til noget thai inspireret mad.
Den vil jeg anbefale at lave, for den smager virkelig godt.
Kh Diana