Kender du det, når man har en favorit opskrift på et eller andet, som man ved bare fungerer, og som man vender tilbage til igen og igen? Sådan har jeg det med disse proteinrige quinoaboller med gojibær, som du kan se HER og disse her rustikke koldhævede sandwichboller. De bliver altid sprøde og luftige, og er en god match til hjemmelavede sandwichs. De laves /bages over to dage. Som regel går jeg i gang med dejen om fredagen, og bager dem så færdige lørdag formiddag, så der er friske sandwichboller til weekends frokost.
Det er så lækkert at sætte tænderne i sådan en sprød friskbagt sandwichbolle med noget lækkert fyld! Jeg har en favorit, som er med to skiver panderistet kalkunbacon, skiver af frisk mozzarella ost, tomat og purløg fra haven. Mums! Sandwichbollerne er lavet på surdej og kan holde sig friske i længere tid, end almindelige boller.
Opskrift på rustikke koldhævede sandwichboller med surdej
Jeg plejer altid fryse lidt ned til madpakkerne til ugen efter. For at gøre disse sandwichboller mørke og rustikke, tilsætter jeg en “hemmelig” ingrediens i dejen. Se hvad det er i selve opskriften 😉 Det bedste resultat opnås ved at bage dem på en bagesten.
- 1 dl surdej
- 15 g frisk gær
- 800 ml håndvarmt vand
- 400 g hvedemel
- 300 g ølandshvedemel
- 1 spsk mørk maltmel (som gør bollerne meget mørke og rustikke)
- 50 g friske valnødder
- 1 tsk salt
- 1 knivspids stødt kardemomme (kan undværes)
- Dag 1: Bland vand, surdej og gær sammen med en piskeris og tilsæt salt.
- Hæld mel i væsken: først hvedemel og halvdelen af ølandshvedemel. Tilsæt maltmel, kardemomme og valnødder. Hæld resten af ølandshvedemel i. (Dejen må ikke være hård, men skal kunne slippe fra skålens vægge. Så hellere for lidt mel, end for meget).
- Stil på køl, tildækket til dagen efter (mindst 12-24 timer)
- Dag 2: Skrab dejen ud af skålen med en plastik dejskraber. Du må ikke ælte dejen, men kun samle den blidt sammen. Brug samme dejskaber til at skære sandwichboller ud i ønsket størrelse og læg dem på et stykke bagepapir, placeret på bagsiden af din bradepande (se hvorfor længere nede).
- Lad bollerne stå tildækket i 20 minutter. Forvarm ovnen til 250 grader med en bradepande i. For et sprødt resultat spray hurtigt lidt vand på indersiderne af ovnen med en vandforstøver lige inden bollerne sættes ind. Dette skal gøres i en fart for at undgå varmeudslip af ovnen.
- Træk bagepapiret med bollerne over på den varme bradepande i ovnen og luk straks ovnen.
- Bag på 250 grader i ca. 15-20 minutter.
- N.B. Der er forskel på ovne, så det må vurderes hvor lang tid de skal bages.
- Er meget egnede til fryser.
Køkkenhjælper
Jeg er så glad for min Kitchen Aid køkkenmaskine, som arbejder hårdt, hopper og danser på køkkenbordet, når der æltes dej til hjemmebag. Det er bare rigtig træls, når dejen sætter sig ind i alle sprækker på drejearmen. Jesus, hvor tager det laaang tid at rengøre bageefter… Eller sker dette kun for mig?
Hvor får man mørk maltmel?
Hej Anni,
Jeg fandt min i kop & kande under deres konditorvare 🙂
Hilsen Diana