Der er noget hyggeligt over italienske kødboller med pasta, der sender mig direkte tilbage til min mormors gamle aluminiums gryder. Til Tbilisi’s sommersvedige madmarkeder med en altdominerende duft af solmodne georgiske tomater og friskklippet koriander og vinrød, kaukasisk basilikum. Umm… Jeg tør godt sige, at alle de timer, hvor jeg hængte ud i køkkenet med momse og formede (småirriteret) mange kødboller, er nu givet godt ud. Disse italienske kødboller i tomatsauce smager næsten lige så godt, som mormor Rosas, og jeg er så glad for at have “arvet” hendes hemmelige opskrift på velsmagende og saftige kødboller.

Godt tip om god pasta og pastasauce:

Gå ikke på kompromis med råvarerne til denne ret. Det er særdeles vigtigt med at vælge en god tomatsauce, pasta og friske krydderurter. Jeg har langt om længe fundet den bedste tomatsauce, eller rettere sagt tomatpulp, som jeg stort set bruger til alt, hvor tomatsauce indgår. Mærket hedder De Cecco og kan købes i blandt andet Irma og kan ses HER.

Til denne ret bruger jeg også De Cecco’s pasta Bugatini no5. Kødbollerne smager dog også fantastisk med spagettien af samme mærke. Som tilbehør, laver jeg altid denne luftige og simple salat, bestående af en enkel hovedsalat vendt forsigtigt i frisk citron-hvidløgsdressing.

Salatens lethed og sprødhed passer perfekt til denne ellers lidt tunge pastaret. Disse italienske kødboller fik vi i går, og både skoleagurkerne, hovedsalaten og alle krydderurterne er fra egen høst 🙂 Så lækkert og alle de mange arbejdstimer i haven værd…

Læs også gerne: Balsamico glaseret kylling med mozzarella; Kung Pao Chicken med lynstegt bok-choy og nudler; Sund low carbo blomkålspizza; Kødfri moussaka med grillede auberginer; Georgisk pandebrød med ostefyld; Sprøde og sunde søde kartoffel-fritter i ovn; 

Italienske kødboller i tomatsauce med pasta og frisk salat

 

Print

Tilberedningstid

1 30

1 30

 

Oprskriften er til 4 personer og der er sansynligvis også mad til dagen efter 🙂

Forfatter: Udgivet af Diana

: Aftensmad

: Italian

Ingredienser

• Til kødboller:
• 400 g oksefars 3-7%
• 200 g svinefars 3-7%
• 4 skiver hvid toastbrød
• 2 dl sødmælk
• 3 æg
• 2 spsk fintrevet parmesan
• 4-5 fede hvidløg
• oregano (tørt)
• persille, friskhakket ca 2 spsk
• muscatnød, friskrevet
• salt og peber
• Tomatsaucen:
• 1 glas De Cecco tomatpulp
• 2 almindelige løg
• 1 chili (kan undlades)
• 5 store bøftomater eller stilktomater
• 1 bdt frisk basilikum
• ½ dl jomfru olivenolie (til stegning)
• 2 spsk smør (til stegning)
• salt og peber
• Parmesan friskrevet, lige inden servering.
• Hoved salat med citron-hvidløg dressing:
• 1 stk hovedsalat, blade heraf, skyllet i iskoldt vand (lad salaten evt. stå i det kolde vand i 10 minutter, så bliver den mere sprød).
• Dressingen laves af saften af citron, blandet med 1dl olivenolie, 3-4 fede pressede hvidløg, flagesalt og peber.
• Salatbladene vendes forsigtigt i dressingen inden servering.

Fremgangsmåde

1. Pastaen koges efter anvisning på pakken.
2. Sådan laves kødbollerne:
3. Start med at lægge toastbrød i blød i sødmælk og lad det stå og trække, mens farsen tilberedes.
4. Rør kød med æg, krydderurter og krydderier. Pres overskydende mælk ud af toast skiverne og rør ud i kødet.
5. Giv farsen en omgang i en foodprocessor (jeg har brugt en hakkemaskine) - dette gør farsen finere og kødbollerne pænere og mere smagsfulde.
6. Form kødboller og bag i en forvarmet ovn på 200 grader i 15 minutter, afslut med grilfunktion i 10 minutter (lav tomatsaucen imens - se step 5)
7. Hakket løg steges i olie og smør, hæld tomatpulpen ved og krydderierne til sidst (men vent med tomater, basilikum og parmesan)
8. Læg de nu halvbagte kødboller i ovnfast fad, hak tomater og hæld tomatsaucen, sammen med de hakkede tomater over kødbollerne og bag i 20 minutter.
9. Top de færdige kødboller med fintrevet parmesan og hakket basilikum.
10. Velbekomme 🙂

3.5.3208

På det øverste billede, kan det ses hvor fin farsen bliver efter den køres gennem hakkemaskinen. Det samme gør jeg i min opskrift med Svenske kødboller (köttbullar), som du kan se HER. Som regel bruger jeg lidt hvedemel til at forme kødbollerne med – så bliver de nemmere at arbejde med. Man kan med fordel lave en stor portion kødboller og fryse dem ned uden tomatsauce. Så bliver det meget hurtigere at tilberede denne ret næste gang. Er du vegetar, kan du bruge granuleret soya fra Soy4you, som fås i blandt andet Rema 1000.