Hjemmelavet isproduktion er stadig en ny univers for mig. Jeg fik min (første) ismaskine Delonghi ICK 6000 sidste år til jul, og den er allerede blevet kåret til top 3 af de mest brugte køkkenmaskiner. Ismaskinen er meget nem at håndtere, fordi den har en indbygget kompressor, som fryser isen under omrøring. Det eneste jeg gør er at hælde massen ned i skålen, låse låget og lade den køre i ca. 30 minutter.
Her et år senere er jeg stadig under (selv)oplæringsfasen i ismageri verdenen, for hold da helt op man kan lave utallige variationer af lækker hjemmelavet is! Men ingen hjemmelavet is for en is nub som mig – uden en god is bog. Efter at have researchet internettet grundigt igennem for at finde en god is bog for dummies med flotte illustrationer og nemme opskrifter på hjemmelavet fedtfattig is på ismaskine, gerne mælkeis, fandt jeg endelig min favorit.
Om mine isopskrifter
Alle mine isopskrifter tager derfor udgangspunkt i Kim Tøvlesø Simonsen’s, grundopskrifter fra bogen Ismageriet, som jeg så videreudvikler på, alt efter hvilken is jeg skal lave. Bogen er virkelig god med lækreopskrifter, ideer og gode tips. Tumbs up!
Denne stracciatella mælkeis er fedtfattig og er en af vores absolutte yndlings is. Smagen af min hjemmelavede kaffesirup, kombineret med iskold mælkeis, sprødristede nødder og valrhonas Caramélia chokolade sender smagsløgene til drømmeland – hver gang!
Opskriften er simpel, men kræver en ismaskine. De fleste italienske gelatoer er lavet af mælk og har derfor kortere holdbarhed, sammenlignet med den traditionelle flødeis med lang holdbarhed. Denne stracciatella is laves på to dage: den første dag røres og varmes ismassen, hvorefter ismassen stilles på køl til modning i mindst 12-24 timer. Til gengæld er den fedtfattig, luftig og meget cremet. Isen har lækker softice konsistens lige efter den er færdigkørt på ismaskinen og kan nydes med det samme.
Hjemmelavet italiensk stracciatella gelato med kaffesirup
- 500 ml sødmælk
- 100 ml fløde 38 %
- 100 g sukker
- 1 stk vaniljestang
- 1 tsk isstabilisator (jeg bruger altid cremodan, men 4 husblas eller 4 g melatin uden konservering kan også bruges)
- 20 g druesukker
- 50 g skummetmælkspulver (fås i bl.a. Bilka)
- 2 stk. æggelommer
- 2 spsk. flydende glukose
- 1 knivspids salt
- 4 spsk kaffesirup (søg på min blog efter opskriften)
- 50 g hakket Valrhona Caramélia chokolade
- 50 g hakkede ristede nødder
- Dag 1: Forbered og vej alle ingredienser.
- Flæk vaniljestangen og rør med sukkeret. Rør cremodan med sukker og rør de to sammen (gem denne til senere).
- Mælk, fløde, flydende glukose, skummetmælkspulver, sukker, vanilje+vanilestang og salt sættes over i en non-stick gryde. Massen varmes op til ca. 40 grader under omrøring.
- Tilsæt nu sukkeret blandet med cremodan stabilisator og saltet, og derefter æggeblommerne.
- Varm massen op til 84 grader under konstant omrøring.
- Hæld massen over i en kold margrethe skål og stil den på køl til dagen efter (det optimale er 12-24 timer)
- Dag 2:
- Ismassen sies for vaniljestangrester.
- Chokoladen og de ristede nødder hakkes og vendes i ismassen sammen med kaffesiruppen.
- Pisk ismassen med en elpisker i ca. 3-5 minutter inden den køres på ismaskinen.
- P.S. tjek eventuelt konsistensen af isen undervejs og rør rundt i isskålen for at fornemme om isen har den rette konsistens. Skal isen i fryserene, må man undgå at køre den for længe, ellers bliver isen for hård.
Det ser mega lækkert ud 🙂