Hjemmelavet is kan varieres til det uendelige, når det drejer sig om smag og varianter. I dagens hjemmelavet is opskrift, har jeg kombineret to af mine favorit smage. Jeg har nemlig en svaghed for hvid chokolade og hindbær. Uhmm… Og når det så samtidigt er iskoldt og cremet, så det smelter på tungen – kan jeg ikke ønske mig mere… Denne hjemmelavet is med hvid chokolade og hindbær bringer tankerne hen til en dejlig, lun sommeraften 😉
Hjemmelavet is med hvid chokolade og hindbær
Opskriften på denne hjemmelavet hvid chokolade og hindbær is er med ismaskine. Den består hovedsageligt af sødmælk og indeholder derfor mindre fedt, end hvis det kun var med fløde. Is med mælk i indeholder også mere vand, og derfor kræver det en ismaskine, gerne med indbygget kompressor, således at isen bliver frosset ned samtidigt med at den bliver rørt til den blødeste og luftige softice. Hvis ikke man har en ismaskine, vil jeg anbefale at erstatte mælken med piskefløde.
Opskriften er med en ismaskine. Hvis ikke man har én, kan man bruge en elpisker og erstatte sødmælken med piskefløde.
Begge is varianter har jeg lavet af samme is basis, som er min favorit. Den bruger jeg til alle mine andre is varianter.
Opskriften er derfor inddelt i 3 grupper: Isbasen, Hvid chokolade blandingen og Hindbær blandingen
- 1 liter sødmælk økologisk, gerne Jersey
- 500 ml fløde 38%
- 200 gram sukker
- 3 tsk cremodan Isstabilisator
- 40 g druesukker
- 1 stk vaniljestang (kornene heraf)
- 3 stk pasteuriserede blommer
- 120 g skummetmælkspulver
- 3 spsk flydende glukose
- 1 knivspids salt
- 100 g hvid chokolade
- 750 ml isbase fra grundopskriften
- 1 spsk hakket hvid chokolade (flager) til topping
- 400 g frosne hindbær (kogte og afkølede)
- 750 ml isbase fra grundopskriften
- 1/5 stk citron, saften heraf
- 100 g sukker
- 1/2 tsk hindbæraroma
-
Isbasen laves dagen inden isen skal røres på ismaskine. Alle ingredienser vejes og klargøres på forhånd, da opvarmingen går stærkt.
Cremodan blandes godt med lidt sukker. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud på et skærebræt. Mos vaniljekorn med sukker.
Mælk, fløde, druesukker, skummetmælkspulver, vaniljesukker, salt, isstabilisator, (eller husblas) glukose sættes over i en gryde og varmes op til ca. 40 grader (eller når det føles "fingervarmt") under konstant omrøring.
Tilsæt æggeblommer under konstant omrøring. Varm ismassen op til 84 grader. Hæld massen over i en ny skål og stil på køl til mindst 12 timer, og bedst 24 timer. Jo mere ismassen 'modner' des bedre smager isen.
-
1 dl af Isbasen og den hakkede chokolade varmes op i en gryde til chokoladen er lige smeltet. Blend massen sammen med resten af isbasen. Lad massen køle helt af inden den røres på ismaskine.
Top den nyrørte is med de hakkede chokoladeflager.
-
De frosne (kogte) hindbær overhældes med sukker. Lad massen trække natten over. Smag til med citronsaft. Sigt massen og blend sammen med isbasen.
Læs også gerne mine andre spændende opskrifter på hjemmelavet mælkeis:
Hjemmelavet jordbæris med danske jordbær
Stacciatella is med hjemmelavet kaffesirup
Hjemmelavet Bounty is med kokoscreme
Sund banan is mango, ingefær og gurkemeje
Opskrift på fersken sunde fersken ispinde med brombær
Vaniljeis med karameliserede hasselnødder
[…] også mine andre isopskrifter: Hindbæris med hvid chokolade; Bounty is; Stracciatella mælkeis med kaffesirup; Hjemmelavet jordbæris; Sunde Piña Colada […]