Go Back Email Link

Hjemmelavet is med hvid chokolade og hindbær

Diana Winther
Opskriften er med en ismaskine. Hvis ikke man har én, kan man bruge en elpisker og erstatte sødmælken med piskefløde.
Begge is varianter har jeg lavet af samme is basis, som er min favorit. Den bruger jeg til alle mine andre is varianter.
Opskriften er derfor inddelt i 3 grupper: Isbasen, Hvid chokolade blandingen og Hindbær blandingen
5 fra 1 stemme
Udskriv Pin Recipe
Antal 8

Ingredienser
  

Grundopskrift til min isbasen

  • 1 liter sødmælk økologisk, gerne Jersey
  • 500 ml fløde 38%
  • 200 gram sukker
  • 3 tsk cremodan Isstabilisator
  • 40 g druesukker
  • 1 stk vaniljestang (kornene heraf)
  • 3 stk pasteuriserede blommer
  • 120 g skummetmælkspulver
  • 3 spsk flydende glukose
  • 1 knivspids salt

Opskrift på hvid chokolade is

  • 100 g hvid chokolade
  • 750 ml isbase fra grundopskriften
  • 1 spsk hakket hvid chokolade (flager) til topping

Hindbæris opskrift

  • 400 g frosne hindbær (kogte og afkølede)
  • 750 ml isbase fra grundopskriften
  • 1/5 stk citron, saften heraf
  • 100 g sukker
  • 1/2 tsk hindbæraroma

Sådan gør du
 

Sådan laver du isbasen:

  • Isbasen laves dagen inden isen skal røres på ismaskine. Alle ingredienser vejes og klargøres på forhånd, da opvarmingen går stærkt. 
    Cremodan blandes godt med lidt sukker. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud på et skærebræt. Mos vaniljekorn med sukker.
    Mælk, fløde, druesukker, skummetmælkspulver, vaniljesukker, salt, isstabilisator, (eller husblas) glukose sættes over i en gryde og varmes op til ca. 40 grader (eller når det føles "fingervarmt") under konstant omrøring.
    Tilsæt æggeblommer under konstant omrøring. Varm ismassen op til 84 grader. Hæld massen over i en ny skål og stil på køl til mindst 12 timer, og bedst 24 timer. Jo mere ismassen 'modner' des bedre smager isen.

Sådan laver du hvid chokolade is:

  • 1 dl af Isbasen og den hakkede chokolade varmes op i en gryde til chokoladen er lige smeltet. Blend massen sammen med resten af isbasen. Lad massen køle helt af inden den røres på ismaskine. 
    Top den nyrørte is med de hakkede chokoladeflager. 

Sådan laver du hindbæris:

  • De frosne (kogte) hindbær overhældes med sukker. Lad massen trække natten over. Smag til med citronsaft. Sigt massen og blend sammen med isbasen.