★
Hvis jeg siger vinter, hvad tænker du så på? Jeg tænker på sne, hvidt overalt… og masser af snefnug 🙂 Inspirationen til denne grønkålssalat med appelsin, belugalinser og pekannødder kom under gåturen i skoven imorges. Det knitrede under støvlerne, og Otto var pjattet og var slet ikke til at få øje på på grund af sneen. Han elsker gåturene i snevejr, og det er så sjovt at se hans snude blive dækket af sne, når han snuser. Der er noget magisk over snefnug, som er både skrøbelige og smukke på samme tid. Så jeg tænkte, jeg vil hjem og lave en rigtig vintersalat med masser af snefnug 🙂
Dressingen er meget enkel og består af granatæbleeddike fra Løgismose (som jeg vandt i pakkekalenderspil juleaften), og økologisk jomfruolivenolie. Snefnuggene har jeg udstukket af en stor kinaradise med en snefnug udstikker, som man normalt bruger til fondant. Jeg har valgt belugalinser på grund af det lave kalorieindhold, 353 kcal/100 g og det høje proteinindhold på 26 g/100 g. Salaten er sprød, lækker og mættende, og var perfekt tilbehør til aftenens pandestegte ferske laks. Mums!
- 200 g grønkål skyllet og fintsnittet
- 50 g granatæblekerner
- 20 g pekannødder
- 1 dl belugalinser
- 2 blodappelsiner
- 1 alm appelsin
- 1 stk kinaradise til snefnug
- Kog belugalinserne efter anvisning på posen.Skyl med koldt vand og stil til side.
- Skræl og snit kinaradisen på mandolinjern i ca. 3-4 mm tykkelse. Udstik snefnug i 2 størrelser og kom dem ned i en lille skål med isvand (så de holder sig sprøde).
- Vend grønkålen og appelsinskiverne meget forsigtigt i salatfadet med en sjat granatæbleeddike og olien. Top med resten af ingredienserne, og pekannødderne og snefnuggene til sidst.
- Server granatæbleeddikke og olivenolie ved siden for dem, der har lyst til lidt mere.
Snefnug ude, og snefnug inde! Velbekomme!
Skriv din kommentar herunder og klik på "Skriv kommentar" for at sende.